Del paisaje al plato
El sabor nace aquí
Una visión responsable fundada en la proximidad y el respeto por los recursos.
Compromisos
La estación justa
Las cartas parten de lo que un territorio imaginado podría ofrecer en su mejor momento.
Cartas breves y aprovechamiento atento expresan una voluntad de reducir el desperdicio.
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Leer una intención y buscar pruebas
Evocar el paisaje rural no demuestra un abastecimiento local. Un menú de temporada no significa que todos sus ingredientes se cultiven en Normandía. Distinga estos datos al leer una indicación.
| Indicación | Qué describe | Qué identificar |
|---|---|---|
| Origen | El lugar de producción de un ingrediente | El producto y el proveedor u origen indicados |
| Temporada | El periodo de un producto según el clima y el cultivo | El calendario del producto y su procedencia |
| DOP / IGP | Una denominación oficial sujeta a un pliego de condiciones | El nombre protegido exacto, distinto de una referencia regional |
No se acredita ningún proveedor ni sello para los restaurantes ficticios. Las denominaciones reales se presentan con fines documentales. INAO · entender los signos oficiales de calidad