Van landschap tot bord
Smaak begint hier
Een verantwoorde visie met nabijheid en respect voor grondstoffen.
Engagementen
Het juiste seizoen
Menu’s vertrekken van wat een denkbeeldige regio op haar best kan leveren.
Korte menu’s en zorgvuldig gebruik beperken verspilling.
Ontdek het menuEngagementen
Lees de bedoeling en zoek het bewijs
Een beschrijving van het coulisselandschap bewijst geen lokale inkoop. Een seizoensmenu betekent niet dat alle ingrediënten in Normandië zijn geteeld. Maak onderscheid tussen deze gegevens.
| Vermelding | Wat ze beschrijft | Wat u moet nagaan |
|---|---|---|
| Herkomst | De productieplaats van een ingrediënt | Het betreffende product en de genoemde leverancier of herkomst |
| Seizoen | De periode van een product volgens klimaat en teeltwijze | De seizoenskalender en herkomst |
| BOB / BGA | Een officiële benaming met een productspecificatie | De exacte beschermde naam, los van een regionale verwijzing |
Voor de fictieve restaurants zijn geen leveranciers of keurmerken aangetoond. Echte beschermde benamingen worden ter documentatie besproken. INAO · officiële kwaliteitsregelingen begrijpen