Seizoenskeuken

Tussen land en zee

Ontdek 288 fictieve gerechten, 96 dranken en 189 documentaire grand-crureferenties. Zoek ingrediënten en vergelijk de denkbeeldige menu’s.

Het menu

Wortels en zeelucht

Vis, schelpdieren, groenten, fruit en boerderijzuivel vormen een wisselend menu.

Bereidingen, prijzen en combinaties zijn verzonnen.

Een tafel aanvragen

De collectie begrijpen

Wat u kunt ontdekken

De steden zijn echt; restaurants, menu’s en prijzen zijn verzonnen. De wijnreferenties zijn documentair en vormen geen voorraad of verkoopaanbod.

Fictieve concepten: 75
Departementen: 5
Culinaire creaties: 288
Verzonnen dranken: 96
Grand-crureferenties: 189

Het menu

Ontdek het volledige culinaire repertoire

288 verzonnen gerechten, 96 fictieve dranken en 189 documentaire grand-crureferenties. Elke vermelding behoort tot een redactioneel repertoire en beschrijft geen actuele restaurantvoorraad. Eigennamen van menu’s, wijnen en originele creaties blijven behouden.

Recepten, ingrediënten en prijzen zijn verzonnen. De beschrijvingen zijn geen volledige recepten of allergenenlijsten. De wijncollectie biedt geen jaargangen, flessen of verkoopprijzen aan.

Voorgerechten · 96

Zee & frisheid · 24

Fictieve culinaire illustratie; afgebeelde ingrediënten kunnen afwijken van het menu · Zee & frisheid

Noix de Saint-Jacques en fraîcheur · chou-fleur, noisette

Hoofdingrediënt: sint-jakobsvlees · Bijgerecht: bloemkool · Accent: hazelnoot. Het hoofdingrediënt wordt koel geserveerd; het bijgerecht wordt rauw en gegaard verwerkt. Een condiment en seizoenskruiden maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 24 €

Noix de Saint-Jacques juste saisi · chou-fleur, noisette

Hoofdingrediënt: sint-jakobsvlees · Bijgerecht: bloemkool · Accent: hazelnoot. Het hoofdingrediënt wordt kort aangebakken; het bijgerecht is zacht. Een vleugje van het derde ingrediënt en korte jus met boter maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 27 €

Noix de Saint-Jacques en transparence · chou-fleur, noisette

Hoofdingrediënt: sint-jakobsvlees · Bijgerecht: bloemkool · Accent: hazelnoot. Het hoofdingrediënt wordt fijngesneden; het bijgerecht vormt een heldere bouillon. Een condiment en verse scheuten maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 30 €

Tourteau en fraîcheur · pomme verte, livèche

Hoofdingrediënt: Noordzeekrab · Bijgerecht: groene appel · Accent: lavas. Het hoofdingrediënt wordt koel geserveerd; het bijgerecht wordt rauw en gegaard verwerkt. Een condiment en seizoenskruiden maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 26 €

Tourteau juste saisi · pomme verte, livèche

Hoofdingrediënt: Noordzeekrab · Bijgerecht: groene appel · Accent: lavas. Het hoofdingrediënt wordt kort aangebakken; het bijgerecht is zacht. Een vleugje van het derde ingrediënt en korte jus met boter maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 29 €

Tourteau en transparence · pomme verte, livèche

Hoofdingrediënt: Noordzeekrab · Bijgerecht: groene appel · Accent: lavas. Het hoofdingrediënt wordt fijngesneden; het bijgerecht vormt een heldere bouillon. Een condiment en verse scheuten maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 32 €

Huître en fraîcheur · concombre, aneth

Hoofdingrediënt: oester · Bijgerecht: komkommer · Accent: dille. Het hoofdingrediënt wordt koel geserveerd; het bijgerecht wordt rauw en gegaard verwerkt. Een condiment en seizoenskruiden maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 28 €

Huître juste saisi · concombre, aneth

Hoofdingrediënt: oester · Bijgerecht: komkommer · Accent: dille. Het hoofdingrediënt wordt kort aangebakken; het bijgerecht is zacht. Een vleugje van het derde ingrediënt en korte jus met boter maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 31 €

Huître en transparence · concombre, aneth

Hoofdingrediënt: oester · Bijgerecht: komkommer · Accent: dille. Het hoofdingrediënt wordt fijngesneden; het bijgerecht vormt een heldere bouillon. Een condiment en verse scheuten maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 34 €

Langoustine en fraîcheur · fenouil, agrumes

Hoofdingrediënt: langoustine · Bijgerecht: venkel · Accent: citrusvruchten. Het hoofdingrediënt wordt koel geserveerd; het bijgerecht wordt rauw en gegaard verwerkt. Een condiment en seizoenskruiden maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 30 €

Langoustine juste saisi · fenouil, agrumes

Hoofdingrediënt: langoustine · Bijgerecht: venkel · Accent: citrusvruchten. Het hoofdingrediënt wordt kort aangebakken; het bijgerecht is zacht. Een vleugje van het derde ingrediënt en korte jus met boter maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 33 €

Langoustine en transparence · fenouil, agrumes

Hoofdingrediënt: langoustine · Bijgerecht: venkel · Accent: citrusvruchten. Het hoofdingrediënt wordt fijngesneden; het bijgerecht vormt een heldere bouillon. Een condiment en verse scheuten maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 25 €

Homard bleu en fraîcheur · carotte, estragon

Hoofdingrediënt: blauwe kreeft · Bijgerecht: wortel · Accent: dragon. Het hoofdingrediënt wordt koel geserveerd; het bijgerecht wordt rauw en gegaard verwerkt. Een condiment en seizoenskruiden maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 32 €

Homard bleu juste saisi · carotte, estragon

Hoofdingrediënt: blauwe kreeft · Bijgerecht: wortel · Accent: dragon. Het hoofdingrediënt wordt kort aangebakken; het bijgerecht is zacht. Een vleugje van het derde ingrediënt en korte jus met boter maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 24 €

Homard bleu en transparence · carotte, estragon

Hoofdingrediënt: blauwe kreeft · Bijgerecht: wortel · Accent: dragon. Het hoofdingrediënt wordt fijngesneden; het bijgerecht vormt een heldere bouillon. Een condiment en verse scheuten maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 27 €

Seiche en fraîcheur · céleri branche, citron confit

Hoofdingrediënt: zeekat · Bijgerecht: bleekselderij · Accent: ingelegde citroen. Het hoofdingrediënt wordt koel geserveerd; het bijgerecht wordt rauw en gegaard verwerkt. Een condiment en seizoenskruiden maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 34 €

Seiche juste saisi · céleri branche, citron confit

Hoofdingrediënt: zeekat · Bijgerecht: bleekselderij · Accent: ingelegde citroen. Het hoofdingrediënt wordt kort aangebakken; het bijgerecht is zacht. Een vleugje van het derde ingrediënt en korte jus met boter maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 26 €

Seiche en transparence · céleri branche, citron confit

Hoofdingrediënt: zeekat · Bijgerecht: bleekselderij · Accent: ingelegde citroen. Het hoofdingrediënt wordt fijngesneden; het bijgerecht vormt een heldere bouillon. Een condiment en verse scheuten maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 29 €

Crevette grise en fraîcheur · navet nouveau, oseille

Hoofdingrediënt: grijze garnaal · Bijgerecht: jonge raap · Accent: zuring. Het hoofdingrediënt wordt koel geserveerd; het bijgerecht wordt rauw en gegaard verwerkt. Een condiment en seizoenskruiden maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 25 €

Crevette grise juste saisi · navet nouveau, oseille

Hoofdingrediënt: grijze garnaal · Bijgerecht: jonge raap · Accent: zuring. Het hoofdingrediënt wordt kort aangebakken; het bijgerecht is zacht. Een vleugje van het derde ingrediënt en korte jus met boter maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 28 €

Crevette grise en transparence · navet nouveau, oseille

Hoofdingrediënt: grijze garnaal · Bijgerecht: jonge raap · Accent: zuring. Het hoofdingrediënt wordt fijngesneden; het bijgerecht vormt een heldere bouillon. Een condiment en verse scheuten maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 31 €

Maigre de ligne en fraîcheur · radis, verjus

Hoofdingrediënt: lijngevangen ombervis · Bijgerecht: radijs · Accent: verjus. Het hoofdingrediënt wordt koel geserveerd; het bijgerecht wordt rauw en gegaard verwerkt. Een condiment en seizoenskruiden maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 27 €

Maigre de ligne juste saisi · radis, verjus

Hoofdingrediënt: lijngevangen ombervis · Bijgerecht: radijs · Accent: verjus. Het hoofdingrediënt wordt kort aangebakken; het bijgerecht is zacht. Een vleugje van het derde ingrediënt en korte jus met boter maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 30 €

Maigre de ligne en transparence · radis, verjus

Hoofdingrediënt: lijngevangen ombervis · Bijgerecht: radijs · Accent: verjus. Het hoofdingrediënt wordt fijngesneden; het bijgerecht vormt een heldere bouillon. Een condiment en verse scheuten maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 33 €

Tuinen & seizoenen · 24

Fictieve culinaire illustratie; afgebeelde ingrediënten kunnen afwijken van het menu · Tuinen & seizoenen

Asperge blanche rôti · petit pois, cresson

Hoofdingrediënt: witte asperge · Bijgerecht: erwt · Accent: waterkers. Het hoofdingrediënt wordt zacht geroosterd; het bijgerecht biedt verschillende texturen. Stukjes van het derde ingrediënt en plantaardige vinaigrette maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 19 €

Asperge blanche à la braise · petit pois, cresson

Hoofdingrediënt: witte asperge · Bijgerecht: erwt · Accent: waterkers. Het hoofdingrediënt wordt op houtskool gegaard; het bijgerecht wordt een lichte crème. Een condiment en peperige blaadjes maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 22 €

Asperge blanche confit · petit pois, cresson

Hoofdingrediënt: witte asperge · Bijgerecht: erwt · Accent: waterkers. Het hoofdingrediënt wordt in eigen sap gekonfijt; het bijgerecht is knapperig. Het derde ingrediënt wordt geroosterd; kruidenbouillon maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 25 €

Artichaut poivrade rôti · algue, noisette

Hoofdingrediënt: jonge artisjok · Bijgerecht: zeewier · Accent: hazelnoot. Het hoofdingrediënt wordt zacht geroosterd; het bijgerecht biedt verschillende texturen. Stukjes van het derde ingrediënt en plantaardige vinaigrette maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 21 €

Artichaut poivrade à la braise · algue, noisette

Hoofdingrediënt: jonge artisjok · Bijgerecht: zeewier · Accent: hazelnoot. Het hoofdingrediënt wordt op houtskool gegaard; het bijgerecht wordt een lichte crème. Een condiment en peperige blaadjes maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 24 €

Artichaut poivrade confit · algue, noisette

Hoofdingrediënt: jonge artisjok · Bijgerecht: zeewier · Accent: hazelnoot. Het hoofdingrediënt wordt in eigen sap gekonfijt; het bijgerecht is knapperig. Het derde ingrediënt wordt geroosterd; kruidenbouillon maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 27 €

Betterave rôti · cassis, sapin

Hoofdingrediënt: rode biet · Bijgerecht: zwarte bes · Accent: spar. Het hoofdingrediënt wordt zacht geroosterd; het bijgerecht biedt verschillende texturen. Stukjes van het derde ingrediënt en plantaardige vinaigrette maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 23 €

Betterave à la braise · cassis, sapin

Hoofdingrediënt: rode biet · Bijgerecht: zwarte bes · Accent: spar. Het hoofdingrediënt wordt op houtskool gegaard; het bijgerecht wordt een lichte crème. Een condiment en peperige blaadjes maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 26 €

Betterave confit · cassis, sapin

Hoofdingrediënt: rode biet · Bijgerecht: zwarte bes · Accent: spar. Het hoofdingrediënt wordt in eigen sap gekonfijt; het bijgerecht is knapperig. Het derde ingrediënt wordt geroosterd; kruidenbouillon maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 29 €

Tomate ancienne rôti · fraise, verjus

Hoofdingrediënt: oude tomatenvariëteit · Bijgerecht: aardbei · Accent: verjus. Het hoofdingrediënt wordt zacht geroosterd; het bijgerecht biedt verschillende texturen. Stukjes van het derde ingrediënt en plantaardige vinaigrette maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 25 €

Tomate ancienne à la braise · fraise, verjus

Hoofdingrediënt: oude tomatenvariëteit · Bijgerecht: aardbei · Accent: verjus. Het hoofdingrediënt wordt op houtskool gegaard; het bijgerecht wordt een lichte crème. Een condiment en peperige blaadjes maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 28 €

Tomate ancienne confit · fraise, verjus

Hoofdingrediënt: oude tomatenvariëteit · Bijgerecht: aardbei · Accent: verjus. Het hoofdingrediënt wordt in eigen sap gekonfijt; het bijgerecht is knapperig. Het derde ingrediënt wordt geroosterd; kruidenbouillon maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 20 €

Poireau rôti · pomme de terre, lait ribot

Hoofdingrediënt: prei · Bijgerecht: aardappel · Accent: karnemelk. Het hoofdingrediënt wordt zacht geroosterd; het bijgerecht biedt verschillende texturen. Stukjes van het derde ingrediënt en plantaardige vinaigrette maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 27 €

Poireau à la braise · pomme de terre, lait ribot

Hoofdingrediënt: prei · Bijgerecht: aardappel · Accent: karnemelk. Het hoofdingrediënt wordt op houtskool gegaard; het bijgerecht wordt een lichte crème. Een condiment en peperige blaadjes maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 19 €

Poireau confit · pomme de terre, lait ribot

Hoofdingrediënt: prei · Bijgerecht: aardappel · Accent: karnemelk. Het hoofdingrediënt wordt in eigen sap gekonfijt; het bijgerecht is knapperig. Het derde ingrediënt wordt geroosterd; kruidenbouillon maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 22 €

Céleri-rave rôti · poire, moutarde douce

Hoofdingrediënt: knolselderij · Bijgerecht: peer · Accent: milde mosterd. Het hoofdingrediënt wordt zacht geroosterd; het bijgerecht biedt verschillende texturen. Stukjes van het derde ingrediënt en plantaardige vinaigrette maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 29 €

Céleri-rave à la braise · poire, moutarde douce

Hoofdingrediënt: knolselderij · Bijgerecht: peer · Accent: milde mosterd. Het hoofdingrediënt wordt op houtskool gegaard; het bijgerecht wordt een lichte crème. Een condiment en peperige blaadjes maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 21 €

Céleri-rave confit · poire, moutarde douce

Hoofdingrediënt: knolselderij · Bijgerecht: peer · Accent: milde mosterd. Het hoofdingrediënt wordt in eigen sap gekonfijt; het bijgerecht is knapperig. Het derde ingrediënt wordt geroosterd; kruidenbouillon maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 24 €

Courgette fleur rôti · amande, sureau

Hoofdingrediënt: courgettebloem · Bijgerecht: amandel · Accent: vlier. Het hoofdingrediënt wordt zacht geroosterd; het bijgerecht biedt verschillende texturen. Stukjes van het derde ingrediënt en plantaardige vinaigrette maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 20 €

Courgette fleur à la braise · amande, sureau

Hoofdingrediënt: courgettebloem · Bijgerecht: amandel · Accent: vlier. Het hoofdingrediënt wordt op houtskool gegaard; het bijgerecht wordt een lichte crème. Een condiment en peperige blaadjes maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 23 €

Courgette fleur confit · amande, sureau

Hoofdingrediënt: courgettebloem · Bijgerecht: amandel · Accent: vlier. Het hoofdingrediënt wordt in eigen sap gekonfijt; het bijgerecht is knapperig. Het derde ingrediënt wordt geroosterd; kruidenbouillon maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 26 €

Petits pois rôti · laitue, menthe

Hoofdingrediënt: erwten · Bijgerecht: sla · Accent: munt. Het hoofdingrediënt wordt zacht geroosterd; het bijgerecht biedt verschillende texturen. Stukjes van het derde ingrediënt en plantaardige vinaigrette maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 22 €

Petits pois à la braise · laitue, menthe

Hoofdingrediënt: erwten · Bijgerecht: sla · Accent: munt. Het hoofdingrediënt wordt op houtskool gegaard; het bijgerecht wordt een lichte crème. Een condiment en peperige blaadjes maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 25 €

Petits pois confit · laitue, menthe

Hoofdingrediënt: erwten · Bijgerecht: sla · Accent: munt. Het hoofdingrediënt wordt in eigen sap gekonfijt; het bijgerecht is knapperig. Het derde ingrediënt wordt geroosterd; kruidenbouillon maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 28 €

Land & rookbereidingen · 24

Fictieve culinaire illustratie; afgebeelde ingrediënten kunnen afwijken van het menu · Land & rookbereidingen

Truite fumée en fraîcheur · pomme de terre, cresson

Hoofdingrediënt: gerookte forel · Bijgerecht: aardappel · Accent: waterkers. Het hoofdingrediënt wordt koel geserveerd; het bijgerecht wordt rauw en gegaard verwerkt. Een condiment en seizoenskruiden maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 22 €

Truite fumée juste saisi · pomme de terre, cresson

Hoofdingrediënt: gerookte forel · Bijgerecht: aardappel · Accent: waterkers. Het hoofdingrediënt wordt kort aangebakken; het bijgerecht is zacht. Een vleugje van het derde ingrediënt en korte jus met boter maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 25 €

Truite fumée en transparence · pomme de terre, cresson

Hoofdingrediënt: gerookte forel · Bijgerecht: aardappel · Accent: waterkers. Het hoofdingrediënt wordt fijngesneden; het bijgerecht vormt een heldere bouillon. Een condiment en verse scheuten maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 28 €

Œuf fermier en fraîcheur · champignon, ail des ours

Hoofdingrediënt: boerderijei · Bijgerecht: paddenstoel · Accent: daslook. Het hoofdingrediënt wordt koel geserveerd; het bijgerecht wordt rauw en gegaard verwerkt. Een condiment en seizoenskruiden maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 24 €

Œuf fermier juste saisi · champignon, ail des ours

Hoofdingrediënt: boerderijei · Bijgerecht: paddenstoel · Accent: daslook. Het hoofdingrediënt wordt kort aangebakken; het bijgerecht is zacht. Een vleugje van het derde ingrediënt en korte jus met boter maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 27 €

Œuf fermier en transparence · champignon, ail des ours

Hoofdingrediënt: boerderijei · Bijgerecht: paddenstoel · Accent: daslook. Het hoofdingrediënt wordt fijngesneden; het bijgerecht vormt een heldere bouillon. Een condiment en verse scheuten maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 30 €

Canard en fraîcheur · betterave, cerise

Hoofdingrediënt: eend · Bijgerecht: rode biet · Accent: kers. Het hoofdingrediënt wordt koel geserveerd; het bijgerecht wordt rauw en gegaard verwerkt. Een condiment en seizoenskruiden maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 26 €

Canard juste saisi · betterave, cerise

Hoofdingrediënt: eend · Bijgerecht: rode biet · Accent: kers. Het hoofdingrediënt wordt kort aangebakken; het bijgerecht is zacht. Een vleugje van het derde ingrediënt en korte jus met boter maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 29 €

Canard en transparence · betterave, cerise

Hoofdingrediënt: eend · Bijgerecht: rode biet · Accent: kers. Het hoofdingrediënt wordt fijngesneden; het bijgerecht vormt een heldere bouillon. Een condiment en verse scheuten maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 32 €

Veau en fraîcheur · thon fumé, câpre

Hoofdingrediënt: kalfsvlees · Bijgerecht: gerookte tonijn · Accent: kappertje. Het hoofdingrediënt wordt koel geserveerd; het bijgerecht wordt rauw en gegaard verwerkt. Een condiment en seizoenskruiden maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 28 €

Veau juste saisi · thon fumé, câpre

Hoofdingrediënt: kalfsvlees · Bijgerecht: gerookte tonijn · Accent: kappertje. Het hoofdingrediënt wordt kort aangebakken; het bijgerecht is zacht. Een vleugje van het derde ingrediënt en korte jus met boter maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 31 €

Veau en transparence · thon fumé, câpre

Hoofdingrediënt: kalfsvlees · Bijgerecht: gerookte tonijn · Accent: kappertje. Het hoofdingrediënt wordt fijngesneden; het bijgerecht vormt een heldere bouillon. Een condiment en verse scheuten maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 23 €

Escargot en fraîcheur · persil, sarrasin

Hoofdingrediënt: slak · Bijgerecht: peterselie · Accent: boekweit. Het hoofdingrediënt wordt koel geserveerd; het bijgerecht wordt rauw en gegaard verwerkt. Een condiment en seizoenskruiden maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 30 €

Escargot juste saisi · persil, sarrasin

Hoofdingrediënt: slak · Bijgerecht: peterselie · Accent: boekweit. Het hoofdingrediënt wordt kort aangebakken; het bijgerecht is zacht. Een vleugje van het derde ingrediënt en korte jus met boter maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 22 €

Escargot en transparence · persil, sarrasin

Hoofdingrediënt: slak · Bijgerecht: peterselie · Accent: boekweit. Het hoofdingrediënt wordt fijngesneden; het bijgerecht vormt een heldere bouillon. Een condiment en verse scheuten maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 25 €

Poularde en fraîcheur · maïs, truffe

Hoofdingrediënt: poularde · Bijgerecht: maïs · Accent: truffel. Het hoofdingrediënt wordt koel geserveerd; het bijgerecht wordt rauw en gegaard verwerkt. Een condiment en seizoenskruiden maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 32 €

Poularde juste saisi · maïs, truffe

Hoofdingrediënt: poularde · Bijgerecht: maïs · Accent: truffel. Het hoofdingrediënt wordt kort aangebakken; het bijgerecht is zacht. Een vleugje van het derde ingrediënt en korte jus met boter maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 24 €

Poularde en transparence · maïs, truffe

Hoofdingrediënt: poularde · Bijgerecht: maïs · Accent: truffel. Het hoofdingrediënt wordt fijngesneden; het bijgerecht vormt een heldere bouillon. Een condiment en verse scheuten maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 27 €

Jambon de pays en fraîcheur · melon, poivre floral

Hoofdingrediënt: landham · Bijgerecht: meloen · Accent: bloemige peper. Het hoofdingrediënt wordt koel geserveerd; het bijgerecht wordt rauw en gegaard verwerkt. Een condiment en seizoenskruiden maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 23 €

Jambon de pays juste saisi · melon, poivre floral

Hoofdingrediënt: landham · Bijgerecht: meloen · Accent: bloemige peper. Het hoofdingrediënt wordt kort aangebakken; het bijgerecht is zacht. Een vleugje van het derde ingrediënt en korte jus met boter maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 26 €

Jambon de pays en transparence · melon, poivre floral

Hoofdingrediënt: landham · Bijgerecht: meloen · Accent: bloemige peper. Het hoofdingrediënt wordt fijngesneden; het bijgerecht vormt een heldere bouillon. Een condiment en verse scheuten maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 29 €

Pont-l’Évêque en fraîcheur · pomme, seigle

Hoofdingrediënt: Pont-l’Évêque · Bijgerecht: appel · Accent: rogge. Het hoofdingrediënt wordt koel geserveerd; het bijgerecht wordt rauw en gegaard verwerkt. Een condiment en seizoenskruiden maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 25 €

Pont-l’Évêque juste saisi · pomme, seigle

Hoofdingrediënt: Pont-l’Évêque · Bijgerecht: appel · Accent: rogge. Het hoofdingrediënt wordt kort aangebakken; het bijgerecht is zacht. Een vleugje van het derde ingrediënt en korte jus met boter maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 28 €

Pont-l’Évêque en transparence · pomme, seigle

Hoofdingrediënt: Pont-l’Évêque · Bijgerecht: appel · Accent: rogge. Het hoofdingrediënt wordt fijngesneden; het bijgerecht vormt een heldere bouillon. Een condiment en verse scheuten maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 31 €

Schelpdieren & kust · 24

Fictieve culinaire illustratie; afgebeelde ingrediënten kunnen afwijken van het menu · Schelpdieren & kust

Praire en fraîcheur · concombre, raifort

Hoofdingrediënt: venusschelp · Bijgerecht: komkommer · Accent: mierikswortel. Het hoofdingrediënt wordt koel geserveerd; het bijgerecht wordt rauw en gegaard verwerkt. Een condiment en seizoenskruiden maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 21 €

Praire juste saisi · concombre, raifort

Hoofdingrediënt: venusschelp · Bijgerecht: komkommer · Accent: mierikswortel. Het hoofdingrediënt wordt kort aangebakken; het bijgerecht is zacht. Een vleugje van het derde ingrediënt en korte jus met boter maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 24 €

Praire en transparence · concombre, raifort

Hoofdingrediënt: venusschelp · Bijgerecht: komkommer · Accent: mierikswortel. Het hoofdingrediënt wordt fijngesneden; het bijgerecht vormt een heldere bouillon. Een condiment en verse scheuten maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 27 €

Palourde en fraîcheur · courgette, basilic

Hoofdingrediënt: tapijtschelp · Bijgerecht: courgette · Accent: basilicum. Het hoofdingrediënt wordt koel geserveerd; het bijgerecht wordt rauw en gegaard verwerkt. Een condiment en seizoenskruiden maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 23 €

Palourde juste saisi · courgette, basilic

Hoofdingrediënt: tapijtschelp · Bijgerecht: courgette · Accent: basilicum. Het hoofdingrediënt wordt kort aangebakken; het bijgerecht is zacht. Een vleugje van het derde ingrediënt en korte jus met boter maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 26 €

Palourde en transparence · courgette, basilic

Hoofdingrediënt: tapijtschelp · Bijgerecht: courgette · Accent: basilicum. Het hoofdingrediënt wordt fijngesneden; het bijgerecht vormt een heldere bouillon. Een condiment en verse scheuten maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 29 €

Couteau en fraîcheur · poireau, algue nori

Hoofdingrediënt: scheermes · Bijgerecht: prei · Accent: nori. Het hoofdingrediënt wordt koel geserveerd; het bijgerecht wordt rauw en gegaard verwerkt. Een condiment en seizoenskruiden maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 25 €

Couteau juste saisi · poireau, algue nori

Hoofdingrediënt: scheermes · Bijgerecht: prei · Accent: nori. Het hoofdingrediënt wordt kort aangebakken; het bijgerecht is zacht. Een vleugje van het derde ingrediënt en korte jus met boter maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 28 €

Couteau en transparence · poireau, algue nori

Hoofdingrediënt: scheermes · Bijgerecht: prei · Accent: nori. Het hoofdingrediënt wordt fijngesneden; het bijgerecht vormt een heldere bouillon. Een condiment en verse scheuten maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 31 €

Moule de bouchot en fraîcheur · céleri, safran

Hoofdingrediënt: bouchotmossel · Bijgerecht: selderij · Accent: saffraan. Het hoofdingrediënt wordt koel geserveerd; het bijgerecht wordt rauw en gegaard verwerkt. Een condiment en seizoenskruiden maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 27 €

Moule de bouchot juste saisi · céleri, safran

Hoofdingrediënt: bouchotmossel · Bijgerecht: selderij · Accent: saffraan. Het hoofdingrediënt wordt kort aangebakken; het bijgerecht is zacht. Een vleugje van het derde ingrediënt en korte jus met boter maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 30 €

Moule de bouchot en transparence · céleri, safran

Hoofdingrediënt: bouchotmossel · Bijgerecht: selderij · Accent: saffraan. Het hoofdingrediënt wordt fijngesneden; het bijgerecht vormt een heldere bouillon. Een condiment en verse scheuten maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 22 €

Ormeau en fraîcheur · artichaut, persil marin

Hoofdingrediënt: zeeoor · Bijgerecht: artisjok · Accent: zeepeterselie. Het hoofdingrediënt wordt koel geserveerd; het bijgerecht wordt rauw en gegaard verwerkt. Een condiment en seizoenskruiden maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 29 €

Ormeau juste saisi · artichaut, persil marin

Hoofdingrediënt: zeeoor · Bijgerecht: artisjok · Accent: zeepeterselie. Het hoofdingrediënt wordt kort aangebakken; het bijgerecht is zacht. Een vleugje van het derde ingrediënt en korte jus met boter maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 21 €

Ormeau en transparence · artichaut, persil marin

Hoofdingrediënt: zeeoor · Bijgerecht: artisjok · Accent: zeepeterselie. Het hoofdingrediënt wordt fijngesneden; het bijgerecht vormt een heldere bouillon. Een condiment en verse scheuten maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 24 €

Coque en fraîcheur · haricot vert, sarriette

Hoofdingrediënt: kokkel · Bijgerecht: sperzieboon · Accent: bonenkruid. Het hoofdingrediënt wordt koel geserveerd; het bijgerecht wordt rauw en gegaard verwerkt. Een condiment en seizoenskruiden maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 31 €

Coque juste saisi · haricot vert, sarriette

Hoofdingrediënt: kokkel · Bijgerecht: sperzieboon · Accent: bonenkruid. Het hoofdingrediënt wordt kort aangebakken; het bijgerecht is zacht. Een vleugje van het derde ingrediënt en korte jus met boter maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 23 €

Coque en transparence · haricot vert, sarriette

Hoofdingrediënt: kokkel · Bijgerecht: sperzieboon · Accent: bonenkruid. Het hoofdingrediënt wordt fijngesneden; het bijgerecht vormt een heldere bouillon. Een condiment en verse scheuten maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 26 €

Bulot en fraîcheur · chou pointu, moutarde

Hoofdingrediënt: wulk · Bijgerecht: spitskool · Accent: mosterd. Het hoofdingrediënt wordt koel geserveerd; het bijgerecht wordt rauw en gegaard verwerkt. Een condiment en seizoenskruiden maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 22 €

Bulot juste saisi · chou pointu, moutarde

Hoofdingrediënt: wulk · Bijgerecht: spitskool · Accent: mosterd. Het hoofdingrediënt wordt kort aangebakken; het bijgerecht is zacht. Een vleugje van het derde ingrediënt en korte jus met boter maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 25 €

Bulot en transparence · chou pointu, moutarde

Hoofdingrediënt: wulk · Bijgerecht: spitskool · Accent: mosterd. Het hoofdingrediënt wordt fijngesneden; het bijgerecht vormt een heldere bouillon. Een condiment en verse scheuten maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 28 €

Pétoncle en fraîcheur · courge, gingembre

Hoofdingrediënt: mantelschelp · Bijgerecht: pompoen · Accent: gember. Het hoofdingrediënt wordt koel geserveerd; het bijgerecht wordt rauw en gegaard verwerkt. Een condiment en seizoenskruiden maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 24 €

Pétoncle juste saisi · courge, gingembre

Hoofdingrediënt: mantelschelp · Bijgerecht: pompoen · Accent: gember. Het hoofdingrediënt wordt kort aangebakken; het bijgerecht is zacht. Een vleugje van het derde ingrediënt en korte jus met boter maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 27 €

Pétoncle en transparence · courge, gingembre

Hoofdingrediënt: mantelschelp · Bijgerecht: pompoen · Accent: gember. Het hoofdingrediënt wordt fijngesneden; het bijgerecht vormt een heldere bouillon. Een condiment en verse scheuten maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 30 €

Hoofdgerechten · 96

Grote vissen & kustvangst · 24

Fictieve culinaire illustratie; afgebeelde ingrediënten kunnen afwijken van het menu · Grote vissen & kustvangst

Turbot rôti · fenouil, salicorne

Hoofdingrediënt: tarbot · Bijgerecht: venkel · Accent: zeekraal. Het hoofdingrediënt wordt precies geroosterd; het bijgerecht wordt gestoofd. Een condiment en ingekookte zeesaus maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 42 €

Turbot nacré · fenouil, salicorne

Hoofdingrediënt: tarbot · Bijgerecht: venkel · Accent: zeekraal. Het hoofdingrediënt wordt zacht in boter gegaard; het bijgerecht wordt gerookt. Het derde ingrediënt brengt frisheid; schelpdierenjus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 45 €

Turbot au feu · fenouil, salicorne

Hoofdingrediënt: tarbot · Bijgerecht: venkel · Accent: zeekraal. Het hoofdingrediënt wordt op houtvuur gegaard; het bijgerecht is zacht. Het derde ingrediënt is knapperig; kruidenbotersaus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 48 €

Bar de ligne rôti · courgette, sureau

Hoofdingrediënt: lijngevangen zeebaars · Bijgerecht: courgette · Accent: vlier. Het hoofdingrediënt wordt precies geroosterd; het bijgerecht wordt gestoofd. Een condiment en ingekookte zeesaus maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 44 €

Bar de ligne nacré · courgette, sureau

Hoofdingrediënt: lijngevangen zeebaars · Bijgerecht: courgette · Accent: vlier. Het hoofdingrediënt wordt zacht in boter gegaard; het bijgerecht wordt gerookt. Het derde ingrediënt brengt frisheid; schelpdierenjus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 47 €

Bar de ligne au feu · courgette, sureau

Hoofdingrediënt: lijngevangen zeebaars · Bijgerecht: courgette · Accent: vlier. Het hoofdingrediënt wordt op houtvuur gegaard; het bijgerecht is zacht. Het derde ingrediënt is knapperig; kruidenbotersaus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 50 €

Saint-Pierre rôti · artichaut, citron

Hoofdingrediënt: zonnevis · Bijgerecht: artisjok · Accent: citroen. Het hoofdingrediënt wordt precies geroosterd; het bijgerecht wordt gestoofd. Een condiment en ingekookte zeesaus maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 46 €

Saint-Pierre nacré · artichaut, citron

Hoofdingrediënt: zonnevis · Bijgerecht: artisjok · Accent: citroen. Het hoofdingrediënt wordt zacht in boter gegaard; het bijgerecht wordt gerookt. Het derde ingrediënt brengt frisheid; schelpdierenjus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 49 €

Saint-Pierre au feu · artichaut, citron

Hoofdingrediënt: zonnevis · Bijgerecht: artisjok · Accent: citroen. Het hoofdingrediënt wordt op houtvuur gegaard; het bijgerecht is zacht. Het derde ingrediënt is knapperig; kruidenbotersaus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 52 €

Sole rôti · épinard, câpre

Hoofdingrediënt: tong · Bijgerecht: spinazie · Accent: kappertje. Het hoofdingrediënt wordt precies geroosterd; het bijgerecht wordt gestoofd. Een condiment en ingekookte zeesaus maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 48 €

Sole nacré · épinard, câpre

Hoofdingrediënt: tong · Bijgerecht: spinazie · Accent: kappertje. Het hoofdingrediënt wordt zacht in boter gegaard; het bijgerecht wordt gerookt. Het derde ingrediënt brengt frisheid; schelpdierenjus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 51 €

Sole au feu · épinard, câpre

Hoofdingrediënt: tong · Bijgerecht: spinazie · Accent: kappertje. Het hoofdingrediënt wordt op houtvuur gegaard; het bijgerecht is zacht. Het derde ingrediënt is knapperig; kruidenbotersaus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 43 €

Lotte rôti · carotte, estragon

Hoofdingrediënt: zeeduivel · Bijgerecht: wortel · Accent: dragon. Het hoofdingrediënt wordt precies geroosterd; het bijgerecht wordt gestoofd. Een condiment en ingekookte zeesaus maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 50 €

Lotte nacré · carotte, estragon

Hoofdingrediënt: zeeduivel · Bijgerecht: wortel · Accent: dragon. Het hoofdingrediënt wordt zacht in boter gegaard; het bijgerecht wordt gerookt. Het derde ingrediënt brengt frisheid; schelpdierenjus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 42 €

Lotte au feu · carotte, estragon

Hoofdingrediënt: zeeduivel · Bijgerecht: wortel · Accent: dragon. Het hoofdingrediënt wordt op houtvuur gegaard; het bijgerecht is zacht. Het derde ingrediënt is knapperig; kruidenbotersaus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 45 €

Dorade royale rôti · tomate, basilic

Hoofdingrediënt: goudbrasem · Bijgerecht: tomaat · Accent: basilicum. Het hoofdingrediënt wordt precies geroosterd; het bijgerecht wordt gestoofd. Een condiment en ingekookte zeesaus maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 52 €

Dorade royale nacré · tomate, basilic

Hoofdingrediënt: goudbrasem · Bijgerecht: tomaat · Accent: basilicum. Het hoofdingrediënt wordt zacht in boter gegaard; het bijgerecht wordt gerookt. Het derde ingrediënt brengt frisheid; schelpdierenjus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 44 €

Dorade royale au feu · tomate, basilic

Hoofdingrediënt: goudbrasem · Bijgerecht: tomaat · Accent: basilicum. Het hoofdingrediënt wordt op houtvuur gegaard; het bijgerecht is zacht. Het derde ingrediënt is knapperig; kruidenbotersaus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 47 €

Rouget barbet rôti · aubergine, safran

Hoofdingrediënt: rode mul · Bijgerecht: aubergine · Accent: saffraan. Het hoofdingrediënt wordt precies geroosterd; het bijgerecht wordt gestoofd. Een condiment en ingekookte zeesaus maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 43 €

Rouget barbet nacré · aubergine, safran

Hoofdingrediënt: rode mul · Bijgerecht: aubergine · Accent: saffraan. Het hoofdingrediënt wordt zacht in boter gegaard; het bijgerecht wordt gerookt. Het derde ingrediënt brengt frisheid; schelpdierenjus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 46 €

Rouget barbet au feu · aubergine, safran

Hoofdingrediënt: rode mul · Bijgerecht: aubergine · Accent: saffraan. Het hoofdingrediënt wordt op houtvuur gegaard; het bijgerecht is zacht. Het derde ingrediënt is knapperig; kruidenbotersaus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 49 €

Lieu jaune rôti · chou pointu, coquillage

Hoofdingrediënt: pollak · Bijgerecht: spitskool · Accent: schelpdier. Het hoofdingrediënt wordt precies geroosterd; het bijgerecht wordt gestoofd. Een condiment en ingekookte zeesaus maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 45 €

Lieu jaune nacré · chou pointu, coquillage

Hoofdingrediënt: pollak · Bijgerecht: spitskool · Accent: schelpdier. Het hoofdingrediënt wordt zacht in boter gegaard; het bijgerecht wordt gerookt. Het derde ingrediënt brengt frisheid; schelpdierenjus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 48 €

Lieu jaune au feu · chou pointu, coquillage

Hoofdingrediënt: pollak · Bijgerecht: spitskool · Accent: schelpdier. Het hoofdingrediënt wordt op houtvuur gegaard; het bijgerecht is zacht. Het derde ingrediënt is knapperig; kruidenbotersaus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 51 €

Vlees & platteland · 24

Fictieve culinaire illustratie; afgebeelde ingrediënten kunnen afwijken van het menu · Vlees & platteland

Merlu rôti · poireau brûlé, vin jaune

Hoofdingrediënt: heek · Bijgerecht: geblakerde prei · Accent: vin jaune. Het hoofdingrediënt wordt precies geroosterd; het bijgerecht wordt gestoofd. Een condiment en ingekookte zeesaus maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 35 €

Merlu nacré · poireau brûlé, vin jaune

Hoofdingrediënt: heek · Bijgerecht: geblakerde prei · Accent: vin jaune. Het hoofdingrediënt wordt zacht in boter gegaard; het bijgerecht wordt gerookt. Het derde ingrediënt brengt frisheid; schelpdierenjus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 38 €

Merlu au feu · poireau brûlé, vin jaune

Hoofdingrediënt: heek · Bijgerecht: geblakerde prei · Accent: vin jaune. Het hoofdingrediënt wordt op houtvuur gegaard; het bijgerecht is zacht. Het derde ingrediënt is knapperig; kruidenbotersaus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 41 €

Maquereau rôti · pomme de terre, moutarde

Hoofdingrediënt: makreel · Bijgerecht: aardappel · Accent: mosterd. Het hoofdingrediënt wordt precies geroosterd; het bijgerecht wordt gestoofd. Een condiment en ingekookte zeesaus maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 37 €

Maquereau nacré · pomme de terre, moutarde

Hoofdingrediënt: makreel · Bijgerecht: aardappel · Accent: mosterd. Het hoofdingrediënt wordt zacht in boter gegaard; het bijgerecht wordt gerookt. Het derde ingrediënt brengt frisheid; schelpdierenjus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 40 €

Maquereau au feu · pomme de terre, moutarde

Hoofdingrediënt: makreel · Bijgerecht: aardappel · Accent: mosterd. Het hoofdingrediënt wordt op houtvuur gegaard; het bijgerecht is zacht. Het derde ingrediënt is knapperig; kruidenbotersaus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 43 €

Vive rôti · petit pois, menthe

Hoofdingrediënt: pieterman · Bijgerecht: erwt · Accent: munt. Het hoofdingrediënt wordt precies geroosterd; het bijgerecht wordt gestoofd. Een condiment en ingekookte zeesaus maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 39 €

Vive nacré · petit pois, menthe

Hoofdingrediënt: pieterman · Bijgerecht: erwt · Accent: munt. Het hoofdingrediënt wordt zacht in boter gegaard; het bijgerecht wordt gerookt. Het derde ingrediënt brengt frisheid; schelpdierenjus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 42 €

Vive au feu · petit pois, menthe

Hoofdingrediënt: pieterman · Bijgerecht: erwt · Accent: munt. Het hoofdingrediënt wordt op houtvuur gegaard; het bijgerecht is zacht. Het derde ingrediënt is knapperig; kruidenbotersaus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 45 €

Mulet noir rôti · betterave, raifort

Hoofdingrediënt: harder · Bijgerecht: rode biet · Accent: mierikswortel. Het hoofdingrediënt wordt precies geroosterd; het bijgerecht wordt gestoofd. Een condiment en ingekookte zeesaus maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 41 €

Mulet noir nacré · betterave, raifort

Hoofdingrediënt: harder · Bijgerecht: rode biet · Accent: mierikswortel. Het hoofdingrediënt wordt zacht in boter gegaard; het bijgerecht wordt gerookt. Het derde ingrediënt brengt frisheid; schelpdierenjus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 44 €

Mulet noir au feu · betterave, raifort

Hoofdingrediënt: harder · Bijgerecht: rode biet · Accent: mierikswortel. Het hoofdingrediënt wordt op houtvuur gegaard; het bijgerecht is zacht. Het derde ingrediënt is knapperig; kruidenbotersaus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 36 €

Tacaud rôti · céleri, coquillage

Hoofdingrediënt: steenbolk · Bijgerecht: selderij · Accent: schelpdier. Het hoofdingrediënt wordt precies geroosterd; het bijgerecht wordt gestoofd. Een condiment en ingekookte zeesaus maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 43 €

Tacaud nacré · céleri, coquillage

Hoofdingrediënt: steenbolk · Bijgerecht: selderij · Accent: schelpdier. Het hoofdingrediënt wordt zacht in boter gegaard; het bijgerecht wordt gerookt. Het derde ingrediënt brengt frisheid; schelpdierenjus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 35 €

Tacaud au feu · céleri, coquillage

Hoofdingrediënt: steenbolk · Bijgerecht: selderij · Accent: schelpdier. Het hoofdingrediënt wordt op houtvuur gegaard; het bijgerecht is zacht. Het derde ingrediënt is knapperig; kruidenbotersaus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 38 €

Roussette rôti · blette, citron confit

Hoofdingrediënt: hondshaai · Bijgerecht: snijbiet · Accent: ingelegde citroen. Het hoofdingrediënt wordt precies geroosterd; het bijgerecht wordt gestoofd. Een condiment en ingekookte zeesaus maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 45 €

Roussette nacré · blette, citron confit

Hoofdingrediënt: hondshaai · Bijgerecht: snijbiet · Accent: ingelegde citroen. Het hoofdingrediënt wordt zacht in boter gegaard; het bijgerecht wordt gerookt. Het derde ingrediënt brengt frisheid; schelpdierenjus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 37 €

Roussette au feu · blette, citron confit

Hoofdingrediënt: hondshaai · Bijgerecht: snijbiet · Accent: ingelegde citroen. Het hoofdingrediënt wordt op houtvuur gegaard; het bijgerecht is zacht. Het derde ingrediënt is knapperig; kruidenbotersaus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 40 €

Encornet rôti · tomate, piment doux

Hoofdingrediënt: pijlinktvis · Bijgerecht: tomaat · Accent: milde peper. Het hoofdingrediënt wordt precies geroosterd; het bijgerecht wordt gestoofd. Een condiment en ingekookte zeesaus maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 36 €

Encornet nacré · tomate, piment doux

Hoofdingrediënt: pijlinktvis · Bijgerecht: tomaat · Accent: milde peper. Het hoofdingrediënt wordt zacht in boter gegaard; het bijgerecht wordt gerookt. Het derde ingrediënt brengt frisheid; schelpdierenjus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 39 €

Encornet au feu · tomate, piment doux

Hoofdingrediënt: pijlinktvis · Bijgerecht: tomaat · Accent: milde peper. Het hoofdingrediënt wordt op houtvuur gegaard; het bijgerecht is zacht. Het derde ingrediënt is knapperig; kruidenbotersaus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 42 €

Aile de raie rôti · chou-fleur, beurre noisette

Hoofdingrediënt: rogvleugel · Bijgerecht: bloemkool · Accent: bruine boter. Het hoofdingrediënt wordt precies geroosterd; het bijgerecht wordt gestoofd. Een condiment en ingekookte zeesaus maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 38 €

Aile de raie nacré · chou-fleur, beurre noisette

Hoofdingrediënt: rogvleugel · Bijgerecht: bloemkool · Accent: bruine boter. Het hoofdingrediënt wordt zacht in boter gegaard; het bijgerecht wordt gerookt. Het derde ingrediënt brengt frisheid; schelpdierenjus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 41 €

Aile de raie au feu · chou-fleur, beurre noisette

Hoofdingrediënt: rogvleugel · Bijgerecht: bloemkool · Accent: bruine boter. Het hoofdingrediënt wordt op houtvuur gegaard; het bijgerecht is zacht. Het derde ingrediënt is knapperig; kruidenbotersaus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 44 €

Groenten & granen · 24

Fictieve culinaire illustratie; afgebeelde ingrediënten kunnen afwijken van het menu · Groenten & granen

Veau de lait rôti · morille, ail noir

Hoofdingrediënt: melkkalf · Bijgerecht: morielje · Accent: zwarte knoflook. Het hoofdingrediënt wordt gebraden en rust daarna; het bijgerecht volgt het seizoen. Een condiment en krachtige jus maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 43 €

Veau de lait au foyer · morille, ail noir

Hoofdingrediënt: melkkalf · Bijgerecht: morielje · Accent: zwarte knoflook. Het hoofdingrediënt wordt bij het haardvuur gegaard; het bijgerecht wordt licht gerookt. Een vleugje van het derde ingrediënt en braadvocht maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 46 €

Veau de lait en deux cuissons · morille, ail noir

Hoofdingrediënt: melkkalf · Bijgerecht: morielje · Accent: zwarte knoflook. Het hoofdingrediënt wordt op twee manieren gegaard; het bijgerecht is zacht. Het derde ingrediënt is friszurig; een korte saus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 49 €

Poularde rôti · petit pois, vin jaune

Hoofdingrediënt: poularde · Bijgerecht: erwt · Accent: vin jaune. Het hoofdingrediënt wordt gebraden en rust daarna; het bijgerecht volgt het seizoen. Een condiment en krachtige jus maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 45 €

Poularde au foyer · petit pois, vin jaune

Hoofdingrediënt: poularde · Bijgerecht: erwt · Accent: vin jaune. Het hoofdingrediënt wordt bij het haardvuur gegaard; het bijgerecht wordt licht gerookt. Een vleugje van het derde ingrediënt en braadvocht maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 48 €

Poularde en deux cuissons · petit pois, vin jaune

Hoofdingrediënt: poularde · Bijgerecht: erwt · Accent: vin jaune. Het hoofdingrediënt wordt op twee manieren gegaard; het bijgerecht is zacht. Het derde ingrediënt is friszurig; een korte saus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 51 €

Canard rôti · cerise, betterave

Hoofdingrediënt: eend · Bijgerecht: kers · Accent: rode biet. Het hoofdingrediënt wordt gebraden en rust daarna; het bijgerecht volgt het seizoen. Een condiment en krachtige jus maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 47 €

Canard au foyer · cerise, betterave

Hoofdingrediënt: eend · Bijgerecht: kers · Accent: rode biet. Het hoofdingrediënt wordt bij het haardvuur gegaard; het bijgerecht wordt licht gerookt. Een vleugje van het derde ingrediënt en braadvocht maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 50 €

Canard en deux cuissons · cerise, betterave

Hoofdingrediënt: eend · Bijgerecht: kers · Accent: rode biet. Het hoofdingrediënt wordt op twee manieren gegaard; het bijgerecht is zacht. Het derde ingrediënt is friszurig; een korte saus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 53 €

Agneau rôti · artichaut, sarriette

Hoofdingrediënt: lamsvlees · Bijgerecht: artisjok · Accent: bonenkruid. Het hoofdingrediënt wordt gebraden en rust daarna; het bijgerecht volgt het seizoen. Een condiment en krachtige jus maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 49 €

Agneau au foyer · artichaut, sarriette

Hoofdingrediënt: lamsvlees · Bijgerecht: artisjok · Accent: bonenkruid. Het hoofdingrediënt wordt bij het haardvuur gegaard; het bijgerecht wordt licht gerookt. Een vleugje van het derde ingrediënt en braadvocht maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 52 €

Agneau en deux cuissons · artichaut, sarriette

Hoofdingrediënt: lamsvlees · Bijgerecht: artisjok · Accent: bonenkruid. Het hoofdingrediënt wordt op twee manieren gegaard; het bijgerecht is zacht. Het derde ingrediënt is friszurig; een korte saus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 44 €

Bœuf maturé rôti · oignon doux, poivre

Hoofdingrediënt: gerijpt rundvlees · Bijgerecht: zoete ui · Accent: peper. Het hoofdingrediënt wordt gebraden en rust daarna; het bijgerecht volgt het seizoen. Een condiment en krachtige jus maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 51 €

Bœuf maturé au foyer · oignon doux, poivre

Hoofdingrediënt: gerijpt rundvlees · Bijgerecht: zoete ui · Accent: peper. Het hoofdingrediënt wordt bij het haardvuur gegaard; het bijgerecht wordt licht gerookt. Een vleugje van het derde ingrediënt en braadvocht maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 43 €

Bœuf maturé en deux cuissons · oignon doux, poivre

Hoofdingrediënt: gerijpt rundvlees · Bijgerecht: zoete ui · Accent: peper. Het hoofdingrediënt wordt op twee manieren gegaard; het bijgerecht is zacht. Het derde ingrediënt is friszurig; een korte saus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 46 €

Pigeon rôti · petit épeautre, cassis

Hoofdingrediënt: duif · Bijgerecht: eenkoorn · Accent: zwarte bes. Het hoofdingrediënt wordt gebraden en rust daarna; het bijgerecht volgt het seizoen. Een condiment en krachtige jus maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 53 €

Pigeon au foyer · petit épeautre, cassis

Hoofdingrediënt: duif · Bijgerecht: eenkoorn · Accent: zwarte bes. Het hoofdingrediënt wordt bij het haardvuur gegaard; het bijgerecht wordt licht gerookt. Een vleugje van het derde ingrediënt en braadvocht maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 45 €

Pigeon en deux cuissons · petit épeautre, cassis

Hoofdingrediënt: duif · Bijgerecht: eenkoorn · Accent: zwarte bes. Het hoofdingrediënt wordt op twee manieren gegaard; het bijgerecht is zacht. Het derde ingrediënt is friszurig; een korte saus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 48 €

Cochon fermier rôti · chou, pomme

Hoofdingrediënt: boerderijvarkensvlees · Bijgerecht: kool · Accent: appel. Het hoofdingrediënt wordt gebraden en rust daarna; het bijgerecht volgt het seizoen. Een condiment en krachtige jus maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 44 €

Cochon fermier au foyer · chou, pomme

Hoofdingrediënt: boerderijvarkensvlees · Bijgerecht: kool · Accent: appel. Het hoofdingrediënt wordt bij het haardvuur gegaard; het bijgerecht wordt licht gerookt. Een vleugje van het derde ingrediënt en braadvocht maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 47 €

Cochon fermier en deux cuissons · chou, pomme

Hoofdingrediënt: boerderijvarkensvlees · Bijgerecht: kool · Accent: appel. Het hoofdingrediënt wordt op twee manieren gegaard; het bijgerecht is zacht. Het derde ingrediënt is friszurig; een korte saus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 50 €

Lapin rôti · carotte, moutarde ancienne

Hoofdingrediënt: konijn · Bijgerecht: wortel · Accent: grove mosterd. Het hoofdingrediënt wordt gebraden en rust daarna; het bijgerecht volgt het seizoen. Een condiment en krachtige jus maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 46 €

Lapin au foyer · carotte, moutarde ancienne

Hoofdingrediënt: konijn · Bijgerecht: wortel · Accent: grove mosterd. Het hoofdingrediënt wordt bij het haardvuur gegaard; het bijgerecht wordt licht gerookt. Een vleugje van het derde ingrediënt en braadvocht maken het gerecht af.

Fictieve prijs · 49 €

Lapin en deux cuissons · carotte, moutarde ancienne

Hoofdingrediënt: konijn · Bijgerecht: wortel · Accent: grove mosterd. Het hoofdingrediënt wordt op twee manieren gegaard; het bijgerecht is zacht. Het derde ingrediënt is friszurig; een korte saus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 52 €

Delen & houtskool · 24

Fictieve culinaire illustratie; afgebeelde ingrediënten kunnen afwijken van het menu · Delen & houtskool

Céleri-rave en croûte · poire, noix

Hoofdingrediënt: knolselderij · Bijgerecht: peer · Accent: walnoot. Het hoofdingrediënt krijgt een dunne korst; het bijgerecht wordt geroosterd. Het derde ingrediënt wordt geroosterd; geconcentreerde groentesaus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 31 €

Céleri-rave à la flamme · poire, noix

Hoofdingrediënt: knolselderij · Bijgerecht: peer · Accent: walnoot. Het hoofdingrediënt wordt boven de vlam aangebakken; het bijgerecht wordt gekonfijt. Het derde ingrediënt blijft vers; krachtige vleesvrije bouillon maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 34 €

Céleri-rave fondant · poire, noix

Hoofdingrediënt: knolselderij · Bijgerecht: peer · Accent: walnoot. Het hoofdingrediënt wordt langzaam zacht gegaard; het bijgerecht wordt ingelegd. Het derde ingrediënt wordt krokant; kruidenemulsie maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 37 €

Chou-fleur en croûte · curry doux, raisin

Hoofdingrediënt: bloemkool · Bijgerecht: milde curry · Accent: druif. Het hoofdingrediënt krijgt een dunne korst; het bijgerecht wordt geroosterd. Het derde ingrediënt wordt geroosterd; geconcentreerde groentesaus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 33 €

Chou-fleur à la flamme · curry doux, raisin

Hoofdingrediënt: bloemkool · Bijgerecht: milde curry · Accent: druif. Het hoofdingrediënt wordt boven de vlam aangebakken; het bijgerecht wordt gekonfijt. Het derde ingrediënt blijft vers; krachtige vleesvrije bouillon maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 36 €

Chou-fleur fondant · curry doux, raisin

Hoofdingrediënt: bloemkool · Bijgerecht: milde curry · Accent: druif. Het hoofdingrediënt wordt langzaam zacht gegaard; het bijgerecht wordt ingelegd. Het derde ingrediënt wordt krokant; kruidenemulsie maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 39 €

Courge en croûte · sarrasin, sauge

Hoofdingrediënt: pompoen · Bijgerecht: boekweit · Accent: salie. Het hoofdingrediënt krijgt een dunne korst; het bijgerecht wordt geroosterd. Het derde ingrediënt wordt geroosterd; geconcentreerde groentesaus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 35 €

Courge à la flamme · sarrasin, sauge

Hoofdingrediënt: pompoen · Bijgerecht: boekweit · Accent: salie. Het hoofdingrediënt wordt boven de vlam aangebakken; het bijgerecht wordt gekonfijt. Het derde ingrediënt blijft vers; krachtige vleesvrije bouillon maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 38 €

Courge fondant · sarrasin, sauge

Hoofdingrediënt: pompoen · Bijgerecht: boekweit · Accent: salie. Het hoofdingrediënt wordt langzaam zacht gegaard; het bijgerecht wordt ingelegd. Het derde ingrediënt wordt krokant; kruidenemulsie maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 41 €

Aubergine en croûte · tomate, miso d’orge

Hoofdingrediënt: aubergine · Bijgerecht: tomaat · Accent: gerstemiso. Het hoofdingrediënt krijgt een dunne korst; het bijgerecht wordt geroosterd. Het derde ingrediënt wordt geroosterd; geconcentreerde groentesaus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 37 €

Aubergine à la flamme · tomate, miso d’orge

Hoofdingrediënt: aubergine · Bijgerecht: tomaat · Accent: gerstemiso. Het hoofdingrediënt wordt boven de vlam aangebakken; het bijgerecht wordt gekonfijt. Het derde ingrediënt blijft vers; krachtige vleesvrije bouillon maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 40 €

Aubergine fondant · tomate, miso d’orge

Hoofdingrediënt: aubergine · Bijgerecht: tomaat · Accent: gerstemiso. Het hoofdingrediënt wordt langzaam zacht gegaard; het bijgerecht wordt ingelegd. Het derde ingrediënt wordt krokant; kruidenemulsie maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 32 €

Artichaut en croûte · champignon, livèche

Hoofdingrediënt: artisjok · Bijgerecht: paddenstoel · Accent: lavas. Het hoofdingrediënt krijgt een dunne korst; het bijgerecht wordt geroosterd. Het derde ingrediënt wordt geroosterd; geconcentreerde groentesaus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 39 €

Artichaut à la flamme · champignon, livèche

Hoofdingrediënt: artisjok · Bijgerecht: paddenstoel · Accent: lavas. Het hoofdingrediënt wordt boven de vlam aangebakken; het bijgerecht wordt gekonfijt. Het derde ingrediënt blijft vers; krachtige vleesvrije bouillon maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 31 €

Artichaut fondant · champignon, livèche

Hoofdingrediënt: artisjok · Bijgerecht: paddenstoel · Accent: lavas. Het hoofdingrediënt wordt langzaam zacht gegaard; het bijgerecht wordt ingelegd. Het derde ingrediënt wordt krokant; kruidenemulsie maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 34 €

Poireau en croûte · pomme de terre, truffe

Hoofdingrediënt: prei · Bijgerecht: aardappel · Accent: truffel. Het hoofdingrediënt krijgt een dunne korst; het bijgerecht wordt geroosterd. Het derde ingrediënt wordt geroosterd; geconcentreerde groentesaus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 41 €

Poireau à la flamme · pomme de terre, truffe

Hoofdingrediënt: prei · Bijgerecht: aardappel · Accent: truffel. Het hoofdingrediënt wordt boven de vlam aangebakken; het bijgerecht wordt gekonfijt. Het derde ingrediënt blijft vers; krachtige vleesvrije bouillon maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 33 €

Poireau fondant · pomme de terre, truffe

Hoofdingrediënt: prei · Bijgerecht: aardappel · Accent: truffel. Het hoofdingrediënt wordt langzaam zacht gegaard; het bijgerecht wordt ingelegd. Het derde ingrediënt wordt krokant; kruidenemulsie maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 36 €

Carotte en croûte · orange amère, cumin

Hoofdingrediënt: wortel · Bijgerecht: bittere sinaasappel · Accent: komijn. Het hoofdingrediënt krijgt een dunne korst; het bijgerecht wordt geroosterd. Het derde ingrediënt wordt geroosterd; geconcentreerde groentesaus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 32 €

Carotte à la flamme · orange amère, cumin

Hoofdingrediënt: wortel · Bijgerecht: bittere sinaasappel · Accent: komijn. Het hoofdingrediënt wordt boven de vlam aangebakken; het bijgerecht wordt gekonfijt. Het derde ingrediënt blijft vers; krachtige vleesvrije bouillon maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 35 €

Carotte fondant · orange amère, cumin

Hoofdingrediënt: wortel · Bijgerecht: bittere sinaasappel · Accent: komijn. Het hoofdingrediënt wordt langzaam zacht gegaard; het bijgerecht wordt ingelegd. Het derde ingrediënt wordt krokant; kruidenemulsie maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 38 €

Betterave en croûte · lentille, cassis

Hoofdingrediënt: rode biet · Bijgerecht: linze · Accent: zwarte bes. Het hoofdingrediënt krijgt een dunne korst; het bijgerecht wordt geroosterd. Het derde ingrediënt wordt geroosterd; geconcentreerde groentesaus maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 34 €

Betterave à la flamme · lentille, cassis

Hoofdingrediënt: rode biet · Bijgerecht: linze · Accent: zwarte bes. Het hoofdingrediënt wordt boven de vlam aangebakken; het bijgerecht wordt gekonfijt. Het derde ingrediënt blijft vers; krachtige vleesvrije bouillon maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 37 €

Betterave fondant · lentille, cassis

Hoofdingrediënt: rode biet · Bijgerecht: linze · Accent: zwarte bes. Het hoofdingrediënt wordt langzaam zacht gegaard; het bijgerecht wordt ingelegd. Het derde ingrediënt wordt krokant; kruidenemulsie maakt het gerecht af.

Fictieve prijs · 40 €

Desserts · 96

Boomgaarden & Normandië · 24

Fictieve culinaire illustratie; afgebeelde ingrediënten kunnen afwijken van het menu · Boomgaarden & Normandië

Pomme reinette confit · vanille, sarrasin

Hoofdingrediënt: reinette-appel · Bijgerecht: vanille · Accent: boekweit. Het hoofdingrediënt wordt zacht gekonfijt; het bijgerecht is romig. Het derde ingrediënt is krokant; versgemaakt ijs maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 16 €

Pomme reinette en tarte fine · vanille, sarrasin

Hoofdingrediënt: reinette-appel · Bijgerecht: vanille · Accent: boekweit. Het hoofdingrediënt ligt op gekaramelliseerd bladerdeeg; het bijgerecht vormt een crème. Stukjes van het derde ingrediënt en ingekookt sap maken het dessert af.

Fictieve prijs · 19 €

Pomme reinette givré · vanille, sarrasin

Hoofdingrediënt: reinette-appel · Bijgerecht: vanille · Accent: boekweit. Het hoofdingrediënt wordt bevroren en vers geserveerd; het bijgerecht vormt een lichte mousse. Een tuile en granita maken het dessert af.

Fictieve prijs · 22 €

Poire confit · miel, noix

Hoofdingrediënt: peer · Bijgerecht: honing · Accent: walnoot. Het hoofdingrediënt wordt zacht gekonfijt; het bijgerecht is romig. Het derde ingrediënt is krokant; versgemaakt ijs maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 18 €

Poire en tarte fine · miel, noix

Hoofdingrediënt: peer · Bijgerecht: honing · Accent: walnoot. Het hoofdingrediënt ligt op gekaramelliseerd bladerdeeg; het bijgerecht vormt een crème. Stukjes van het derde ingrediënt en ingekookt sap maken het dessert af.

Fictieve prijs · 21 €

Poire givré · miel, noix

Hoofdingrediënt: peer · Bijgerecht: honing · Accent: walnoot. Het hoofdingrediënt wordt bevroren en vers geserveerd; het bijgerecht vormt een lichte mousse. Een tuile en granita maken het dessert af.

Fictieve prijs · 24 €

Coing confit · verveine, avoine

Hoofdingrediënt: kweepeer · Bijgerecht: citroenverbena · Accent: haver. Het hoofdingrediënt wordt zacht gekonfijt; het bijgerecht is romig. Het derde ingrediënt is krokant; versgemaakt ijs maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 20 €

Coing en tarte fine · verveine, avoine

Hoofdingrediënt: kweepeer · Bijgerecht: citroenverbena · Accent: haver. Het hoofdingrediënt ligt op gekaramelliseerd bladerdeeg; het bijgerecht vormt een crème. Stukjes van het derde ingrediënt en ingekookt sap maken het dessert af.

Fictieve prijs · 23 €

Coing givré · verveine, avoine

Hoofdingrediënt: kweepeer · Bijgerecht: citroenverbena · Accent: haver. Het hoofdingrediënt wordt bevroren en vers geserveerd; het bijgerecht vormt een lichte mousse. Een tuile en granita maken het dessert af.

Fictieve prijs · 26 €

Prune confit · amande, calvados

Hoofdingrediënt: pruim · Bijgerecht: amandel · Accent: Calvados. Het hoofdingrediënt wordt zacht gekonfijt; het bijgerecht is romig. Het derde ingrediënt is krokant; versgemaakt ijs maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 22 €

Prune en tarte fine · amande, calvados

Hoofdingrediënt: pruim · Bijgerecht: amandel · Accent: Calvados. Het hoofdingrediënt ligt op gekaramelliseerd bladerdeeg; het bijgerecht vormt een crème. Stukjes van het derde ingrediënt en ingekookt sap maken het dessert af.

Fictieve prijs · 25 €

Prune givré · amande, calvados

Hoofdingrediënt: pruim · Bijgerecht: amandel · Accent: Calvados. Het hoofdingrediënt wordt bevroren en vers geserveerd; het bijgerecht vormt een lichte mousse. Een tuile en granita maken het dessert af.

Fictieve prijs · 17 €

Mirabelle confit · lait ribot, seigle

Hoofdingrediënt: mirabel · Bijgerecht: karnemelk · Accent: rogge. Het hoofdingrediënt wordt zacht gekonfijt; het bijgerecht is romig. Het derde ingrediënt is krokant; versgemaakt ijs maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 24 €

Mirabelle en tarte fine · lait ribot, seigle

Hoofdingrediënt: mirabel · Bijgerecht: karnemelk · Accent: rogge. Het hoofdingrediënt ligt op gekaramelliseerd bladerdeeg; het bijgerecht vormt een crème. Stukjes van het derde ingrediënt en ingekookt sap maken het dessert af.

Fictieve prijs · 16 €

Mirabelle givré · lait ribot, seigle

Hoofdingrediënt: mirabel · Bijgerecht: karnemelk · Accent: rogge. Het hoofdingrediënt wordt bevroren en vers geserveerd; het bijgerecht vormt een lichte mousse. Een tuile en granita maken het dessert af.

Fictieve prijs · 19 €

Rhubarbe confit · fleur de sureau, noisette

Hoofdingrediënt: rabarber · Bijgerecht: vlierbloesem · Accent: hazelnoot. Het hoofdingrediënt wordt zacht gekonfijt; het bijgerecht is romig. Het derde ingrediënt is krokant; versgemaakt ijs maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 26 €

Rhubarbe en tarte fine · fleur de sureau, noisette

Hoofdingrediënt: rabarber · Bijgerecht: vlierbloesem · Accent: hazelnoot. Het hoofdingrediënt ligt op gekaramelliseerd bladerdeeg; het bijgerecht vormt een crème. Stukjes van het derde ingrediënt en ingekookt sap maken het dessert af.

Fictieve prijs · 18 €

Rhubarbe givré · fleur de sureau, noisette

Hoofdingrediënt: rabarber · Bijgerecht: vlierbloesem · Accent: hazelnoot. Het hoofdingrediënt wordt bevroren en vers geserveerd; het bijgerecht vormt een lichte mousse. Een tuile en granita maken het dessert af.

Fictieve prijs · 21 €

Pêche blanche confit · reine-des-prés, amande

Hoofdingrediënt: witte perzik · Bijgerecht: moerasspirea · Accent: amandel. Het hoofdingrediënt wordt zacht gekonfijt; het bijgerecht is romig. Het derde ingrediënt is krokant; versgemaakt ijs maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 17 €

Pêche blanche en tarte fine · reine-des-prés, amande

Hoofdingrediënt: witte perzik · Bijgerecht: moerasspirea · Accent: amandel. Het hoofdingrediënt ligt op gekaramelliseerd bladerdeeg; het bijgerecht vormt een crème. Stukjes van het derde ingrediënt en ingekookt sap maken het dessert af.

Fictieve prijs · 20 €

Pêche blanche givré · reine-des-prés, amande

Hoofdingrediënt: witte perzik · Bijgerecht: moerasspirea · Accent: amandel. Het hoofdingrediënt wordt bevroren en vers geserveerd; het bijgerecht vormt een lichte mousse. Een tuile en granita maken het dessert af.

Fictieve prijs · 23 €

Figue confit · cidre de glace, pain d’épices

Hoofdingrediënt: vijg · Bijgerecht: ijscider · Accent: kruidkoek. Het hoofdingrediënt wordt zacht gekonfijt; het bijgerecht is romig. Het derde ingrediënt is krokant; versgemaakt ijs maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 19 €

Figue en tarte fine · cidre de glace, pain d’épices

Hoofdingrediënt: vijg · Bijgerecht: ijscider · Accent: kruidkoek. Het hoofdingrediënt ligt op gekaramelliseerd bladerdeeg; het bijgerecht vormt een crème. Stukjes van het derde ingrediënt en ingekookt sap maken het dessert af.

Fictieve prijs · 22 €

Figue givré · cidre de glace, pain d’épices

Hoofdingrediënt: vijg · Bijgerecht: ijscider · Accent: kruidkoek. Het hoofdingrediënt wordt bevroren en vers geserveerd; het bijgerecht vormt een lichte mousse. Een tuile en granita maken het dessert af.

Fictieve prijs · 25 €

Chocolade, koffie & granen · 24

Fictieve culinaire illustratie; afgebeelde ingrediënten kunnen afwijken van het menu · Chocolade, koffie & granen

Chocolat noir minute · café, chicorée

Hoofdingrediënt: pure chocolade · Bijgerecht: koffie · Accent: cichorei. Op bestelling bereid, met het bijgerecht in de kern. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; warme saus maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 17 €

Chocolat noir croustillant · café, chicorée

Hoofdingrediënt: pure chocolade · Bijgerecht: koffie · Accent: cichorei. Een zeer krokant hoofdelement met romig bijgerecht. Stukjes van het derde ingrediënt en lichte room maken het dessert af.

Fictieve prijs · 20 €

Chocolat noir soufflé · café, chicorée

Hoofdingrediënt: pure chocolade · Bijgerecht: koffie · Accent: cichorei. Een soufflé op bestelling met het aroma van het bijgerecht. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; een dun koekje maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 23 €

Chocolat au lait minute · sarrasin, fleur de sel

Hoofdingrediënt: melkchocolade · Bijgerecht: boekweit · Accent: fleur de sel. Op bestelling bereid, met het bijgerecht in de kern. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; warme saus maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 19 €

Chocolat au lait croustillant · sarrasin, fleur de sel

Hoofdingrediënt: melkchocolade · Bijgerecht: boekweit · Accent: fleur de sel. Een zeer krokant hoofdelement met romig bijgerecht. Stukjes van het derde ingrediënt en lichte room maken het dessert af.

Fictieve prijs · 22 €

Chocolat au lait soufflé · sarrasin, fleur de sel

Hoofdingrediënt: melkchocolade · Bijgerecht: boekweit · Accent: fleur de sel. Een soufflé op bestelling met het aroma van het bijgerecht. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; een dun koekje maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 25 €

Cacao fumé minute · poire, seigle

Hoofdingrediënt: gerookte cacao · Bijgerecht: peer · Accent: rogge. Op bestelling bereid, met het bijgerecht in de kern. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; warme saus maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 21 €

Cacao fumé croustillant · poire, seigle

Hoofdingrediënt: gerookte cacao · Bijgerecht: peer · Accent: rogge. Een zeer krokant hoofdelement met romig bijgerecht. Stukjes van het derde ingrediënt en lichte room maken het dessert af.

Fictieve prijs · 24 €

Cacao fumé soufflé · poire, seigle

Hoofdingrediënt: gerookte cacao · Bijgerecht: peer · Accent: rogge. Een soufflé op bestelling met het aroma van het bijgerecht. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; een dun koekje maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 27 €

Praliné noisette minute · malt, citron

Hoofdingrediënt: hazelnootpraliné · Bijgerecht: mout · Accent: citroen. Op bestelling bereid, met het bijgerecht in de kern. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; warme saus maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 23 €

Praliné noisette croustillant · malt, citron

Hoofdingrediënt: hazelnootpraliné · Bijgerecht: mout · Accent: citroen. Een zeer krokant hoofdelement met romig bijgerecht. Stukjes van het derde ingrediënt en lichte room maken het dessert af.

Fictieve prijs · 26 €

Praliné noisette soufflé · malt, citron

Hoofdingrediënt: hazelnootpraliné · Bijgerecht: mout · Accent: citroen. Een soufflé op bestelling met het aroma van het bijgerecht. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; een dun koekje maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 18 €

Caramel blond minute · vanille, avoine

Hoofdingrediënt: lichte karamel · Bijgerecht: vanille · Accent: haver. Op bestelling bereid, met het bijgerecht in de kern. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; warme saus maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 25 €

Caramel blond croustillant · vanille, avoine

Hoofdingrediënt: lichte karamel · Bijgerecht: vanille · Accent: haver. Een zeer krokant hoofdelement met romig bijgerecht. Stukjes van het derde ingrediënt en lichte room maken het dessert af.

Fictieve prijs · 17 €

Caramel blond soufflé · vanille, avoine

Hoofdingrediënt: lichte karamel · Bijgerecht: vanille · Accent: haver. Een soufflé op bestelling met het aroma van het bijgerecht. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; een dun koekje maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 20 €

Café arabica minute · noix, whisky normand

Hoofdingrediënt: arabicakoffie · Bijgerecht: walnoot · Accent: Normandische whisky. Op bestelling bereid, met het bijgerecht in de kern. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; warme saus maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 27 €

Café arabica croustillant · noix, whisky normand

Hoofdingrediënt: arabicakoffie · Bijgerecht: walnoot · Accent: Normandische whisky. Een zeer krokant hoofdelement met romig bijgerecht. Stukjes van het derde ingrediënt en lichte room maken het dessert af.

Fictieve prijs · 19 €

Café arabica soufflé · noix, whisky normand

Hoofdingrediënt: arabicakoffie · Bijgerecht: walnoot · Accent: Normandische whisky. Een soufflé op bestelling met het aroma van het bijgerecht. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; een dun koekje maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 22 €

Moka minute · orange, cardamome

Hoofdingrediënt: mokka · Bijgerecht: sinaasappel · Accent: kardemom. Op bestelling bereid, met het bijgerecht in de kern. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; warme saus maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 18 €

Moka croustillant · orange, cardamome

Hoofdingrediënt: mokka · Bijgerecht: sinaasappel · Accent: kardemom. Een zeer krokant hoofdelement met romig bijgerecht. Stukjes van het derde ingrediënt en lichte room maken het dessert af.

Fictieve prijs · 21 €

Moka soufflé · orange, cardamome

Hoofdingrediënt: mokka · Bijgerecht: sinaasappel · Accent: kardemom. Een soufflé op bestelling met het aroma van het bijgerecht. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; een dun koekje maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 24 €

Gianduja minute · pomme, calvados

Hoofdingrediënt: gianduja · Bijgerecht: appel · Accent: Calvados. Op bestelling bereid, met het bijgerecht in de kern. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; warme saus maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 20 €

Gianduja croustillant · pomme, calvados

Hoofdingrediënt: gianduja · Bijgerecht: appel · Accent: Calvados. Een zeer krokant hoofdelement met romig bijgerecht. Stukjes van het derde ingrediënt en lichte room maken het dessert af.

Fictieve prijs · 23 €

Gianduja soufflé · pomme, calvados

Hoofdingrediënt: gianduja · Bijgerecht: appel · Accent: Calvados. Een soufflé op bestelling met het aroma van het bijgerecht. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; een dun koekje maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 26 €

Rood fruit & citrus · 24

Fictieve culinaire illustratie; afgebeelde ingrediënten kunnen afwijken van het menu · Rood fruit & citrus

Fraise confit · sureau, lait ribot

Hoofdingrediënt: aardbei · Bijgerecht: vlier · Accent: karnemelk. Het hoofdingrediënt wordt zacht gekonfijt; het bijgerecht is romig. Het derde ingrediënt is krokant; versgemaakt ijs maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 16 €

Fraise en tarte fine · sureau, lait ribot

Hoofdingrediënt: aardbei · Bijgerecht: vlier · Accent: karnemelk. Het hoofdingrediënt ligt op gekaramelliseerd bladerdeeg; het bijgerecht vormt een crème. Stukjes van het derde ingrediënt en ingekookt sap maken het dessert af.

Fictieve prijs · 19 €

Fraise givré · sureau, lait ribot

Hoofdingrediënt: aardbei · Bijgerecht: vlier · Accent: karnemelk. Het hoofdingrediënt wordt bevroren en vers geserveerd; het bijgerecht vormt een lichte mousse. Een tuile en granita maken het dessert af.

Fictieve prijs · 22 €

Framboise confit · géranium, crème fermière

Hoofdingrediënt: framboos · Bijgerecht: geranium · Accent: boerderijroom. Het hoofdingrediënt wordt zacht gekonfijt; het bijgerecht is romig. Het derde ingrediënt is krokant; versgemaakt ijs maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 18 €

Framboise en tarte fine · géranium, crème fermière

Hoofdingrediënt: framboos · Bijgerecht: geranium · Accent: boerderijroom. Het hoofdingrediënt ligt op gekaramelliseerd bladerdeeg; het bijgerecht vormt een crème. Stukjes van het derde ingrediënt en ingekookt sap maken het dessert af.

Fictieve prijs · 21 €

Framboise givré · géranium, crème fermière

Hoofdingrediënt: framboos · Bijgerecht: geranium · Accent: boerderijroom. Het hoofdingrediënt wordt bevroren en vers geserveerd; het bijgerecht vormt een lichte mousse. Een tuile en granita maken het dessert af.

Fictieve prijs · 24 €

Cassis confit · sapin, yaourt

Hoofdingrediënt: zwarte bes · Bijgerecht: spar · Accent: yoghurt. Het hoofdingrediënt wordt zacht gekonfijt; het bijgerecht is romig. Het derde ingrediënt is krokant; versgemaakt ijs maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 20 €

Cassis en tarte fine · sapin, yaourt

Hoofdingrediënt: zwarte bes · Bijgerecht: spar · Accent: yoghurt. Het hoofdingrediënt ligt op gekaramelliseerd bladerdeeg; het bijgerecht vormt een crème. Stukjes van het derde ingrediënt en ingekookt sap maken het dessert af.

Fictieve prijs · 23 €

Cassis givré · sapin, yaourt

Hoofdingrediënt: zwarte bes · Bijgerecht: spar · Accent: yoghurt. Het hoofdingrediënt wordt bevroren en vers geserveerd; het bijgerecht vormt een lichte mousse. Een tuile en granita maken het dessert af.

Fictieve prijs · 26 €

Cerise confit · amande, poivre long

Hoofdingrediënt: kers · Bijgerecht: amandel · Accent: lange peper. Het hoofdingrediënt wordt zacht gekonfijt; het bijgerecht is romig. Het derde ingrediënt is krokant; versgemaakt ijs maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 22 €

Cerise en tarte fine · amande, poivre long

Hoofdingrediënt: kers · Bijgerecht: amandel · Accent: lange peper. Het hoofdingrediënt ligt op gekaramelliseerd bladerdeeg; het bijgerecht vormt een crème. Stukjes van het derde ingrediënt en ingekookt sap maken het dessert af.

Fictieve prijs · 25 €

Cerise givré · amande, poivre long

Hoofdingrediënt: kers · Bijgerecht: amandel · Accent: lange peper. Het hoofdingrediënt wordt bevroren en vers geserveerd; het bijgerecht vormt een lichte mousse. Een tuile en granita maken het dessert af.

Fictieve prijs · 17 €

Citron confit · miel, thym

Hoofdingrediënt: citroen · Bijgerecht: honing · Accent: tijm. Het hoofdingrediënt wordt zacht gekonfijt; het bijgerecht is romig. Het derde ingrediënt is krokant; versgemaakt ijs maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 24 €

Citron en tarte fine · miel, thym

Hoofdingrediënt: citroen · Bijgerecht: honing · Accent: tijm. Het hoofdingrediënt ligt op gekaramelliseerd bladerdeeg; het bijgerecht vormt een crème. Stukjes van het derde ingrediënt en ingekookt sap maken het dessert af.

Fictieve prijs · 16 €

Citron givré · miel, thym

Hoofdingrediënt: citroen · Bijgerecht: honing · Accent: tijm. Het hoofdingrediënt wordt bevroren en vers geserveerd; het bijgerecht vormt een lichte mousse. Een tuile en granita maken het dessert af.

Fictieve prijs · 19 €

Pamplemousse confit · hibiscus, vanille

Hoofdingrediënt: grapefruit · Bijgerecht: hibiscus · Accent: vanille. Het hoofdingrediënt wordt zacht gekonfijt; het bijgerecht is romig. Het derde ingrediënt is krokant; versgemaakt ijs maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 26 €

Pamplemousse en tarte fine · hibiscus, vanille

Hoofdingrediënt: grapefruit · Bijgerecht: hibiscus · Accent: vanille. Het hoofdingrediënt ligt op gekaramelliseerd bladerdeeg; het bijgerecht vormt een crème. Stukjes van het derde ingrediënt en ingekookt sap maken het dessert af.

Fictieve prijs · 18 €

Pamplemousse givré · hibiscus, vanille

Hoofdingrediënt: grapefruit · Bijgerecht: hibiscus · Accent: vanille. Het hoofdingrediënt wordt bevroren en vers geserveerd; het bijgerecht vormt een lichte mousse. Een tuile en granita maken het dessert af.

Fictieve prijs · 21 €

Clémentine confit · chocolat, sarrasin

Hoofdingrediënt: clementine · Bijgerecht: chocolade · Accent: boekweit. Het hoofdingrediënt wordt zacht gekonfijt; het bijgerecht is romig. Het derde ingrediënt is krokant; versgemaakt ijs maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 17 €

Clémentine en tarte fine · chocolat, sarrasin

Hoofdingrediënt: clementine · Bijgerecht: chocolade · Accent: boekweit. Het hoofdingrediënt ligt op gekaramelliseerd bladerdeeg; het bijgerecht vormt een crème. Stukjes van het derde ingrediënt en ingekookt sap maken het dessert af.

Fictieve prijs · 20 €

Clémentine givré · chocolat, sarrasin

Hoofdingrediënt: clementine · Bijgerecht: chocolade · Accent: boekweit. Het hoofdingrediënt wordt bevroren en vers geserveerd; het bijgerecht vormt een lichte mousse. Een tuile en granita maken het dessert af.

Fictieve prijs · 23 €

Myrtille confit · lavande, fromage blanc

Hoofdingrediënt: blauwe bes · Bijgerecht: lavendel · Accent: fromage blanc. Het hoofdingrediënt wordt zacht gekonfijt; het bijgerecht is romig. Het derde ingrediënt is krokant; versgemaakt ijs maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 19 €

Myrtille en tarte fine · lavande, fromage blanc

Hoofdingrediënt: blauwe bes · Bijgerecht: lavendel · Accent: fromage blanc. Het hoofdingrediënt ligt op gekaramelliseerd bladerdeeg; het bijgerecht vormt een crème. Stukjes van het derde ingrediënt en ingekookt sap maken het dessert af.

Fictieve prijs · 22 €

Myrtille givré · lavande, fromage blanc

Hoofdingrediënt: blauwe bes · Bijgerecht: lavendel · Accent: fromage blanc. Het hoofdingrediënt wordt bevroren en vers geserveerd; het bijgerecht vormt een lichte mousse. Een tuile en granita maken het dessert af.

Fictieve prijs · 25 €

Klassiek gebak op bestelling · 24

Fictieve culinaire illustratie; afgebeelde ingrediënten kunnen afwijken van het menu · Klassiek gebak op bestelling

Soufflé au calvados minute · pomme, lait

Hoofdingrediënt: Calvados-soufflé · Bijgerecht: appel · Accent: melk. Op bestelling bereid, met het bijgerecht in de kern. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; warme saus maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 17 €

Soufflé au calvados croustillant · pomme, lait

Hoofdingrediënt: Calvados-soufflé · Bijgerecht: appel · Accent: melk. Een zeer krokant hoofdelement met romig bijgerecht. Stukjes van het derde ingrediënt en lichte room maken het dessert af.

Fictieve prijs · 20 €

Soufflé au calvados soufflé · pomme, lait

Hoofdingrediënt: Calvados-soufflé · Bijgerecht: appel · Accent: melk. Een soufflé op bestelling met het aroma van het bijgerecht. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; een dun koekje maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 23 €

Millefeuille minute · vanille, caramel

Hoofdingrediënt: millefeuille · Bijgerecht: vanille · Accent: karamel. Op bestelling bereid, met het bijgerecht in de kern. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; warme saus maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 19 €

Millefeuille croustillant · vanille, caramel

Hoofdingrediënt: millefeuille · Bijgerecht: vanille · Accent: karamel. Een zeer krokant hoofdelement met romig bijgerecht. Stukjes van het derde ingrediënt en lichte room maken het dessert af.

Fictieve prijs · 22 €

Millefeuille soufflé · vanille, caramel

Hoofdingrediënt: millefeuille · Bijgerecht: vanille · Accent: karamel. Een soufflé op bestelling met het aroma van het bijgerecht. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; een dun koekje maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 25 €

Paris-Brest minute · noisette, café

Hoofdingrediënt: Paris-Brest · Bijgerecht: hazelnoot · Accent: koffie. Op bestelling bereid, met het bijgerecht in de kern. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; warme saus maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 21 €

Paris-Brest croustillant · noisette, café

Hoofdingrediënt: Paris-Brest · Bijgerecht: hazelnoot · Accent: koffie. Een zeer krokant hoofdelement met romig bijgerecht. Stukjes van het derde ingrediënt en lichte room maken het dessert af.

Fictieve prijs · 24 €

Paris-Brest soufflé · noisette, café

Hoofdingrediënt: Paris-Brest · Bijgerecht: hazelnoot · Accent: koffie. Een soufflé op bestelling met het aroma van het bijgerecht. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; een dun koekje maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 27 €

Baba au cidre minute · poire, crème

Hoofdingrediënt: ciderbaba · Bijgerecht: peer · Accent: room. Op bestelling bereid, met het bijgerecht in de kern. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; warme saus maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 23 €

Baba au cidre croustillant · poire, crème

Hoofdingrediënt: ciderbaba · Bijgerecht: peer · Accent: room. Een zeer krokant hoofdelement met romig bijgerecht. Stukjes van het derde ingrediënt en lichte room maken het dessert af.

Fictieve prijs · 26 €

Baba au cidre soufflé · poire, crème

Hoofdingrediënt: ciderbaba · Bijgerecht: peer · Accent: room. Een soufflé op bestelling met het aroma van het bijgerecht. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; een dun koekje maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 18 €

Tarte au citron minute · miel, sarrasin

Hoofdingrediënt: citroentaart · Bijgerecht: honing · Accent: boekweit. Op bestelling bereid, met het bijgerecht in de kern. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; warme saus maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 25 €

Tarte au citron croustillant · miel, sarrasin

Hoofdingrediënt: citroentaart · Bijgerecht: honing · Accent: boekweit. Een zeer krokant hoofdelement met romig bijgerecht. Stukjes van het derde ingrediënt en lichte room maken het dessert af.

Fictieve prijs · 17 €

Tarte au citron soufflé · miel, sarrasin

Hoofdingrediënt: citroentaart · Bijgerecht: honing · Accent: boekweit. Een soufflé op bestelling met het aroma van het bijgerecht. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; een dun koekje maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 20 €

Profiterole minute · chocolat, fleur de sel

Hoofdingrediënt: profiterole · Bijgerecht: chocolade · Accent: fleur de sel. Op bestelling bereid, met het bijgerecht in de kern. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; warme saus maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 27 €

Profiterole croustillant · chocolat, fleur de sel

Hoofdingrediënt: profiterole · Bijgerecht: chocolade · Accent: fleur de sel. Een zeer krokant hoofdelement met romig bijgerecht. Stukjes van het derde ingrediënt en lichte room maken het dessert af.

Fictieve prijs · 19 €

Profiterole soufflé · chocolat, fleur de sel

Hoofdingrediënt: profiterole · Bijgerecht: chocolade · Accent: fleur de sel. Een soufflé op bestelling met het aroma van het bijgerecht. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; een dun koekje maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 22 €

Île flottante minute · praliné, tonka

Hoofdingrediënt: île flottante · Bijgerecht: praliné · Accent: tonkaboon. Op bestelling bereid, met het bijgerecht in de kern. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; warme saus maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 18 €

Île flottante croustillant · praliné, tonka

Hoofdingrediënt: île flottante · Bijgerecht: praliné · Accent: tonkaboon. Een zeer krokant hoofdelement met romig bijgerecht. Stukjes van het derde ingrediënt en lichte room maken het dessert af.

Fictieve prijs · 21 €

Île flottante soufflé · praliné, tonka

Hoofdingrediënt: île flottante · Bijgerecht: praliné · Accent: tonkaboon. Een soufflé op bestelling met het aroma van het bijgerecht. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; een dun koekje maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 24 €

Riz au lait minute · caramel, pommeau

Hoofdingrediënt: rijstpap · Bijgerecht: karamel · Accent: Pommeau. Op bestelling bereid, met het bijgerecht in de kern. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; warme saus maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 20 €

Riz au lait croustillant · caramel, pommeau

Hoofdingrediënt: rijstpap · Bijgerecht: karamel · Accent: Pommeau. Een zeer krokant hoofdelement met romig bijgerecht. Stukjes van het derde ingrediënt en lichte room maken het dessert af.

Fictieve prijs · 23 €

Riz au lait soufflé · caramel, pommeau

Hoofdingrediënt: rijstpap · Bijgerecht: karamel · Accent: Pommeau. Een soufflé op bestelling met het aroma van het bijgerecht. Het derde ingrediënt geeft smaak aan het ijs; een dun koekje maakt het dessert af.

Fictieve prijs · 26 €

Grand-crureferenties · 189

Deze categorieën behoren tot verschillende classificatiestelsels. De Franse beschermde namen en officiële rangen blijven behouden; een documentaire vermelding bewijst geen beschikbare producent of jaargang.

Médoc & Graves · 1855 · 61

Château Lafite Rothschild

Premier Grand Cru Classé en 1855

Château Latour

Premier Grand Cru Classé en 1855

Château Margaux

Premier Grand Cru Classé en 1855

Château Haut-Brion

Premier Grand Cru Classé en 1855

Château Mouton Rothschild

Premier Grand Cru Classé en 1855

Château Rauzan-Ségla

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Rauzan-Gassies

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Léoville Las Cases

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Léoville-Poyferré

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Léoville Barton

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Durfort-Vivens

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Gruaud Larose

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Lascombes

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Brane-Cantenac

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Pichon Longueville Baron

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Ducru-Beaucaillou

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Cos d’Estournel

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Montrose

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Kirwan

Troisième Grand Cru Classé en 1855

Château d’Issan

Troisième Grand Cru Classé en 1855

Château Lagrange

Troisième Grand Cru Classé en 1855

Château Langoa Barton

Troisième Grand Cru Classé en 1855

Château Giscours

Troisième Grand Cru Classé en 1855

Château Malescot Saint-Exupéry

Troisième Grand Cru Classé en 1855

Château Boyd-Cantenac

Troisième Grand Cru Classé en 1855

Château Cantenac Brown

Troisième Grand Cru Classé en 1855

Château Palmer

Troisième Grand Cru Classé en 1855

Château La Lagune

Troisième Grand Cru Classé en 1855

Château Desmirail

Troisième Grand Cru Classé en 1855

Château Calon-Ségur

Troisième Grand Cru Classé en 1855

Château Ferrière

Troisième Grand Cru Classé en 1855

Château Marquis d’Alesme

Troisième Grand Cru Classé en 1855

Château Saint-Pierre

Quatrième Grand Cru Classé en 1855

Château Talbot

Quatrième Grand Cru Classé en 1855

Château Branaire-Ducru

Quatrième Grand Cru Classé en 1855

Château Duhart-Milon

Quatrième Grand Cru Classé en 1855

Château Pouget

Quatrième Grand Cru Classé en 1855

Château La Tour Carnet

Quatrième Grand Cru Classé en 1855

Château Lafon-Rochet

Quatrième Grand Cru Classé en 1855

Château Beychevelle

Quatrième Grand Cru Classé en 1855

Château Prieuré-Lichine

Quatrième Grand Cru Classé en 1855

Château Marquis de Terme

Quatrième Grand Cru Classé en 1855

Château Pontet-Canet

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château Batailley

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château Haut-Batailley

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château Grand-Puy-Lacoste

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château Grand-Puy-Ducasse

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château Lynch-Bages

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château Lynch-Moussas

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château Dauzac

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château d’Armailhac

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château du Tertre

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château Haut-Bages Libéral

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château Pédesclaux

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château Belgrave

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château de Camensac

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château Cos Labory

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château Clerc Milon

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château Croizet-Bages

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château Cantemerle

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Sauternes & Barsac · 1855 · 27

Château d’Yquem

Premier Cru Supérieur Classé en 1855

Château La Tour Blanche

Premier Grand Cru Classé en 1855

Château Lafaurie-Peyraguey

Premier Grand Cru Classé en 1855

Clos Haut-Peyraguey

Premier Grand Cru Classé en 1855

Château de Rayne Vigneau

Premier Grand Cru Classé en 1855

Château Suduiraut

Premier Grand Cru Classé en 1855

Château Coutet

Premier Grand Cru Classé en 1855

Château Climens

Premier Grand Cru Classé en 1855

Château Guiraud

Premier Grand Cru Classé en 1855

Château Rieussec

Premier Grand Cru Classé en 1855

Château Rabaud-Promis

Premier Grand Cru Classé en 1855

Château Sigalas-Rabaud

Premier Grand Cru Classé en 1855

Château de Myrat

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Doisy Daëne

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Doisy-Dubroca

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Doisy-Védrines

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château d’Arche

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Filhot

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Broustet

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Nairac

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Caillou

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Suau

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château de Malle

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Romer

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Romer du Hayot

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Lamothe

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Lamothe Guignard

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Bourgogne · 33 Grand Cru-AOC’s · 33

Chablis Grand Cru

AOC Grand Cru de Bourgogne

Chambertin

AOC Grand Cru de Bourgogne

Chambertin-Clos de Bèze

AOC Grand Cru de Bourgogne

Chapelle-Chambertin

AOC Grand Cru de Bourgogne

Charmes-Chambertin

AOC Grand Cru de Bourgogne

Griotte-Chambertin

AOC Grand Cru de Bourgogne

Latricières-Chambertin

AOC Grand Cru de Bourgogne

Mazis-Chambertin

AOC Grand Cru de Bourgogne

Mazoyères-Chambertin

AOC Grand Cru de Bourgogne

Ruchottes-Chambertin

AOC Grand Cru de Bourgogne

Clos de la Roche

AOC Grand Cru de Bourgogne

Clos Saint-Denis

AOC Grand Cru de Bourgogne

Clos des Lambrays

AOC Grand Cru de Bourgogne

Clos de Tart

AOC Grand Cru de Bourgogne

Bonnes-Mares

AOC Grand Cru de Bourgogne

Musigny

AOC Grand Cru de Bourgogne

Clos de Vougeot

AOC Grand Cru de Bourgogne

Grands Échezeaux

AOC Grand Cru de Bourgogne

Échezeaux

AOC Grand Cru de Bourgogne

Romanée-Conti

AOC Grand Cru de Bourgogne

La Romanée

AOC Grand Cru de Bourgogne

La Tâche

AOC Grand Cru de Bourgogne

Richebourg

AOC Grand Cru de Bourgogne

Romanée-Saint-Vivant

AOC Grand Cru de Bourgogne

La Grande Rue

AOC Grand Cru de Bourgogne

Corton

AOC Grand Cru de Bourgogne

Corton-Charlemagne

AOC Grand Cru de Bourgogne

Charlemagne

AOC Grand Cru de Bourgogne

Montrachet

AOC Grand Cru de Bourgogne

Chevalier-Montrachet

AOC Grand Cru de Bourgogne

Bâtard-Montrachet

AOC Grand Cru de Bourgogne

Bienvenues-Bâtard-Montrachet

AOC Grand Cru de Bourgogne

Criots-Bâtard-Montrachet

AOC Grand Cru de Bourgogne

Elzas · 51 Grand Cru-AOC’s · 51

Altenberg de Bergbieten

AOC Alsace Grand Cru

Altenberg de Bergheim

AOC Alsace Grand Cru

Altenberg de Wolxheim

AOC Alsace Grand Cru

Brand

AOC Alsace Grand Cru

Bruderthal

AOC Alsace Grand Cru

Eichberg

AOC Alsace Grand Cru

Engelberg

AOC Alsace Grand Cru

Florimont

AOC Alsace Grand Cru

Frankstein

AOC Alsace Grand Cru

Froehn

AOC Alsace Grand Cru

Furstentum

AOC Alsace Grand Cru

Geisberg

AOC Alsace Grand Cru

Gloeckelberg

AOC Alsace Grand Cru

Goldert

AOC Alsace Grand Cru

Hatschbourg

AOC Alsace Grand Cru

Hengst

AOC Alsace Grand Cru

Kaefferkopf

AOC Alsace Grand Cru

Kanzlerberg

AOC Alsace Grand Cru

Kastelberg

AOC Alsace Grand Cru

Kessler

AOC Alsace Grand Cru

Kirchberg de Barr

AOC Alsace Grand Cru

Kirchberg de Ribeauvillé

AOC Alsace Grand Cru

Kitterlé

AOC Alsace Grand Cru

Mambourg

AOC Alsace Grand Cru

Mandelberg

AOC Alsace Grand Cru

Marckrain

AOC Alsace Grand Cru

Moenchberg

AOC Alsace Grand Cru

Muenchberg

AOC Alsace Grand Cru

Ollwiller

AOC Alsace Grand Cru

Osterberg

AOC Alsace Grand Cru

Pfersigberg

AOC Alsace Grand Cru

Pfingstberg

AOC Alsace Grand Cru

Praelatenberg

AOC Alsace Grand Cru

Rangen

AOC Alsace Grand Cru

Rosacker

AOC Alsace Grand Cru

Saering

AOC Alsace Grand Cru

Schlossberg

AOC Alsace Grand Cru

Schoenenbourg

AOC Alsace Grand Cru

Sommerberg

AOC Alsace Grand Cru

Sonnenglanz

AOC Alsace Grand Cru

Spiegel

AOC Alsace Grand Cru

Sporen

AOC Alsace Grand Cru

Steinert

AOC Alsace Grand Cru

Steingrubler

AOC Alsace Grand Cru

Steinklotz

AOC Alsace Grand Cru

Vorbourg

AOC Alsace Grand Cru

Wiebelsberg

AOC Alsace Grand Cru

Wineck-Schlossberg

AOC Alsace Grand Cru

Winzenberg

AOC Alsace Grand Cru

Zinnkoepflé

AOC Alsace Grand Cru

Zotzenberg

AOC Alsace Grand Cru

Champagne · 17 historische Grand Cru-dorpen · 17

Ambonnay

Village historique Grand Cru de Champagne

Avize

Village historique Grand Cru de Champagne

Aÿ

Village historique Grand Cru de Champagne

Beaumont-sur-Vesle

Village historique Grand Cru de Champagne

Bouzy

Village historique Grand Cru de Champagne

Chouilly

Village historique Grand Cru de Champagne

Cramant

Village historique Grand Cru de Champagne

Louvois

Village historique Grand Cru de Champagne

Mailly-Champagne

Village historique Grand Cru de Champagne

Le Mesnil-sur-Oger

Village historique Grand Cru de Champagne

Oger

Village historique Grand Cru de Champagne

Oiry

Village historique Grand Cru de Champagne

Puisieulx

Village historique Grand Cru de Champagne

Sillery

Village historique Grand Cru de Champagne

Tours-sur-Marne

Village historique Grand Cru de Champagne

Verzenay

Village historique Grand Cru de Champagne

Verzy

Village historique Grand Cru de Champagne

Dranken · 96

Alcoholvrije creaties · 12

Pomme & fenouil

verse appel · venkel · verjus · bruiswater

Fictieve prijs · 12 €

Poire & livèche

troebel perensap · lavas · citroen · droge tonic

Fictieve prijs · 12 €

Concombre & sureau

geperste komkommer · vlier · munt · huissoda

Fictieve prijs · 11 €

Betterave & cassis

geklaarde biet · zwarte bes · ciderazijn

Fictieve prijs · 12 €

Carotte & argousier

wortel · duindoorn · gember · bronwater

Fictieve prijs · 12 €

Rhubarbe & sapin

rabarber · sparrenknop · honing · fijne bubbels

Fictieve prijs · 13 €

Tomate & basilic

tomatenwater · basilicum · bloemige peper

Fictieve prijs · 11 €

Pêche & verveine

witte perzik · citroenverbena · citroen

Fictieve prijs · 12 €

Framboise & géranium

framboos · roosgeranium · huisgemaakte kefir

Fictieve prijs · 13 €

Coing & sarrasin

geroosterde kweepeer · boekweitthee · citroen

Fictieve prijs · 12 €

Agrumes & algue

verse citrus · kombu · lichte tonic

Fictieve prijs · 12 €

Miel & thym

honing uit het coulisselandschap · citroentijm · bruiswater

Fictieve prijs · 11 €

Huiscocktails · 12

Brume du verger

Calvados · groene appel · verjus · droge cider

Fictieve prijs · 18 €

Marée basse

Franse gin · komkommer · zeewier · citroen

Fictieve prijs · 19 €

Craie bleue

tarwewodka · peer · vlier · droge tonic

Fictieve prijs · 18 €

Feu de bocage

Franse whisky · honing · gerookte appel · bitters

Fictieve prijs · 20 €

Nacre

perenbrandewijn · witte vermout · venkel

Fictieve prijs · 19 €

Sept brumes

Pommeau · rabarber · zwarte bes · bubbels

Fictieve prijs · 18 €

Verger salé

gin · appel · selderij · zeekraal

Fictieve prijs · 19 €

Coucher d’ambre

cognac · abrikoos · zwarte thee · sinaasappel

Fictieve prijs · 21 €

Jardin nocturne

Chartreuse · basilicum · citroen · bruiswater

Fictieve prijs · 20 €

Grand large

amberkleurige rum · geroosterde ananas · boekweit

Fictieve prijs · 19 €

Ligne d’horizon

aquavit · grapefruit · dille · tonic

Fictieve prijs · 19 €

Temps retrouvé

Champagne · Calvados · kweepeer · citroenverbena

Fictieve prijs · 23 €

Water, sappen & ciders · 12

Eau plate de source française

75 cl

Fictieve prijs · 8 €

Eau pétillante de source française

75 cl

Fictieve prijs · 8 €

Eau microfiltrée plate

75 cl

Fictieve prijs · 5 €

Eau microfiltrée pétillante

75 cl

Fictieve prijs · 5 €

Jus de pomme trouble

fictieve Normandische boomgaarden · 25 cl

Fictieve prijs · 8 €

Jus de poire

fictieve ambachtelijke persing · 25 cl

Fictieve prijs · 8 €

Jus de tomate assaisonné

tomaat · selderij · citroen · 25 cl

Fictieve prijs · 8 €

Jus de raisin blanc

fictieve directe persing · 25 cl

Fictieve prijs · 9 €

Cidre brut

fictieve huismelange · 12 cl

Fictieve prijs · 9 €

Cidre extra-brut

fictieve huismelange · 12 cl

Fictieve prijs · 10 €

Poiré sec

fictieve huismelange · 12 cl

Fictieve prijs · 10 €

Kéfir pomme-sureau

fictieve huisfermentatie · 20 cl

Fictieve prijs · 10 €

Koffie, thee & kruideninfusies · 12

Espresso

arabicamelange · lichte branding

Fictieve prijs · 5 €

Double espresso

arabicamelange · lichte branding

Fictieve prijs · 7 €

Café filtre

zachte extractie op bestelling

Fictieve prijs · 7 €

Cappuccino

espresso · melk of haverdrank

Fictieve prijs · 8 €

Thé noir de Darjeeling

4 minuten trekken

Fictieve prijs · 8 €

Thé vert du Japon

3 minuten zacht laten trekken

Fictieve prijs · 9 €

Thé blanc floral

5 minuten trekken

Fictieve prijs · 9 €

Oolong torréfié

4 minuten trekken

Fictieve prijs · 9 €

Verveine fraîche

hele bladeren

Fictieve prijs · 7 €

Menthe du jardin

vers getrokken kruiden

Fictieve prijs · 7 €

Reine-des-prés

Normandische bloemeninfusie

Fictieve prijs · 8 €

Sarrasin grillé

ronde infusie · geroosterd

Fictieve prijs · 8 €

Fictieve wijnen per glas · 12

Blanc des falaises

fictieve witte wijn · droog · citroenachtig · zilt · 12 cl

Fictieve prijs · 14 €

Chenin des brumes

fictieve witte wijn · vol · peer · bijenwas · 12 cl

Fictieve prijs · 15 €

Riesling de granit

fictieve witte wijn · strak · witte bloemen · citrusvruchten · 12 cl

Fictieve prijs · 16 €

Chardonnay du coteau

fictieve witte wijn · op vat gerijpt · hazelnoot · rijp fruit · 12 cl

Fictieve prijs · 17 €

Rosé de l’estuaire

fictieve roséwijn · strak · rood fruit · zachte specerijen · 12 cl

Fictieve prijs · 13 €

Pinot des sous-bois

fictieve rode wijn · verse kers · bosgrond · fijne specerijen · 12 cl

Fictieve prijs · 16 €

Cabernet des marais

fictieve rode wijn · zwarte bes · wilde kruiden · soepele tannines · 12 cl

Fictieve prijs · 15 €

Syrah des braises

fictieve rode wijn · braam · peper · lichte rook · 12 cl

Fictieve prijs · 17 €

Bulles du verger

fictieve mousserende wijn · verse appel · brioche · krijt · 12 cl

Fictieve prijs · 18 €

Moelleux de coing

fictieve zoete wijn · kweepeer · saffraan · citrusschil · 8 cl

Fictieve prijs · 15 €

Vin orange des herbes

fictieve schilcontactwijn · thee · abrikoos · bast · 12 cl

Fictieve prijs · 17 €

Rouge sans alcool du soir

fictieve gedealcoholiseerde melange · zure kers · zwarte thee · specerijen · 12 cl

Fictieve prijs · 12 €

Digestieven & sterke dranken · 12

Calvados de la maison

fictieve melange · gegaarde appel · specerijen · 4 cl

Fictieve prijs · 16 €

Pommeau ambré

fictief appelaperitief · walnoot · lichte karamel · 8 cl

Fictieve prijs · 12 €

Eau-de-vie de poire

fictief distillaat · verse peer · witte bloem · 4 cl

Fictieve prijs · 15 €

Fine de cidre

fictieve brandewijn · rijpe appel · licht hout · 4 cl

Fictieve prijs · 14 €

Marc de Bourgogne

fictieve referentie · rozijn · warme specerijen · 4 cl

Fictieve prijs · 16 €

Cognac des veillées

fictieve melange · gekonfijt fruit · rancio-aroma · 4 cl

Fictieve prijs · 18 €

Armagnac du foyer

fictieve melange · pruimedant · vanille · eikenhout · 4 cl

Fictieve prijs · 18 €

Whisky de sarrasin

fictieve Franse whisky · geroosterd graan · honing · 4 cl

Fictieve prijs · 17 €

Gin des dunes

fictieve gin · jeneverbes · zeekraal · citroen · 4 cl

Fictieve prijs · 15 €

Liqueur de sureau

fictieve likeur · vlierbloesem · citroen · 4 cl

Fictieve prijs · 12 €

Crème de cassis

fictieve crèmelikeur · rijpe zwarte bes · wilde bes · 4 cl

Fictieve prijs · 11 €

Chartreuse végétale

fictieve kruidenlikeur · planten · specerijen · 4 cl

Fictieve prijs · 16 €

Bier, kefir & bruisende dranken · 12

Blanche de blé

fictief bier · citrusvruchten · koriander · 25 cl

Fictieve prijs · 9 €

Ambrée de sarrasin

fictief bier · koekje · honing · specerijen · 25 cl

Fictieve prijs · 10 €

IPA des embruns

fictief bier · grapefruit · zeekruiden · 25 cl

Fictieve prijs · 10 €

Saison du potager

fictief bier · witte peper · verse groenten · 25 cl

Fictieve prijs · 10 €

Kéfir pomme-gingembre

fictieve fermentatie · appel · gember · fijne bubbels · 20 cl

Fictieve prijs · 11 €

Kéfir cassis-sapin

fictieve fermentatie · zwarte bes · sparrenknop · 20 cl

Fictieve prijs · 12 €

Kombucha thé fumé

fictieve fermentatie · zwarte thee · pruim · 20 cl

Fictieve prijs · 12 €

Kombucha jasmin-poire

fictieve fermentatie · jasmijn · peer · citroen · 20 cl

Fictieve prijs · 12 €

Soda rhubarbe

fictieve huissoda · rabarber · vanille · 25 cl

Fictieve prijs · 9 €

Soda citron-sel

fictieve huissoda · citroen · zout · rozemarijn · 25 cl

Fictieve prijs · 9 €

Tonic de gentiane

fictieve tonic · gentiaan · citrusvruchten · bitterheid · 20 cl

Fictieve prijs · 10 €

Bulle de sureau

fictieve bruisende drank · vlier · appel · 20 cl

Fictieve prijs · 10 €

Alcoholvrije arrangementen & seizoenskaraffen · 12

Carafe Rivage

komkommer · appel · zeewier · citroen · 50 cl

Fictieve prijs · 19 €

Carafe Potager

tomaat · basilicum · aardbei · verjus · 50 cl

Fictieve prijs · 19 €

Carafe Verger

appel · peer · boekweitthee · kaneel · 50 cl

Fictieve prijs · 19 €

Carafe Sous-bois

zwarte bes · spar · gerookte thee · honing · 50 cl

Fictieve prijs · 20 €

Accord Iode

drie fictieve glazen · zeewier · citrusvrucht · appel · 3 x 8 cl

Fictieve prijs · 24 €

Accord Jardin

drie fictieve glazen · kruiden · komkommer · vlier · 3 x 8 cl

Fictieve prijs · 24 €

Accord Braise

drie fictieve glazen · gerookte thee · kers · specerijen · 3 x 8 cl

Fictieve prijs · 25 €

Accord Verger

drie fictieve glazen · appel · kweepeer · citroenverbena · 3 x 8 cl

Fictieve prijs · 24 €

Infusion glacée reine-des-prés

fictieve infusie · appel · citroen · 25 cl

Fictieve prijs · 11 €

Infusion glacée hibiscus

fictieve infusie · framboos · roze peper · 25 cl

Fictieve prijs · 11 €

Lait d’amande au safran

fictieve koude drank · amandel · saffraan · 20 cl

Fictieve prijs · 12 €

Orgeat de sarrasin

fictieve koude drank · boekweit · melk · vanille · 20 cl

Fictieve prijs · 12 €

Woorden op de kaart

Een kort lexicon over sauzen, bereidingswijzen en smaakmakers en hun verschillende texturen.

Twee texturen, twee structuren

Smoren

Zacht garen in een afgedekte pan met een kleine hoeveelheid vocht.

Dit verschilt van garen boven gloeiende kolen: “gesmoord” belooft geen rooksmaak.

Definitie en context · Académie française ↗

Bisque

Een bereiding van schaaldieren waarbij de schalen smaak aan de basis kunnen geven voordat deze wordt gezeefd.

Op een kaart kan dit een soep of saus aanduiden. Dikte en garnituur hangen af van het recept.

Definitie en context · INRAE / AgroParisTech ↗

Emulsie

Fijne druppeltjes van een vloeistof worden verdeeld in een andere vloeistof waarmee die niet vanzelf mengt.

Olie en een waterige fase kunnen zo een saus vormen. Een schuim bevat gas en heeft een andere structuur.

Definitie en context · INRAE / AgroParisTech ↗

Schuim of mousse

Een bereiding met gasbelletjes die in een vloeibaar of vast materiaal zijn verdeeld.

Opschuimen brengt dat gas in. Een luchtige textuur zegt niets over de hoeveelheid vet.

Definitie en context · INRAE / AgroParisTech ↗

Inkoken

Door verhitting verdampt een deel van het water en concentreren de niet-vluchtige bestanddelen.

Ingekookte jus is niet noodzakelijk met bloem of room gebonden. Intensiteit zegt niet hoeveel zout erin zit.

Definitie en context · INRAE / AgroParisTech ↗

Sabayon

Een schuimige bereiding van eidooiers en vloeistof, traditioneel opgeklopt boven een waterbad.

Er bestaan zoete en hartige varianten. De naam zegt niet welke vloeistof wordt gebruikt of of deze alcohol bevat.

Definitie en context · CNRTL ↗

Verjus

Zuur sap van onrijpe druiven.

Het brengt fruitige zuren en verschilt van azijn uit azijnzuurfermentatie. De naam geeft niet aan hoeveel er in een gerecht zit.

Definitie en context · INRAE / AgroParisTech ↗

Recepten verschillen. Dit lexicon kan geen allergenen, alcoholgehalte of mogelijke aanpassingen vaststellen.

Engagementen

Lees de bedoeling en zoek het bewijs

Een beschrijving van het coulisselandschap bewijst geen lokale inkoop. Een seizoensmenu betekent niet dat alle ingrediënten in Normandië zijn geteeld. Maak onderscheid tussen deze gegevens.

Lees de bedoeling en zoek het bewijs
Vermelding	Wat ze beschrijft	Wat u moet nagaan
Herkomst	De productieplaats van een ingrediënt	Het betreffende product en de genoemde leverancier of herkomst
Seizoen	De periode van een product volgens klimaat en teeltwijze	De seizoenskalender en herkomst
BOB / BGA	Een officiële benaming met een productspecificatie	De exacte beschermde naam, los van een regionale verwijzing

Voor de fictieve restaurants zijn geen leveranciers of keurmerken aangetoond. Echte beschermde benamingen worden ter documentatie besproken. INAO · officiële kwaliteitsregelingen begrijpen