Cozinha sazonal

Entre terra e mar

Explore 288 pratos fictícios, 96 bebidas e 189 referências documentais de grands crus. Pesquise ingredientes e compare os menus imaginados.

O menu

Raízes e maresia

Peixe, marisco, legumes, fruta e laticínios compõem um menu em mudança.

Preparações, preços e combinações são inventados.

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O que pode explorar

As cidades são reais; os restaurantes, menus e preços são imaginários. As referências da garrafeira são documentais e não representam existências nem ofertas de venda.

Conceitos fictícios: 75
Departamentos: 5
Criações culinárias: 288
Bebidas imaginadas: 96
Referências de grands crus: 189

O menu

Explorar todo o repertório culinário

288 pratos imaginados, 96 bebidas fictícias e 189 referências documentais de grands crus. Cada entrada pertence a um repertório editorial, não às existências atuais de um restaurante. Os nomes próprios dos menus, vinhos e criações originais mantêm-se.

Receitas, ingredientes e preços são imaginários. As descrições não são receitas completas nem listas de alergénios. A garrafeira não oferece colheitas, garrafas ou preços de venda.

Entradas · 96

Mar e frescura · 24

Ilustração culinária fictícia; os ingredientes representados podem diferir do menu · Mar e frescura

Noix de Saint-Jacques en fraîcheur · chou-fleur, noisette

Ingrediente principal: miolo de vieira · Acompanhamento: couve-flor · Apontamento: avelã. O ingrediente principal é servido fresco; o acompanhamento é trabalhado cru e cozinhado. Completam o prato um condimento e ervas da estação.

Preço fictício · 24 €

Noix de Saint-Jacques juste saisi · chou-fleur, noisette

Ingrediente principal: miolo de vieira · Acompanhamento: couve-flor · Apontamento: avelã. O ingrediente principal é ligeiramente selado; o acompanhamento fica macio. Completam o prato um toque do terceiro ingrediente e um jus curto ligado com manteiga.

Preço fictício · 27 €

Noix de Saint-Jacques en transparence · chou-fleur, noisette

Ingrediente principal: miolo de vieira · Acompanhamento: couve-flor · Apontamento: avelã. O ingrediente principal é cortado finamente; o acompanhamento forma um caldo claro. Completam o prato um condimento e rebentos frescos.

Preço fictício · 30 €

Tourteau en fraîcheur · pomme verte, livèche

Ingrediente principal: sapateira · Acompanhamento: maçã verde · Apontamento: levístico. O ingrediente principal é servido fresco; o acompanhamento é trabalhado cru e cozinhado. Completam o prato um condimento e ervas da estação.

Preço fictício · 26 €

Tourteau juste saisi · pomme verte, livèche

Ingrediente principal: sapateira · Acompanhamento: maçã verde · Apontamento: levístico. O ingrediente principal é ligeiramente selado; o acompanhamento fica macio. Completam o prato um toque do terceiro ingrediente e um jus curto ligado com manteiga.

Preço fictício · 29 €

Tourteau en transparence · pomme verte, livèche

Ingrediente principal: sapateira · Acompanhamento: maçã verde · Apontamento: levístico. O ingrediente principal é cortado finamente; o acompanhamento forma um caldo claro. Completam o prato um condimento e rebentos frescos.

Preço fictício · 32 €

Huître en fraîcheur · concombre, aneth

Ingrediente principal: ostra · Acompanhamento: pepino · Apontamento: endro. O ingrediente principal é servido fresco; o acompanhamento é trabalhado cru e cozinhado. Completam o prato um condimento e ervas da estação.

Preço fictício · 28 €

Huître juste saisi · concombre, aneth

Ingrediente principal: ostra · Acompanhamento: pepino · Apontamento: endro. O ingrediente principal é ligeiramente selado; o acompanhamento fica macio. Completam o prato um toque do terceiro ingrediente e um jus curto ligado com manteiga.

Preço fictício · 31 €

Huître en transparence · concombre, aneth

Ingrediente principal: ostra · Acompanhamento: pepino · Apontamento: endro. O ingrediente principal é cortado finamente; o acompanhamento forma um caldo claro. Completam o prato um condimento e rebentos frescos.

Preço fictício · 34 €

Langoustine en fraîcheur · fenouil, agrumes

Ingrediente principal: lagostim · Acompanhamento: funcho · Apontamento: citrinos. O ingrediente principal é servido fresco; o acompanhamento é trabalhado cru e cozinhado. Completam o prato um condimento e ervas da estação.

Preço fictício · 30 €

Langoustine juste saisi · fenouil, agrumes

Ingrediente principal: lagostim · Acompanhamento: funcho · Apontamento: citrinos. O ingrediente principal é ligeiramente selado; o acompanhamento fica macio. Completam o prato um toque do terceiro ingrediente e um jus curto ligado com manteiga.

Preço fictício · 33 €

Langoustine en transparence · fenouil, agrumes

Ingrediente principal: lagostim · Acompanhamento: funcho · Apontamento: citrinos. O ingrediente principal é cortado finamente; o acompanhamento forma um caldo claro. Completam o prato um condimento e rebentos frescos.

Preço fictício · 25 €

Homard bleu en fraîcheur · carotte, estragon

Ingrediente principal: lavagante azul · Acompanhamento: cenoura · Apontamento: estragão. O ingrediente principal é servido fresco; o acompanhamento é trabalhado cru e cozinhado. Completam o prato um condimento e ervas da estação.

Preço fictício · 32 €

Homard bleu juste saisi · carotte, estragon

Ingrediente principal: lavagante azul · Acompanhamento: cenoura · Apontamento: estragão. O ingrediente principal é ligeiramente selado; o acompanhamento fica macio. Completam o prato um toque do terceiro ingrediente e um jus curto ligado com manteiga.

Preço fictício · 24 €

Homard bleu en transparence · carotte, estragon

Ingrediente principal: lavagante azul · Acompanhamento: cenoura · Apontamento: estragão. O ingrediente principal é cortado finamente; o acompanhamento forma um caldo claro. Completam o prato um condimento e rebentos frescos.

Preço fictício · 27 €

Seiche en fraîcheur · céleri branche, citron confit

Ingrediente principal: choco · Acompanhamento: aipo de talo · Apontamento: limão em conserva. O ingrediente principal é servido fresco; o acompanhamento é trabalhado cru e cozinhado. Completam o prato um condimento e ervas da estação.

Preço fictício · 34 €

Seiche juste saisi · céleri branche, citron confit

Ingrediente principal: choco · Acompanhamento: aipo de talo · Apontamento: limão em conserva. O ingrediente principal é ligeiramente selado; o acompanhamento fica macio. Completam o prato um toque do terceiro ingrediente e um jus curto ligado com manteiga.

Preço fictício · 26 €

Seiche en transparence · céleri branche, citron confit

Ingrediente principal: choco · Acompanhamento: aipo de talo · Apontamento: limão em conserva. O ingrediente principal é cortado finamente; o acompanhamento forma um caldo claro. Completam o prato um condimento e rebentos frescos.

Preço fictício · 29 €

Crevette grise en fraîcheur · navet nouveau, oseille

Ingrediente principal: camarão-cinzento · Acompanhamento: nabo novo · Apontamento: azeda. O ingrediente principal é servido fresco; o acompanhamento é trabalhado cru e cozinhado. Completam o prato um condimento e ervas da estação.

Preço fictício · 25 €

Crevette grise juste saisi · navet nouveau, oseille

Ingrediente principal: camarão-cinzento · Acompanhamento: nabo novo · Apontamento: azeda. O ingrediente principal é ligeiramente selado; o acompanhamento fica macio. Completam o prato um toque do terceiro ingrediente e um jus curto ligado com manteiga.

Preço fictício · 28 €

Crevette grise en transparence · navet nouveau, oseille

Ingrediente principal: camarão-cinzento · Acompanhamento: nabo novo · Apontamento: azeda. O ingrediente principal é cortado finamente; o acompanhamento forma um caldo claro. Completam o prato um condimento e rebentos frescos.

Preço fictício · 31 €

Maigre de ligne en fraîcheur · radis, verjus

Ingrediente principal: corvina de linha · Acompanhamento: rabanete · Apontamento: verjus. O ingrediente principal é servido fresco; o acompanhamento é trabalhado cru e cozinhado. Completam o prato um condimento e ervas da estação.

Preço fictício · 27 €

Maigre de ligne juste saisi · radis, verjus

Ingrediente principal: corvina de linha · Acompanhamento: rabanete · Apontamento: verjus. O ingrediente principal é ligeiramente selado; o acompanhamento fica macio. Completam o prato um toque do terceiro ingrediente e um jus curto ligado com manteiga.

Preço fictício · 30 €

Maigre de ligne en transparence · radis, verjus

Ingrediente principal: corvina de linha · Acompanhamento: rabanete · Apontamento: verjus. O ingrediente principal é cortado finamente; o acompanhamento forma um caldo claro. Completam o prato um condimento e rebentos frescos.

Preço fictício · 33 €

Hortas e estações · 24

Ilustração culinária fictícia; os ingredientes representados podem diferir do menu · Hortas e estações

Asperge blanche rôti · petit pois, cresson

Ingrediente principal: espargo branco · Acompanhamento: ervilha · Apontamento: agrião. O ingrediente principal é assado suavemente; o acompanhamento oferece várias texturas. Juntam-se pedaços do terceiro ingrediente e vinagrete vegetal.

Preço fictício · 19 €

Asperge blanche à la braise · petit pois, cresson

Ingrediente principal: espargo branco · Acompanhamento: ervilha · Apontamento: agrião. O ingrediente principal é cozinhado na brasa; o acompanhamento forma um creme leve. Juntam-se um condimento e folhas apimentadas.

Preço fictício · 22 €

Asperge blanche confit · petit pois, cresson

Ingrediente principal: espargo branco · Acompanhamento: ervilha · Apontamento: agrião. O ingrediente principal é confitado no próprio suco; o acompanhamento fica crocante. O terceiro ingrediente é tostado; junta-se caldo de ervas.

Preço fictício · 25 €

Artichaut poivrade rôti · algue, noisette

Ingrediente principal: alcachofra pequena · Acompanhamento: alga · Apontamento: avelã. O ingrediente principal é assado suavemente; o acompanhamento oferece várias texturas. Juntam-se pedaços do terceiro ingrediente e vinagrete vegetal.

Preço fictício · 21 €

Artichaut poivrade à la braise · algue, noisette

Ingrediente principal: alcachofra pequena · Acompanhamento: alga · Apontamento: avelã. O ingrediente principal é cozinhado na brasa; o acompanhamento forma um creme leve. Juntam-se um condimento e folhas apimentadas.

Preço fictício · 24 €

Artichaut poivrade confit · algue, noisette

Ingrediente principal: alcachofra pequena · Acompanhamento: alga · Apontamento: avelã. O ingrediente principal é confitado no próprio suco; o acompanhamento fica crocante. O terceiro ingrediente é tostado; junta-se caldo de ervas.

Preço fictício · 27 €

Betterave rôti · cassis, sapin

Ingrediente principal: beterraba · Acompanhamento: groselha preta · Apontamento: abeto. O ingrediente principal é assado suavemente; o acompanhamento oferece várias texturas. Juntam-se pedaços do terceiro ingrediente e vinagrete vegetal.

Preço fictício · 23 €

Betterave à la braise · cassis, sapin

Ingrediente principal: beterraba · Acompanhamento: groselha preta · Apontamento: abeto. O ingrediente principal é cozinhado na brasa; o acompanhamento forma um creme leve. Juntam-se um condimento e folhas apimentadas.

Preço fictício · 26 €

Betterave confit · cassis, sapin

Ingrediente principal: beterraba · Acompanhamento: groselha preta · Apontamento: abeto. O ingrediente principal é confitado no próprio suco; o acompanhamento fica crocante. O terceiro ingrediente é tostado; junta-se caldo de ervas.

Preço fictício · 29 €

Tomate ancienne rôti · fraise, verjus

Ingrediente principal: tomate de variedade antiga · Acompanhamento: morango · Apontamento: verjus. O ingrediente principal é assado suavemente; o acompanhamento oferece várias texturas. Juntam-se pedaços do terceiro ingrediente e vinagrete vegetal.

Preço fictício · 25 €

Tomate ancienne à la braise · fraise, verjus

Ingrediente principal: tomate de variedade antiga · Acompanhamento: morango · Apontamento: verjus. O ingrediente principal é cozinhado na brasa; o acompanhamento forma um creme leve. Juntam-se um condimento e folhas apimentadas.

Preço fictício · 28 €

Tomate ancienne confit · fraise, verjus

Ingrediente principal: tomate de variedade antiga · Acompanhamento: morango · Apontamento: verjus. O ingrediente principal é confitado no próprio suco; o acompanhamento fica crocante. O terceiro ingrediente é tostado; junta-se caldo de ervas.

Preço fictício · 20 €

Poireau rôti · pomme de terre, lait ribot

Ingrediente principal: alho-francês · Acompanhamento: batata · Apontamento: leitelho. O ingrediente principal é assado suavemente; o acompanhamento oferece várias texturas. Juntam-se pedaços do terceiro ingrediente e vinagrete vegetal.

Preço fictício · 27 €

Poireau à la braise · pomme de terre, lait ribot

Ingrediente principal: alho-francês · Acompanhamento: batata · Apontamento: leitelho. O ingrediente principal é cozinhado na brasa; o acompanhamento forma um creme leve. Juntam-se um condimento e folhas apimentadas.

Preço fictício · 19 €

Poireau confit · pomme de terre, lait ribot

Ingrediente principal: alho-francês · Acompanhamento: batata · Apontamento: leitelho. O ingrediente principal é confitado no próprio suco; o acompanhamento fica crocante. O terceiro ingrediente é tostado; junta-se caldo de ervas.

Preço fictício · 22 €

Céleri-rave rôti · poire, moutarde douce

Ingrediente principal: aipo-rábano · Acompanhamento: pera · Apontamento: mostarda suave. O ingrediente principal é assado suavemente; o acompanhamento oferece várias texturas. Juntam-se pedaços do terceiro ingrediente e vinagrete vegetal.

Preço fictício · 29 €

Céleri-rave à la braise · poire, moutarde douce

Ingrediente principal: aipo-rábano · Acompanhamento: pera · Apontamento: mostarda suave. O ingrediente principal é cozinhado na brasa; o acompanhamento forma um creme leve. Juntam-se um condimento e folhas apimentadas.

Preço fictício · 21 €

Céleri-rave confit · poire, moutarde douce

Ingrediente principal: aipo-rábano · Acompanhamento: pera · Apontamento: mostarda suave. O ingrediente principal é confitado no próprio suco; o acompanhamento fica crocante. O terceiro ingrediente é tostado; junta-se caldo de ervas.

Preço fictício · 24 €

Courgette fleur rôti · amande, sureau

Ingrediente principal: flor de curgete · Acompanhamento: amêndoa · Apontamento: sabugueiro. O ingrediente principal é assado suavemente; o acompanhamento oferece várias texturas. Juntam-se pedaços do terceiro ingrediente e vinagrete vegetal.

Preço fictício · 20 €

Courgette fleur à la braise · amande, sureau

Ingrediente principal: flor de curgete · Acompanhamento: amêndoa · Apontamento: sabugueiro. O ingrediente principal é cozinhado na brasa; o acompanhamento forma um creme leve. Juntam-se um condimento e folhas apimentadas.

Preço fictício · 23 €

Courgette fleur confit · amande, sureau

Ingrediente principal: flor de curgete · Acompanhamento: amêndoa · Apontamento: sabugueiro. O ingrediente principal é confitado no próprio suco; o acompanhamento fica crocante. O terceiro ingrediente é tostado; junta-se caldo de ervas.

Preço fictício · 26 €

Petits pois rôti · laitue, menthe

Ingrediente principal: ervilhas · Acompanhamento: alface · Apontamento: hortelã. O ingrediente principal é assado suavemente; o acompanhamento oferece várias texturas. Juntam-se pedaços do terceiro ingrediente e vinagrete vegetal.

Preço fictício · 22 €

Petits pois à la braise · laitue, menthe

Ingrediente principal: ervilhas · Acompanhamento: alface · Apontamento: hortelã. O ingrediente principal é cozinhado na brasa; o acompanhamento forma um creme leve. Juntam-se um condimento e folhas apimentadas.

Preço fictício · 25 €

Petits pois confit · laitue, menthe

Ingrediente principal: ervilhas · Acompanhamento: alface · Apontamento: hortelã. O ingrediente principal é confitado no próprio suco; o acompanhamento fica crocante. O terceiro ingrediente é tostado; junta-se caldo de ervas.

Preço fictício · 28 €

Campo e fumados · 24

Ilustração culinária fictícia; os ingredientes representados podem diferir do menu · Campo e fumados

Truite fumée en fraîcheur · pomme de terre, cresson

Ingrediente principal: truta fumada · Acompanhamento: batata · Apontamento: agrião. O ingrediente principal é servido fresco; o acompanhamento é trabalhado cru e cozinhado. Completam o prato um condimento e ervas da estação.

Preço fictício · 22 €

Truite fumée juste saisi · pomme de terre, cresson

Ingrediente principal: truta fumada · Acompanhamento: batata · Apontamento: agrião. O ingrediente principal é ligeiramente selado; o acompanhamento fica macio. Completam o prato um toque do terceiro ingrediente e um jus curto ligado com manteiga.

Preço fictício · 25 €

Truite fumée en transparence · pomme de terre, cresson

Ingrediente principal: truta fumada · Acompanhamento: batata · Apontamento: agrião. O ingrediente principal é cortado finamente; o acompanhamento forma um caldo claro. Completam o prato um condimento e rebentos frescos.

Preço fictício · 28 €

Œuf fermier en fraîcheur · champignon, ail des ours

Ingrediente principal: ovo da quinta · Acompanhamento: cogumelo · Apontamento: alho-selvagem. O ingrediente principal é servido fresco; o acompanhamento é trabalhado cru e cozinhado. Completam o prato um condimento e ervas da estação.

Preço fictício · 24 €

Œuf fermier juste saisi · champignon, ail des ours

Ingrediente principal: ovo da quinta · Acompanhamento: cogumelo · Apontamento: alho-selvagem. O ingrediente principal é ligeiramente selado; o acompanhamento fica macio. Completam o prato um toque do terceiro ingrediente e um jus curto ligado com manteiga.

Preço fictício · 27 €

Œuf fermier en transparence · champignon, ail des ours

Ingrediente principal: ovo da quinta · Acompanhamento: cogumelo · Apontamento: alho-selvagem. O ingrediente principal é cortado finamente; o acompanhamento forma um caldo claro. Completam o prato um condimento e rebentos frescos.

Preço fictício · 30 €

Canard en fraîcheur · betterave, cerise

Ingrediente principal: pato · Acompanhamento: beterraba · Apontamento: cereja. O ingrediente principal é servido fresco; o acompanhamento é trabalhado cru e cozinhado. Completam o prato um condimento e ervas da estação.

Preço fictício · 26 €

Canard juste saisi · betterave, cerise

Ingrediente principal: pato · Acompanhamento: beterraba · Apontamento: cereja. O ingrediente principal é ligeiramente selado; o acompanhamento fica macio. Completam o prato um toque do terceiro ingrediente e um jus curto ligado com manteiga.

Preço fictício · 29 €

Canard en transparence · betterave, cerise

Ingrediente principal: pato · Acompanhamento: beterraba · Apontamento: cereja. O ingrediente principal é cortado finamente; o acompanhamento forma um caldo claro. Completam o prato um condimento e rebentos frescos.

Preço fictício · 32 €

Veau en fraîcheur · thon fumé, câpre

Ingrediente principal: vitela · Acompanhamento: atum fumado · Apontamento: alcaparra. O ingrediente principal é servido fresco; o acompanhamento é trabalhado cru e cozinhado. Completam o prato um condimento e ervas da estação.

Preço fictício · 28 €

Veau juste saisi · thon fumé, câpre

Ingrediente principal: vitela · Acompanhamento: atum fumado · Apontamento: alcaparra. O ingrediente principal é ligeiramente selado; o acompanhamento fica macio. Completam o prato um toque do terceiro ingrediente e um jus curto ligado com manteiga.

Preço fictício · 31 €

Veau en transparence · thon fumé, câpre

Ingrediente principal: vitela · Acompanhamento: atum fumado · Apontamento: alcaparra. O ingrediente principal é cortado finamente; o acompanhamento forma um caldo claro. Completam o prato um condimento e rebentos frescos.

Preço fictício · 23 €

Escargot en fraîcheur · persil, sarrasin

Ingrediente principal: caracol · Acompanhamento: salsa · Apontamento: trigo-sarraceno. O ingrediente principal é servido fresco; o acompanhamento é trabalhado cru e cozinhado. Completam o prato um condimento e ervas da estação.

Preço fictício · 30 €

Escargot juste saisi · persil, sarrasin

Ingrediente principal: caracol · Acompanhamento: salsa · Apontamento: trigo-sarraceno. O ingrediente principal é ligeiramente selado; o acompanhamento fica macio. Completam o prato um toque do terceiro ingrediente e um jus curto ligado com manteiga.

Preço fictício · 22 €

Escargot en transparence · persil, sarrasin

Ingrediente principal: caracol · Acompanhamento: salsa · Apontamento: trigo-sarraceno. O ingrediente principal é cortado finamente; o acompanhamento forma um caldo claro. Completam o prato um condimento e rebentos frescos.

Preço fictício · 25 €

Poularde en fraîcheur · maïs, truffe

Ingrediente principal: pularda · Acompanhamento: milho · Apontamento: trufa. O ingrediente principal é servido fresco; o acompanhamento é trabalhado cru e cozinhado. Completam o prato um condimento e ervas da estação.

Preço fictício · 32 €

Poularde juste saisi · maïs, truffe

Ingrediente principal: pularda · Acompanhamento: milho · Apontamento: trufa. O ingrediente principal é ligeiramente selado; o acompanhamento fica macio. Completam o prato um toque do terceiro ingrediente e um jus curto ligado com manteiga.

Preço fictício · 24 €

Poularde en transparence · maïs, truffe

Ingrediente principal: pularda · Acompanhamento: milho · Apontamento: trufa. O ingrediente principal é cortado finamente; o acompanhamento forma um caldo claro. Completam o prato um condimento e rebentos frescos.

Preço fictício · 27 €

Jambon de pays en fraîcheur · melon, poivre floral

Ingrediente principal: presunto regional · Acompanhamento: melão · Apontamento: pimenta floral. O ingrediente principal é servido fresco; o acompanhamento é trabalhado cru e cozinhado. Completam o prato um condimento e ervas da estação.

Preço fictício · 23 €

Jambon de pays juste saisi · melon, poivre floral

Ingrediente principal: presunto regional · Acompanhamento: melão · Apontamento: pimenta floral. O ingrediente principal é ligeiramente selado; o acompanhamento fica macio. Completam o prato um toque do terceiro ingrediente e um jus curto ligado com manteiga.

Preço fictício · 26 €

Jambon de pays en transparence · melon, poivre floral

Ingrediente principal: presunto regional · Acompanhamento: melão · Apontamento: pimenta floral. O ingrediente principal é cortado finamente; o acompanhamento forma um caldo claro. Completam o prato um condimento e rebentos frescos.

Preço fictício · 29 €

Pont-l’Évêque en fraîcheur · pomme, seigle

Ingrediente principal: Pont-l’Évêque · Acompanhamento: maçã · Apontamento: centeio. O ingrediente principal é servido fresco; o acompanhamento é trabalhado cru e cozinhado. Completam o prato um condimento e ervas da estação.

Preço fictício · 25 €

Pont-l’Évêque juste saisi · pomme, seigle

Ingrediente principal: Pont-l’Évêque · Acompanhamento: maçã · Apontamento: centeio. O ingrediente principal é ligeiramente selado; o acompanhamento fica macio. Completam o prato um toque do terceiro ingrediente e um jus curto ligado com manteiga.

Preço fictício · 28 €

Pont-l’Évêque en transparence · pomme, seigle

Ingrediente principal: Pont-l’Évêque · Acompanhamento: maçã · Apontamento: centeio. O ingrediente principal é cortado finamente; o acompanhamento forma um caldo claro. Completam o prato um condimento e rebentos frescos.

Preço fictício · 31 €

Marisco e litoral · 24

Ilustração culinária fictícia; os ingredientes representados podem diferir do menu · Marisco e litoral

Praire en fraîcheur · concombre, raifort

Ingrediente principal: amêijoa-rugosa · Acompanhamento: pepino · Apontamento: rábano-picante. O ingrediente principal é servido fresco; o acompanhamento é trabalhado cru e cozinhado. Completam o prato um condimento e ervas da estação.

Preço fictício · 21 €

Praire juste saisi · concombre, raifort

Ingrediente principal: amêijoa-rugosa · Acompanhamento: pepino · Apontamento: rábano-picante. O ingrediente principal é ligeiramente selado; o acompanhamento fica macio. Completam o prato um toque do terceiro ingrediente e um jus curto ligado com manteiga.

Preço fictício · 24 €

Praire en transparence · concombre, raifort

Ingrediente principal: amêijoa-rugosa · Acompanhamento: pepino · Apontamento: rábano-picante. O ingrediente principal é cortado finamente; o acompanhamento forma um caldo claro. Completam o prato um condimento e rebentos frescos.

Preço fictício · 27 €

Palourde en fraîcheur · courgette, basilic

Ingrediente principal: amêijoa · Acompanhamento: curgete · Apontamento: manjericão. O ingrediente principal é servido fresco; o acompanhamento é trabalhado cru e cozinhado. Completam o prato um condimento e ervas da estação.

Preço fictício · 23 €

Palourde juste saisi · courgette, basilic

Ingrediente principal: amêijoa · Acompanhamento: curgete · Apontamento: manjericão. O ingrediente principal é ligeiramente selado; o acompanhamento fica macio. Completam o prato um toque do terceiro ingrediente e um jus curto ligado com manteiga.

Preço fictício · 26 €

Palourde en transparence · courgette, basilic

Ingrediente principal: amêijoa · Acompanhamento: curgete · Apontamento: manjericão. O ingrediente principal é cortado finamente; o acompanhamento forma um caldo claro. Completam o prato um condimento e rebentos frescos.

Preço fictício · 29 €

Couteau en fraîcheur · poireau, algue nori

Ingrediente principal: lingueirão · Acompanhamento: alho-francês · Apontamento: alga nori. O ingrediente principal é servido fresco; o acompanhamento é trabalhado cru e cozinhado. Completam o prato um condimento e ervas da estação.

Preço fictício · 25 €

Couteau juste saisi · poireau, algue nori

Ingrediente principal: lingueirão · Acompanhamento: alho-francês · Apontamento: alga nori. O ingrediente principal é ligeiramente selado; o acompanhamento fica macio. Completam o prato um toque do terceiro ingrediente e um jus curto ligado com manteiga.

Preço fictício · 28 €

Couteau en transparence · poireau, algue nori

Ingrediente principal: lingueirão · Acompanhamento: alho-francês · Apontamento: alga nori. O ingrediente principal é cortado finamente; o acompanhamento forma um caldo claro. Completam o prato um condimento e rebentos frescos.

Preço fictício · 31 €

Moule de bouchot en fraîcheur · céleri, safran

Ingrediente principal: mexilhão de bouchot · Acompanhamento: aipo · Apontamento: açafrão. O ingrediente principal é servido fresco; o acompanhamento é trabalhado cru e cozinhado. Completam o prato um condimento e ervas da estação.

Preço fictício · 27 €

Moule de bouchot juste saisi · céleri, safran

Ingrediente principal: mexilhão de bouchot · Acompanhamento: aipo · Apontamento: açafrão. O ingrediente principal é ligeiramente selado; o acompanhamento fica macio. Completam o prato um toque do terceiro ingrediente e um jus curto ligado com manteiga.

Preço fictício · 30 €

Moule de bouchot en transparence · céleri, safran

Ingrediente principal: mexilhão de bouchot · Acompanhamento: aipo · Apontamento: açafrão. O ingrediente principal é cortado finamente; o acompanhamento forma um caldo claro. Completam o prato um condimento e rebentos frescos.

Preço fictício · 22 €

Ormeau en fraîcheur · artichaut, persil marin

Ingrediente principal: abalone · Acompanhamento: alcachofra · Apontamento: salsa-marinha. O ingrediente principal é servido fresco; o acompanhamento é trabalhado cru e cozinhado. Completam o prato um condimento e ervas da estação.

Preço fictício · 29 €

Ormeau juste saisi · artichaut, persil marin

Ingrediente principal: abalone · Acompanhamento: alcachofra · Apontamento: salsa-marinha. O ingrediente principal é ligeiramente selado; o acompanhamento fica macio. Completam o prato um toque do terceiro ingrediente e um jus curto ligado com manteiga.

Preço fictício · 21 €

Ormeau en transparence · artichaut, persil marin

Ingrediente principal: abalone · Acompanhamento: alcachofra · Apontamento: salsa-marinha. O ingrediente principal é cortado finamente; o acompanhamento forma um caldo claro. Completam o prato um condimento e rebentos frescos.

Preço fictício · 24 €

Coque en fraîcheur · haricot vert, sarriette

Ingrediente principal: berbigão · Acompanhamento: feijão-verde · Apontamento: segurelha. O ingrediente principal é servido fresco; o acompanhamento é trabalhado cru e cozinhado. Completam o prato um condimento e ervas da estação.

Preço fictício · 31 €

Coque juste saisi · haricot vert, sarriette

Ingrediente principal: berbigão · Acompanhamento: feijão-verde · Apontamento: segurelha. O ingrediente principal é ligeiramente selado; o acompanhamento fica macio. Completam o prato um toque do terceiro ingrediente e um jus curto ligado com manteiga.

Preço fictício · 23 €

Coque en transparence · haricot vert, sarriette

Ingrediente principal: berbigão · Acompanhamento: feijão-verde · Apontamento: segurelha. O ingrediente principal é cortado finamente; o acompanhamento forma um caldo claro. Completam o prato um condimento e rebentos frescos.

Preço fictício · 26 €

Bulot en fraîcheur · chou pointu, moutarde

Ingrediente principal: búzio · Acompanhamento: couve-coração · Apontamento: mostarda. O ingrediente principal é servido fresco; o acompanhamento é trabalhado cru e cozinhado. Completam o prato um condimento e ervas da estação.

Preço fictício · 22 €

Bulot juste saisi · chou pointu, moutarde

Ingrediente principal: búzio · Acompanhamento: couve-coração · Apontamento: mostarda. O ingrediente principal é ligeiramente selado; o acompanhamento fica macio. Completam o prato um toque do terceiro ingrediente e um jus curto ligado com manteiga.

Preço fictício · 25 €

Bulot en transparence · chou pointu, moutarde

Ingrediente principal: búzio · Acompanhamento: couve-coração · Apontamento: mostarda. O ingrediente principal é cortado finamente; o acompanhamento forma um caldo claro. Completam o prato um condimento e rebentos frescos.

Preço fictício · 28 €

Pétoncle en fraîcheur · courge, gingembre

Ingrediente principal: zamburinha · Acompanhamento: abóbora · Apontamento: gengibre. O ingrediente principal é servido fresco; o acompanhamento é trabalhado cru e cozinhado. Completam o prato um condimento e ervas da estação.

Preço fictício · 24 €

Pétoncle juste saisi · courge, gingembre

Ingrediente principal: zamburinha · Acompanhamento: abóbora · Apontamento: gengibre. O ingrediente principal é ligeiramente selado; o acompanhamento fica macio. Completam o prato um toque do terceiro ingrediente e um jus curto ligado com manteiga.

Preço fictício · 27 €

Pétoncle en transparence · courge, gingembre

Ingrediente principal: zamburinha · Acompanhamento: abóbora · Apontamento: gengibre. O ingrediente principal é cortado finamente; o acompanhamento forma um caldo claro. Completam o prato um condimento e rebentos frescos.

Preço fictício · 30 €

Pratos principais · 96

Grandes peixes e pesca costeira · 24

Ilustração culinária fictícia; os ingredientes representados podem diferir do menu · Grandes peixes e pesca costeira

Turbot rôti · fenouil, salicorne

Ingrediente principal: pregado · Acompanhamento: funcho · Apontamento: salicórnia. O ingrediente principal é assado com precisão; o acompanhamento é estufado. Juntam-se um condimento e molho marinho reduzido.

Preço fictício · 42 €

Turbot nacré · fenouil, salicorne

Ingrediente principal: pregado · Acompanhamento: funcho · Apontamento: salicórnia. O ingrediente principal é cozinhado suavemente em manteiga; o acompanhamento é fumado. O terceiro ingrediente traz frescura; junta-se jus de marisco.

Preço fictício · 45 €

Turbot au feu · fenouil, salicorne

Ingrediente principal: pregado · Acompanhamento: funcho · Apontamento: salicórnia. O ingrediente principal é cozinhado no fogo de lenha; o acompanhamento fica macio. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e molho de manteiga com ervas.

Preço fictício · 48 €

Bar de ligne rôti · courgette, sureau

Ingrediente principal: robalo de linha · Acompanhamento: curgete · Apontamento: sabugueiro. O ingrediente principal é assado com precisão; o acompanhamento é estufado. Juntam-se um condimento e molho marinho reduzido.

Preço fictício · 44 €

Bar de ligne nacré · courgette, sureau

Ingrediente principal: robalo de linha · Acompanhamento: curgete · Apontamento: sabugueiro. O ingrediente principal é cozinhado suavemente em manteiga; o acompanhamento é fumado. O terceiro ingrediente traz frescura; junta-se jus de marisco.

Preço fictício · 47 €

Bar de ligne au feu · courgette, sureau

Ingrediente principal: robalo de linha · Acompanhamento: curgete · Apontamento: sabugueiro. O ingrediente principal é cozinhado no fogo de lenha; o acompanhamento fica macio. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e molho de manteiga com ervas.

Preço fictício · 50 €

Saint-Pierre rôti · artichaut, citron

Ingrediente principal: peixe-galo · Acompanhamento: alcachofra · Apontamento: limão. O ingrediente principal é assado com precisão; o acompanhamento é estufado. Juntam-se um condimento e molho marinho reduzido.

Preço fictício · 46 €

Saint-Pierre nacré · artichaut, citron

Ingrediente principal: peixe-galo · Acompanhamento: alcachofra · Apontamento: limão. O ingrediente principal é cozinhado suavemente em manteiga; o acompanhamento é fumado. O terceiro ingrediente traz frescura; junta-se jus de marisco.

Preço fictício · 49 €

Saint-Pierre au feu · artichaut, citron

Ingrediente principal: peixe-galo · Acompanhamento: alcachofra · Apontamento: limão. O ingrediente principal é cozinhado no fogo de lenha; o acompanhamento fica macio. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e molho de manteiga com ervas.

Preço fictício · 52 €

Sole rôti · épinard, câpre

Ingrediente principal: linguado · Acompanhamento: espinafre · Apontamento: alcaparra. O ingrediente principal é assado com precisão; o acompanhamento é estufado. Juntam-se um condimento e molho marinho reduzido.

Preço fictício · 48 €

Sole nacré · épinard, câpre

Ingrediente principal: linguado · Acompanhamento: espinafre · Apontamento: alcaparra. O ingrediente principal é cozinhado suavemente em manteiga; o acompanhamento é fumado. O terceiro ingrediente traz frescura; junta-se jus de marisco.

Preço fictício · 51 €

Sole au feu · épinard, câpre

Ingrediente principal: linguado · Acompanhamento: espinafre · Apontamento: alcaparra. O ingrediente principal é cozinhado no fogo de lenha; o acompanhamento fica macio. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e molho de manteiga com ervas.

Preço fictício · 43 €

Lotte rôti · carotte, estragon

Ingrediente principal: tamboril · Acompanhamento: cenoura · Apontamento: estragão. O ingrediente principal é assado com precisão; o acompanhamento é estufado. Juntam-se um condimento e molho marinho reduzido.

Preço fictício · 50 €

Lotte nacré · carotte, estragon

Ingrediente principal: tamboril · Acompanhamento: cenoura · Apontamento: estragão. O ingrediente principal é cozinhado suavemente em manteiga; o acompanhamento é fumado. O terceiro ingrediente traz frescura; junta-se jus de marisco.

Preço fictício · 42 €

Lotte au feu · carotte, estragon

Ingrediente principal: tamboril · Acompanhamento: cenoura · Apontamento: estragão. O ingrediente principal é cozinhado no fogo de lenha; o acompanhamento fica macio. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e molho de manteiga com ervas.

Preço fictício · 45 €

Dorade royale rôti · tomate, basilic

Ingrediente principal: dourada · Acompanhamento: tomate · Apontamento: manjericão. O ingrediente principal é assado com precisão; o acompanhamento é estufado. Juntam-se um condimento e molho marinho reduzido.

Preço fictício · 52 €

Dorade royale nacré · tomate, basilic

Ingrediente principal: dourada · Acompanhamento: tomate · Apontamento: manjericão. O ingrediente principal é cozinhado suavemente em manteiga; o acompanhamento é fumado. O terceiro ingrediente traz frescura; junta-se jus de marisco.

Preço fictício · 44 €

Dorade royale au feu · tomate, basilic

Ingrediente principal: dourada · Acompanhamento: tomate · Apontamento: manjericão. O ingrediente principal é cozinhado no fogo de lenha; o acompanhamento fica macio. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e molho de manteiga com ervas.

Preço fictício · 47 €

Rouget barbet rôti · aubergine, safran

Ingrediente principal: salmonete · Acompanhamento: beringela · Apontamento: açafrão. O ingrediente principal é assado com precisão; o acompanhamento é estufado. Juntam-se um condimento e molho marinho reduzido.

Preço fictício · 43 €

Rouget barbet nacré · aubergine, safran

Ingrediente principal: salmonete · Acompanhamento: beringela · Apontamento: açafrão. O ingrediente principal é cozinhado suavemente em manteiga; o acompanhamento é fumado. O terceiro ingrediente traz frescura; junta-se jus de marisco.

Preço fictício · 46 €

Rouget barbet au feu · aubergine, safran

Ingrediente principal: salmonete · Acompanhamento: beringela · Apontamento: açafrão. O ingrediente principal é cozinhado no fogo de lenha; o acompanhamento fica macio. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e molho de manteiga com ervas.

Preço fictício · 49 €

Lieu jaune rôti · chou pointu, coquillage

Ingrediente principal: juliana · Acompanhamento: couve-coração · Apontamento: molusco. O ingrediente principal é assado com precisão; o acompanhamento é estufado. Juntam-se um condimento e molho marinho reduzido.

Preço fictício · 45 €

Lieu jaune nacré · chou pointu, coquillage

Ingrediente principal: juliana · Acompanhamento: couve-coração · Apontamento: molusco. O ingrediente principal é cozinhado suavemente em manteiga; o acompanhamento é fumado. O terceiro ingrediente traz frescura; junta-se jus de marisco.

Preço fictício · 48 €

Lieu jaune au feu · chou pointu, coquillage

Ingrediente principal: juliana · Acompanhamento: couve-coração · Apontamento: molusco. O ingrediente principal é cozinhado no fogo de lenha; o acompanhamento fica macio. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e molho de manteiga com ervas.

Preço fictício · 51 €

Carnes e campo · 24

Ilustração culinária fictícia; os ingredientes representados podem diferir do menu · Carnes e campo

Merlu rôti · poireau brûlé, vin jaune

Ingrediente principal: pescada · Acompanhamento: alho-francês tostado · Apontamento: vin jaune. O ingrediente principal é assado com precisão; o acompanhamento é estufado. Juntam-se um condimento e molho marinho reduzido.

Preço fictício · 35 €

Merlu nacré · poireau brûlé, vin jaune

Ingrediente principal: pescada · Acompanhamento: alho-francês tostado · Apontamento: vin jaune. O ingrediente principal é cozinhado suavemente em manteiga; o acompanhamento é fumado. O terceiro ingrediente traz frescura; junta-se jus de marisco.

Preço fictício · 38 €

Merlu au feu · poireau brûlé, vin jaune

Ingrediente principal: pescada · Acompanhamento: alho-francês tostado · Apontamento: vin jaune. O ingrediente principal é cozinhado no fogo de lenha; o acompanhamento fica macio. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e molho de manteiga com ervas.

Preço fictício · 41 €

Maquereau rôti · pomme de terre, moutarde

Ingrediente principal: cavala · Acompanhamento: batata · Apontamento: mostarda. O ingrediente principal é assado com precisão; o acompanhamento é estufado. Juntam-se um condimento e molho marinho reduzido.

Preço fictício · 37 €

Maquereau nacré · pomme de terre, moutarde

Ingrediente principal: cavala · Acompanhamento: batata · Apontamento: mostarda. O ingrediente principal é cozinhado suavemente em manteiga; o acompanhamento é fumado. O terceiro ingrediente traz frescura; junta-se jus de marisco.

Preço fictício · 40 €

Maquereau au feu · pomme de terre, moutarde

Ingrediente principal: cavala · Acompanhamento: batata · Apontamento: mostarda. O ingrediente principal é cozinhado no fogo de lenha; o acompanhamento fica macio. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e molho de manteiga com ervas.

Preço fictício · 43 €

Vive rôti · petit pois, menthe

Ingrediente principal: peixe-aranha · Acompanhamento: ervilha · Apontamento: hortelã. O ingrediente principal é assado com precisão; o acompanhamento é estufado. Juntam-se um condimento e molho marinho reduzido.

Preço fictício · 39 €

Vive nacré · petit pois, menthe

Ingrediente principal: peixe-aranha · Acompanhamento: ervilha · Apontamento: hortelã. O ingrediente principal é cozinhado suavemente em manteiga; o acompanhamento é fumado. O terceiro ingrediente traz frescura; junta-se jus de marisco.

Preço fictício · 42 €

Vive au feu · petit pois, menthe

Ingrediente principal: peixe-aranha · Acompanhamento: ervilha · Apontamento: hortelã. O ingrediente principal é cozinhado no fogo de lenha; o acompanhamento fica macio. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e molho de manteiga com ervas.

Preço fictício · 45 €

Mulet noir rôti · betterave, raifort

Ingrediente principal: taínha · Acompanhamento: beterraba · Apontamento: rábano-picante. O ingrediente principal é assado com precisão; o acompanhamento é estufado. Juntam-se um condimento e molho marinho reduzido.

Preço fictício · 41 €

Mulet noir nacré · betterave, raifort

Ingrediente principal: taínha · Acompanhamento: beterraba · Apontamento: rábano-picante. O ingrediente principal é cozinhado suavemente em manteiga; o acompanhamento é fumado. O terceiro ingrediente traz frescura; junta-se jus de marisco.

Preço fictício · 44 €

Mulet noir au feu · betterave, raifort

Ingrediente principal: taínha · Acompanhamento: beterraba · Apontamento: rábano-picante. O ingrediente principal é cozinhado no fogo de lenha; o acompanhamento fica macio. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e molho de manteiga com ervas.

Preço fictício · 36 €

Tacaud rôti · céleri, coquillage

Ingrediente principal: faneca · Acompanhamento: aipo · Apontamento: molusco. O ingrediente principal é assado com precisão; o acompanhamento é estufado. Juntam-se um condimento e molho marinho reduzido.

Preço fictício · 43 €

Tacaud nacré · céleri, coquillage

Ingrediente principal: faneca · Acompanhamento: aipo · Apontamento: molusco. O ingrediente principal é cozinhado suavemente em manteiga; o acompanhamento é fumado. O terceiro ingrediente traz frescura; junta-se jus de marisco.

Preço fictício · 35 €

Tacaud au feu · céleri, coquillage

Ingrediente principal: faneca · Acompanhamento: aipo · Apontamento: molusco. O ingrediente principal é cozinhado no fogo de lenha; o acompanhamento fica macio. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e molho de manteiga com ervas.

Preço fictício · 38 €

Roussette rôti · blette, citron confit

Ingrediente principal: pata-roxa · Acompanhamento: acelga · Apontamento: limão em conserva. O ingrediente principal é assado com precisão; o acompanhamento é estufado. Juntam-se um condimento e molho marinho reduzido.

Preço fictício · 45 €

Roussette nacré · blette, citron confit

Ingrediente principal: pata-roxa · Acompanhamento: acelga · Apontamento: limão em conserva. O ingrediente principal é cozinhado suavemente em manteiga; o acompanhamento é fumado. O terceiro ingrediente traz frescura; junta-se jus de marisco.

Preço fictício · 37 €

Roussette au feu · blette, citron confit

Ingrediente principal: pata-roxa · Acompanhamento: acelga · Apontamento: limão em conserva. O ingrediente principal é cozinhado no fogo de lenha; o acompanhamento fica macio. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e molho de manteiga com ervas.

Preço fictício · 40 €

Encornet rôti · tomate, piment doux

Ingrediente principal: lula · Acompanhamento: tomate · Apontamento: pimento suave. O ingrediente principal é assado com precisão; o acompanhamento é estufado. Juntam-se um condimento e molho marinho reduzido.

Preço fictício · 36 €

Encornet nacré · tomate, piment doux

Ingrediente principal: lula · Acompanhamento: tomate · Apontamento: pimento suave. O ingrediente principal é cozinhado suavemente em manteiga; o acompanhamento é fumado. O terceiro ingrediente traz frescura; junta-se jus de marisco.

Preço fictício · 39 €

Encornet au feu · tomate, piment doux

Ingrediente principal: lula · Acompanhamento: tomate · Apontamento: pimento suave. O ingrediente principal é cozinhado no fogo de lenha; o acompanhamento fica macio. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e molho de manteiga com ervas.

Preço fictício · 42 €

Aile de raie rôti · chou-fleur, beurre noisette

Ingrediente principal: asa de raia · Acompanhamento: couve-flor · Apontamento: manteiga noisette. O ingrediente principal é assado com precisão; o acompanhamento é estufado. Juntam-se um condimento e molho marinho reduzido.

Preço fictício · 38 €

Aile de raie nacré · chou-fleur, beurre noisette

Ingrediente principal: asa de raia · Acompanhamento: couve-flor · Apontamento: manteiga noisette. O ingrediente principal é cozinhado suavemente em manteiga; o acompanhamento é fumado. O terceiro ingrediente traz frescura; junta-se jus de marisco.

Preço fictício · 41 €

Aile de raie au feu · chou-fleur, beurre noisette

Ingrediente principal: asa de raia · Acompanhamento: couve-flor · Apontamento: manteiga noisette. O ingrediente principal é cozinhado no fogo de lenha; o acompanhamento fica macio. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e molho de manteiga com ervas.

Preço fictício · 44 €

Legumes e cereais · 24

Ilustração culinária fictícia; os ingredientes representados podem diferir do menu · Legumes e cereais

Veau de lait rôti · morille, ail noir

Ingrediente principal: vitela de leite · Acompanhamento: morchela · Apontamento: alho negro. O ingrediente principal é assado e repousado; o acompanhamento segue a estação. Juntam-se um condimento e jus intenso.

Preço fictício · 43 €

Veau de lait au foyer · morille, ail noir

Ingrediente principal: vitela de leite · Acompanhamento: morchela · Apontamento: alho negro. O ingrediente principal é cozinhado à lareira; o acompanhamento é ligeiramente fumado. Juntam-se um toque do terceiro ingrediente e sucos de cozedura.

Preço fictício · 46 €

Veau de lait en deux cuissons · morille, ail noir

Ingrediente principal: vitela de leite · Acompanhamento: morchela · Apontamento: alho negro. O ingrediente principal é apresentado em duas cozeduras; o acompanhamento fica macio. Juntam-se o terceiro ingrediente acidulado e um molho curto.

Preço fictício · 49 €

Poularde rôti · petit pois, vin jaune

Ingrediente principal: pularda · Acompanhamento: ervilha · Apontamento: vin jaune. O ingrediente principal é assado e repousado; o acompanhamento segue a estação. Juntam-se um condimento e jus intenso.

Preço fictício · 45 €

Poularde au foyer · petit pois, vin jaune

Ingrediente principal: pularda · Acompanhamento: ervilha · Apontamento: vin jaune. O ingrediente principal é cozinhado à lareira; o acompanhamento é ligeiramente fumado. Juntam-se um toque do terceiro ingrediente e sucos de cozedura.

Preço fictício · 48 €

Poularde en deux cuissons · petit pois, vin jaune

Ingrediente principal: pularda · Acompanhamento: ervilha · Apontamento: vin jaune. O ingrediente principal é apresentado em duas cozeduras; o acompanhamento fica macio. Juntam-se o terceiro ingrediente acidulado e um molho curto.

Preço fictício · 51 €

Canard rôti · cerise, betterave

Ingrediente principal: pato · Acompanhamento: cereja · Apontamento: beterraba. O ingrediente principal é assado e repousado; o acompanhamento segue a estação. Juntam-se um condimento e jus intenso.

Preço fictício · 47 €

Canard au foyer · cerise, betterave

Ingrediente principal: pato · Acompanhamento: cereja · Apontamento: beterraba. O ingrediente principal é cozinhado à lareira; o acompanhamento é ligeiramente fumado. Juntam-se um toque do terceiro ingrediente e sucos de cozedura.

Preço fictício · 50 €

Canard en deux cuissons · cerise, betterave

Ingrediente principal: pato · Acompanhamento: cereja · Apontamento: beterraba. O ingrediente principal é apresentado em duas cozeduras; o acompanhamento fica macio. Juntam-se o terceiro ingrediente acidulado e um molho curto.

Preço fictício · 53 €

Agneau rôti · artichaut, sarriette

Ingrediente principal: borrego · Acompanhamento: alcachofra · Apontamento: segurelha. O ingrediente principal é assado e repousado; o acompanhamento segue a estação. Juntam-se um condimento e jus intenso.

Preço fictício · 49 €

Agneau au foyer · artichaut, sarriette

Ingrediente principal: borrego · Acompanhamento: alcachofra · Apontamento: segurelha. O ingrediente principal é cozinhado à lareira; o acompanhamento é ligeiramente fumado. Juntam-se um toque do terceiro ingrediente e sucos de cozedura.

Preço fictício · 52 €

Agneau en deux cuissons · artichaut, sarriette

Ingrediente principal: borrego · Acompanhamento: alcachofra · Apontamento: segurelha. O ingrediente principal é apresentado em duas cozeduras; o acompanhamento fica macio. Juntam-se o terceiro ingrediente acidulado e um molho curto.

Preço fictício · 44 €

Bœuf maturé rôti · oignon doux, poivre

Ingrediente principal: carne de vaca maturada · Acompanhamento: cebola doce · Apontamento: pimenta. O ingrediente principal é assado e repousado; o acompanhamento segue a estação. Juntam-se um condimento e jus intenso.

Preço fictício · 51 €

Bœuf maturé au foyer · oignon doux, poivre

Ingrediente principal: carne de vaca maturada · Acompanhamento: cebola doce · Apontamento: pimenta. O ingrediente principal é cozinhado à lareira; o acompanhamento é ligeiramente fumado. Juntam-se um toque do terceiro ingrediente e sucos de cozedura.

Preço fictício · 43 €

Bœuf maturé en deux cuissons · oignon doux, poivre

Ingrediente principal: carne de vaca maturada · Acompanhamento: cebola doce · Apontamento: pimenta. O ingrediente principal é apresentado em duas cozeduras; o acompanhamento fica macio. Juntam-se o terceiro ingrediente acidulado e um molho curto.

Preço fictício · 46 €

Pigeon rôti · petit épeautre, cassis

Ingrediente principal: pombo · Acompanhamento: trigo-einkorn · Apontamento: groselha preta. O ingrediente principal é assado e repousado; o acompanhamento segue a estação. Juntam-se um condimento e jus intenso.

Preço fictício · 53 €

Pigeon au foyer · petit épeautre, cassis

Ingrediente principal: pombo · Acompanhamento: trigo-einkorn · Apontamento: groselha preta. O ingrediente principal é cozinhado à lareira; o acompanhamento é ligeiramente fumado. Juntam-se um toque do terceiro ingrediente e sucos de cozedura.

Preço fictício · 45 €

Pigeon en deux cuissons · petit épeautre, cassis

Ingrediente principal: pombo · Acompanhamento: trigo-einkorn · Apontamento: groselha preta. O ingrediente principal é apresentado em duas cozeduras; o acompanhamento fica macio. Juntam-se o terceiro ingrediente acidulado e um molho curto.

Preço fictício · 48 €

Cochon fermier rôti · chou, pomme

Ingrediente principal: porco de quinta · Acompanhamento: couve · Apontamento: maçã. O ingrediente principal é assado e repousado; o acompanhamento segue a estação. Juntam-se um condimento e jus intenso.

Preço fictício · 44 €

Cochon fermier au foyer · chou, pomme

Ingrediente principal: porco de quinta · Acompanhamento: couve · Apontamento: maçã. O ingrediente principal é cozinhado à lareira; o acompanhamento é ligeiramente fumado. Juntam-se um toque do terceiro ingrediente e sucos de cozedura.

Preço fictício · 47 €

Cochon fermier en deux cuissons · chou, pomme

Ingrediente principal: porco de quinta · Acompanhamento: couve · Apontamento: maçã. O ingrediente principal é apresentado em duas cozeduras; o acompanhamento fica macio. Juntam-se o terceiro ingrediente acidulado e um molho curto.

Preço fictício · 50 €

Lapin rôti · carotte, moutarde ancienne

Ingrediente principal: coelho · Acompanhamento: cenoura · Apontamento: mostarda à antiga. O ingrediente principal é assado e repousado; o acompanhamento segue a estação. Juntam-se um condimento e jus intenso.

Preço fictício · 46 €

Lapin au foyer · carotte, moutarde ancienne

Ingrediente principal: coelho · Acompanhamento: cenoura · Apontamento: mostarda à antiga. O ingrediente principal é cozinhado à lareira; o acompanhamento é ligeiramente fumado. Juntam-se um toque do terceiro ingrediente e sucos de cozedura.

Preço fictício · 49 €

Lapin en deux cuissons · carotte, moutarde ancienne

Ingrediente principal: coelho · Acompanhamento: cenoura · Apontamento: mostarda à antiga. O ingrediente principal é apresentado em duas cozeduras; o acompanhamento fica macio. Juntam-se o terceiro ingrediente acidulado e um molho curto.

Preço fictício · 52 €

Partilha e brasas · 24

Ilustração culinária fictícia; os ingredientes representados podem diferir do menu · Partilha e brasas

Céleri-rave en croûte · poire, noix

Ingrediente principal: aipo-rábano · Acompanhamento: pera · Apontamento: noz. O ingrediente principal tem uma crosta fina; o acompanhamento é assado. Juntam-se o terceiro ingrediente tostado e molho vegetal concentrado.

Preço fictício · 31 €

Céleri-rave à la flamme · poire, noix

Ingrediente principal: aipo-rábano · Acompanhamento: pera · Apontamento: noz. O ingrediente principal é selado à chama; o acompanhamento é confitado. Juntam-se o terceiro ingrediente fresco e caldo intenso sem carne.

Preço fictício · 34 €

Céleri-rave fondant · poire, noix

Ingrediente principal: aipo-rábano · Acompanhamento: pera · Apontamento: noz. O ingrediente principal é cozinhado lentamente até ficar macio; o acompanhamento é posto em conserva. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e emulsão de ervas.

Preço fictício · 37 €

Chou-fleur en croûte · curry doux, raisin

Ingrediente principal: couve-flor · Acompanhamento: caril suave · Apontamento: uva. O ingrediente principal tem uma crosta fina; o acompanhamento é assado. Juntam-se o terceiro ingrediente tostado e molho vegetal concentrado.

Preço fictício · 33 €

Chou-fleur à la flamme · curry doux, raisin

Ingrediente principal: couve-flor · Acompanhamento: caril suave · Apontamento: uva. O ingrediente principal é selado à chama; o acompanhamento é confitado. Juntam-se o terceiro ingrediente fresco e caldo intenso sem carne.

Preço fictício · 36 €

Chou-fleur fondant · curry doux, raisin

Ingrediente principal: couve-flor · Acompanhamento: caril suave · Apontamento: uva. O ingrediente principal é cozinhado lentamente até ficar macio; o acompanhamento é posto em conserva. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e emulsão de ervas.

Preço fictício · 39 €

Courge en croûte · sarrasin, sauge

Ingrediente principal: abóbora · Acompanhamento: trigo-sarraceno · Apontamento: sálvia. O ingrediente principal tem uma crosta fina; o acompanhamento é assado. Juntam-se o terceiro ingrediente tostado e molho vegetal concentrado.

Preço fictício · 35 €

Courge à la flamme · sarrasin, sauge

Ingrediente principal: abóbora · Acompanhamento: trigo-sarraceno · Apontamento: sálvia. O ingrediente principal é selado à chama; o acompanhamento é confitado. Juntam-se o terceiro ingrediente fresco e caldo intenso sem carne.

Preço fictício · 38 €

Courge fondant · sarrasin, sauge

Ingrediente principal: abóbora · Acompanhamento: trigo-sarraceno · Apontamento: sálvia. O ingrediente principal é cozinhado lentamente até ficar macio; o acompanhamento é posto em conserva. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e emulsão de ervas.

Preço fictício · 41 €

Aubergine en croûte · tomate, miso d’orge

Ingrediente principal: beringela · Acompanhamento: tomate · Apontamento: miso de cevada. O ingrediente principal tem uma crosta fina; o acompanhamento é assado. Juntam-se o terceiro ingrediente tostado e molho vegetal concentrado.

Preço fictício · 37 €

Aubergine à la flamme · tomate, miso d’orge

Ingrediente principal: beringela · Acompanhamento: tomate · Apontamento: miso de cevada. O ingrediente principal é selado à chama; o acompanhamento é confitado. Juntam-se o terceiro ingrediente fresco e caldo intenso sem carne.

Preço fictício · 40 €

Aubergine fondant · tomate, miso d’orge

Ingrediente principal: beringela · Acompanhamento: tomate · Apontamento: miso de cevada. O ingrediente principal é cozinhado lentamente até ficar macio; o acompanhamento é posto em conserva. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e emulsão de ervas.

Preço fictício · 32 €

Artichaut en croûte · champignon, livèche

Ingrediente principal: alcachofra · Acompanhamento: cogumelo · Apontamento: levístico. O ingrediente principal tem uma crosta fina; o acompanhamento é assado. Juntam-se o terceiro ingrediente tostado e molho vegetal concentrado.

Preço fictício · 39 €

Artichaut à la flamme · champignon, livèche

Ingrediente principal: alcachofra · Acompanhamento: cogumelo · Apontamento: levístico. O ingrediente principal é selado à chama; o acompanhamento é confitado. Juntam-se o terceiro ingrediente fresco e caldo intenso sem carne.

Preço fictício · 31 €

Artichaut fondant · champignon, livèche

Ingrediente principal: alcachofra · Acompanhamento: cogumelo · Apontamento: levístico. O ingrediente principal é cozinhado lentamente até ficar macio; o acompanhamento é posto em conserva. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e emulsão de ervas.

Preço fictício · 34 €

Poireau en croûte · pomme de terre, truffe

Ingrediente principal: alho-francês · Acompanhamento: batata · Apontamento: trufa. O ingrediente principal tem uma crosta fina; o acompanhamento é assado. Juntam-se o terceiro ingrediente tostado e molho vegetal concentrado.

Preço fictício · 41 €

Poireau à la flamme · pomme de terre, truffe

Ingrediente principal: alho-francês · Acompanhamento: batata · Apontamento: trufa. O ingrediente principal é selado à chama; o acompanhamento é confitado. Juntam-se o terceiro ingrediente fresco e caldo intenso sem carne.

Preço fictício · 33 €

Poireau fondant · pomme de terre, truffe

Ingrediente principal: alho-francês · Acompanhamento: batata · Apontamento: trufa. O ingrediente principal é cozinhado lentamente até ficar macio; o acompanhamento é posto em conserva. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e emulsão de ervas.

Preço fictício · 36 €

Carotte en croûte · orange amère, cumin

Ingrediente principal: cenoura · Acompanhamento: laranja amarga · Apontamento: cominhos. O ingrediente principal tem uma crosta fina; o acompanhamento é assado. Juntam-se o terceiro ingrediente tostado e molho vegetal concentrado.

Preço fictício · 32 €

Carotte à la flamme · orange amère, cumin

Ingrediente principal: cenoura · Acompanhamento: laranja amarga · Apontamento: cominhos. O ingrediente principal é selado à chama; o acompanhamento é confitado. Juntam-se o terceiro ingrediente fresco e caldo intenso sem carne.

Preço fictício · 35 €

Carotte fondant · orange amère, cumin

Ingrediente principal: cenoura · Acompanhamento: laranja amarga · Apontamento: cominhos. O ingrediente principal é cozinhado lentamente até ficar macio; o acompanhamento é posto em conserva. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e emulsão de ervas.

Preço fictício · 38 €

Betterave en croûte · lentille, cassis

Ingrediente principal: beterraba · Acompanhamento: lentilha · Apontamento: groselha preta. O ingrediente principal tem uma crosta fina; o acompanhamento é assado. Juntam-se o terceiro ingrediente tostado e molho vegetal concentrado.

Preço fictício · 34 €

Betterave à la flamme · lentille, cassis

Ingrediente principal: beterraba · Acompanhamento: lentilha · Apontamento: groselha preta. O ingrediente principal é selado à chama; o acompanhamento é confitado. Juntam-se o terceiro ingrediente fresco e caldo intenso sem carne.

Preço fictício · 37 €

Betterave fondant · lentille, cassis

Ingrediente principal: beterraba · Acompanhamento: lentilha · Apontamento: groselha preta. O ingrediente principal é cozinhado lentamente até ficar macio; o acompanhamento é posto em conserva. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e emulsão de ervas.

Preço fictício · 40 €

Sobremesas · 96

Pomares e Normandia · 24

Ilustração culinária fictícia; os ingredientes representados podem diferir do menu · Pomares e Normandia

Pomme reinette confit · vanille, sarrasin

Ingrediente principal: maçã reineta · Acompanhamento: baunilha · Apontamento: trigo-sarraceno. O ingrediente principal é confitado suavemente; o acompanhamento é cremoso. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e gelado na hora.

Preço fictício · 16 €

Pomme reinette en tarte fine · vanille, sarrasin

Ingrediente principal: maçã reineta · Acompanhamento: baunilha · Apontamento: trigo-sarraceno. O ingrediente principal é servido sobre massa folhada caramelizada; o acompanhamento forma um creme. Juntam-se pedaços do terceiro ingrediente e suco reduzido.

Preço fictício · 19 €

Pomme reinette givré · vanille, sarrasin

Ingrediente principal: maçã reineta · Acompanhamento: baunilha · Apontamento: trigo-sarraceno. O ingrediente principal é servido gelado e fresco; o acompanhamento forma uma mousse leve. Completam a sobremesa uma telha e um granizado.

Preço fictício · 22 €

Poire confit · miel, noix

Ingrediente principal: pera · Acompanhamento: mel · Apontamento: noz. O ingrediente principal é confitado suavemente; o acompanhamento é cremoso. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e gelado na hora.

Preço fictício · 18 €

Poire en tarte fine · miel, noix

Ingrediente principal: pera · Acompanhamento: mel · Apontamento: noz. O ingrediente principal é servido sobre massa folhada caramelizada; o acompanhamento forma um creme. Juntam-se pedaços do terceiro ingrediente e suco reduzido.

Preço fictício · 21 €

Poire givré · miel, noix

Ingrediente principal: pera · Acompanhamento: mel · Apontamento: noz. O ingrediente principal é servido gelado e fresco; o acompanhamento forma uma mousse leve. Completam a sobremesa uma telha e um granizado.

Preço fictício · 24 €

Coing confit · verveine, avoine

Ingrediente principal: marmelo · Acompanhamento: lúcia-lima · Apontamento: aveia. O ingrediente principal é confitado suavemente; o acompanhamento é cremoso. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e gelado na hora.

Preço fictício · 20 €

Coing en tarte fine · verveine, avoine

Ingrediente principal: marmelo · Acompanhamento: lúcia-lima · Apontamento: aveia. O ingrediente principal é servido sobre massa folhada caramelizada; o acompanhamento forma um creme. Juntam-se pedaços do terceiro ingrediente e suco reduzido.

Preço fictício · 23 €

Coing givré · verveine, avoine

Ingrediente principal: marmelo · Acompanhamento: lúcia-lima · Apontamento: aveia. O ingrediente principal é servido gelado e fresco; o acompanhamento forma uma mousse leve. Completam a sobremesa uma telha e um granizado.

Preço fictício · 26 €

Prune confit · amande, calvados

Ingrediente principal: ameixa · Acompanhamento: amêndoa · Apontamento: Calvados. O ingrediente principal é confitado suavemente; o acompanhamento é cremoso. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e gelado na hora.

Preço fictício · 22 €

Prune en tarte fine · amande, calvados

Ingrediente principal: ameixa · Acompanhamento: amêndoa · Apontamento: Calvados. O ingrediente principal é servido sobre massa folhada caramelizada; o acompanhamento forma um creme. Juntam-se pedaços do terceiro ingrediente e suco reduzido.

Preço fictício · 25 €

Prune givré · amande, calvados

Ingrediente principal: ameixa · Acompanhamento: amêndoa · Apontamento: Calvados. O ingrediente principal é servido gelado e fresco; o acompanhamento forma uma mousse leve. Completam a sobremesa uma telha e um granizado.

Preço fictício · 17 €

Mirabelle confit · lait ribot, seigle

Ingrediente principal: ameixa mirabela · Acompanhamento: leitelho · Apontamento: centeio. O ingrediente principal é confitado suavemente; o acompanhamento é cremoso. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e gelado na hora.

Preço fictício · 24 €

Mirabelle en tarte fine · lait ribot, seigle

Ingrediente principal: ameixa mirabela · Acompanhamento: leitelho · Apontamento: centeio. O ingrediente principal é servido sobre massa folhada caramelizada; o acompanhamento forma um creme. Juntam-se pedaços do terceiro ingrediente e suco reduzido.

Preço fictício · 16 €

Mirabelle givré · lait ribot, seigle

Ingrediente principal: ameixa mirabela · Acompanhamento: leitelho · Apontamento: centeio. O ingrediente principal é servido gelado e fresco; o acompanhamento forma uma mousse leve. Completam a sobremesa uma telha e um granizado.

Preço fictício · 19 €

Rhubarbe confit · fleur de sureau, noisette

Ingrediente principal: ruibarbo · Acompanhamento: flor de sabugueiro · Apontamento: avelã. O ingrediente principal é confitado suavemente; o acompanhamento é cremoso. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e gelado na hora.

Preço fictício · 26 €

Rhubarbe en tarte fine · fleur de sureau, noisette

Ingrediente principal: ruibarbo · Acompanhamento: flor de sabugueiro · Apontamento: avelã. O ingrediente principal é servido sobre massa folhada caramelizada; o acompanhamento forma um creme. Juntam-se pedaços do terceiro ingrediente e suco reduzido.

Preço fictício · 18 €

Rhubarbe givré · fleur de sureau, noisette

Ingrediente principal: ruibarbo · Acompanhamento: flor de sabugueiro · Apontamento: avelã. O ingrediente principal é servido gelado e fresco; o acompanhamento forma uma mousse leve. Completam a sobremesa uma telha e um granizado.

Preço fictício · 21 €

Pêche blanche confit · reine-des-prés, amande

Ingrediente principal: pêssego branco · Acompanhamento: rainha-dos-prados · Apontamento: amêndoa. O ingrediente principal é confitado suavemente; o acompanhamento é cremoso. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e gelado na hora.

Preço fictício · 17 €

Pêche blanche en tarte fine · reine-des-prés, amande

Ingrediente principal: pêssego branco · Acompanhamento: rainha-dos-prados · Apontamento: amêndoa. O ingrediente principal é servido sobre massa folhada caramelizada; o acompanhamento forma um creme. Juntam-se pedaços do terceiro ingrediente e suco reduzido.

Preço fictício · 20 €

Pêche blanche givré · reine-des-prés, amande

Ingrediente principal: pêssego branco · Acompanhamento: rainha-dos-prados · Apontamento: amêndoa. O ingrediente principal é servido gelado e fresco; o acompanhamento forma uma mousse leve. Completam a sobremesa uma telha e um granizado.

Preço fictício · 23 €

Figue confit · cidre de glace, pain d’épices

Ingrediente principal: figo · Acompanhamento: sidra de gelo · Apontamento: pão de especiarias. O ingrediente principal é confitado suavemente; o acompanhamento é cremoso. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e gelado na hora.

Preço fictício · 19 €

Figue en tarte fine · cidre de glace, pain d’épices

Ingrediente principal: figo · Acompanhamento: sidra de gelo · Apontamento: pão de especiarias. O ingrediente principal é servido sobre massa folhada caramelizada; o acompanhamento forma um creme. Juntam-se pedaços do terceiro ingrediente e suco reduzido.

Preço fictício · 22 €

Figue givré · cidre de glace, pain d’épices

Ingrediente principal: figo · Acompanhamento: sidra de gelo · Apontamento: pão de especiarias. O ingrediente principal é servido gelado e fresco; o acompanhamento forma uma mousse leve. Completam a sobremesa uma telha e um granizado.

Preço fictício · 25 €

Chocolate, café e cereais · 24

Ilustração culinária fictícia; os ingredientes representados podem diferir do menu · Chocolate, café e cereais

Chocolat noir minute · café, chicorée

Ingrediente principal: chocolate negro · Acompanhamento: café · Apontamento: chicória. Preparação na hora, com o acompanhamento no recheio. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se molho quente.

Preço fictício · 17 €

Chocolat noir croustillant · café, chicorée

Ingrediente principal: chocolate negro · Acompanhamento: café · Apontamento: chicória. Elemento principal muito crocante e acompanhamento cremoso. Completam a sobremesa pedaços do terceiro ingrediente e natas leves.

Preço fictício · 20 €

Chocolat noir soufflé · café, chicorée

Ingrediente principal: chocolate negro · Acompanhamento: café · Apontamento: chicória. Suflê preparado na hora, com o aroma do acompanhamento. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se um biscoito fino.

Preço fictício · 23 €

Chocolat au lait minute · sarrasin, fleur de sel

Ingrediente principal: chocolate de leite · Acompanhamento: trigo-sarraceno · Apontamento: flor de sal. Preparação na hora, com o acompanhamento no recheio. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se molho quente.

Preço fictício · 19 €

Chocolat au lait croustillant · sarrasin, fleur de sel

Ingrediente principal: chocolate de leite · Acompanhamento: trigo-sarraceno · Apontamento: flor de sal. Elemento principal muito crocante e acompanhamento cremoso. Completam a sobremesa pedaços do terceiro ingrediente e natas leves.

Preço fictício · 22 €

Chocolat au lait soufflé · sarrasin, fleur de sel

Ingrediente principal: chocolate de leite · Acompanhamento: trigo-sarraceno · Apontamento: flor de sal. Suflê preparado na hora, com o aroma do acompanhamento. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se um biscoito fino.

Preço fictício · 25 €

Cacao fumé minute · poire, seigle

Ingrediente principal: cacau fumado · Acompanhamento: pera · Apontamento: centeio. Preparação na hora, com o acompanhamento no recheio. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se molho quente.

Preço fictício · 21 €

Cacao fumé croustillant · poire, seigle

Ingrediente principal: cacau fumado · Acompanhamento: pera · Apontamento: centeio. Elemento principal muito crocante e acompanhamento cremoso. Completam a sobremesa pedaços do terceiro ingrediente e natas leves.

Preço fictício · 24 €

Cacao fumé soufflé · poire, seigle

Ingrediente principal: cacau fumado · Acompanhamento: pera · Apontamento: centeio. Suflê preparado na hora, com o aroma do acompanhamento. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se um biscoito fino.

Preço fictício · 27 €

Praliné noisette minute · malt, citron

Ingrediente principal: praliné de avelã · Acompanhamento: malte · Apontamento: limão. Preparação na hora, com o acompanhamento no recheio. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se molho quente.

Preço fictício · 23 €

Praliné noisette croustillant · malt, citron

Ingrediente principal: praliné de avelã · Acompanhamento: malte · Apontamento: limão. Elemento principal muito crocante e acompanhamento cremoso. Completam a sobremesa pedaços do terceiro ingrediente e natas leves.

Preço fictício · 26 €

Praliné noisette soufflé · malt, citron

Ingrediente principal: praliné de avelã · Acompanhamento: malte · Apontamento: limão. Suflê preparado na hora, com o aroma do acompanhamento. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se um biscoito fino.

Preço fictício · 18 €

Caramel blond minute · vanille, avoine

Ingrediente principal: caramelo claro · Acompanhamento: baunilha · Apontamento: aveia. Preparação na hora, com o acompanhamento no recheio. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se molho quente.

Preço fictício · 25 €

Caramel blond croustillant · vanille, avoine

Ingrediente principal: caramelo claro · Acompanhamento: baunilha · Apontamento: aveia. Elemento principal muito crocante e acompanhamento cremoso. Completam a sobremesa pedaços do terceiro ingrediente e natas leves.

Preço fictício · 17 €

Caramel blond soufflé · vanille, avoine

Ingrediente principal: caramelo claro · Acompanhamento: baunilha · Apontamento: aveia. Suflê preparado na hora, com o aroma do acompanhamento. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se um biscoito fino.

Preço fictício · 20 €

Café arabica minute · noix, whisky normand

Ingrediente principal: café arábica · Acompanhamento: noz · Apontamento: whisky normando. Preparação na hora, com o acompanhamento no recheio. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se molho quente.

Preço fictício · 27 €

Café arabica croustillant · noix, whisky normand

Ingrediente principal: café arábica · Acompanhamento: noz · Apontamento: whisky normando. Elemento principal muito crocante e acompanhamento cremoso. Completam a sobremesa pedaços do terceiro ingrediente e natas leves.

Preço fictício · 19 €

Café arabica soufflé · noix, whisky normand

Ingrediente principal: café arábica · Acompanhamento: noz · Apontamento: whisky normando. Suflê preparado na hora, com o aroma do acompanhamento. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se um biscoito fino.

Preço fictício · 22 €

Moka minute · orange, cardamome

Ingrediente principal: moca · Acompanhamento: laranja · Apontamento: cardamomo. Preparação na hora, com o acompanhamento no recheio. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se molho quente.

Preço fictício · 18 €

Moka croustillant · orange, cardamome

Ingrediente principal: moca · Acompanhamento: laranja · Apontamento: cardamomo. Elemento principal muito crocante e acompanhamento cremoso. Completam a sobremesa pedaços do terceiro ingrediente e natas leves.

Preço fictício · 21 €

Moka soufflé · orange, cardamome

Ingrediente principal: moca · Acompanhamento: laranja · Apontamento: cardamomo. Suflê preparado na hora, com o aroma do acompanhamento. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se um biscoito fino.

Preço fictício · 24 €

Gianduja minute · pomme, calvados

Ingrediente principal: gianduja · Acompanhamento: maçã · Apontamento: Calvados. Preparação na hora, com o acompanhamento no recheio. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se molho quente.

Preço fictício · 20 €

Gianduja croustillant · pomme, calvados

Ingrediente principal: gianduja · Acompanhamento: maçã · Apontamento: Calvados. Elemento principal muito crocante e acompanhamento cremoso. Completam a sobremesa pedaços do terceiro ingrediente e natas leves.

Preço fictício · 23 €

Gianduja soufflé · pomme, calvados

Ingrediente principal: gianduja · Acompanhamento: maçã · Apontamento: Calvados. Suflê preparado na hora, com o aroma do acompanhamento. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se um biscoito fino.

Preço fictício · 26 €

Frutos vermelhos e citrinos · 24

Ilustração culinária fictícia; os ingredientes representados podem diferir do menu · Frutos vermelhos e citrinos

Fraise confit · sureau, lait ribot

Ingrediente principal: morango · Acompanhamento: sabugueiro · Apontamento: leitelho. O ingrediente principal é confitado suavemente; o acompanhamento é cremoso. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e gelado na hora.

Preço fictício · 16 €

Fraise en tarte fine · sureau, lait ribot

Ingrediente principal: morango · Acompanhamento: sabugueiro · Apontamento: leitelho. O ingrediente principal é servido sobre massa folhada caramelizada; o acompanhamento forma um creme. Juntam-se pedaços do terceiro ingrediente e suco reduzido.

Preço fictício · 19 €

Fraise givré · sureau, lait ribot

Ingrediente principal: morango · Acompanhamento: sabugueiro · Apontamento: leitelho. O ingrediente principal é servido gelado e fresco; o acompanhamento forma uma mousse leve. Completam a sobremesa uma telha e um granizado.

Preço fictício · 22 €

Framboise confit · géranium, crème fermière

Ingrediente principal: framboesa · Acompanhamento: gerânio · Apontamento: natas da quinta. O ingrediente principal é confitado suavemente; o acompanhamento é cremoso. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e gelado na hora.

Preço fictício · 18 €

Framboise en tarte fine · géranium, crème fermière

Ingrediente principal: framboesa · Acompanhamento: gerânio · Apontamento: natas da quinta. O ingrediente principal é servido sobre massa folhada caramelizada; o acompanhamento forma um creme. Juntam-se pedaços do terceiro ingrediente e suco reduzido.

Preço fictício · 21 €

Framboise givré · géranium, crème fermière

Ingrediente principal: framboesa · Acompanhamento: gerânio · Apontamento: natas da quinta. O ingrediente principal é servido gelado e fresco; o acompanhamento forma uma mousse leve. Completam a sobremesa uma telha e um granizado.

Preço fictício · 24 €

Cassis confit · sapin, yaourt

Ingrediente principal: groselha preta · Acompanhamento: abeto · Apontamento: iogurte. O ingrediente principal é confitado suavemente; o acompanhamento é cremoso. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e gelado na hora.

Preço fictício · 20 €

Cassis en tarte fine · sapin, yaourt

Ingrediente principal: groselha preta · Acompanhamento: abeto · Apontamento: iogurte. O ingrediente principal é servido sobre massa folhada caramelizada; o acompanhamento forma um creme. Juntam-se pedaços do terceiro ingrediente e suco reduzido.

Preço fictício · 23 €

Cassis givré · sapin, yaourt

Ingrediente principal: groselha preta · Acompanhamento: abeto · Apontamento: iogurte. O ingrediente principal é servido gelado e fresco; o acompanhamento forma uma mousse leve. Completam a sobremesa uma telha e um granizado.

Preço fictício · 26 €

Cerise confit · amande, poivre long

Ingrediente principal: cereja · Acompanhamento: amêndoa · Apontamento: pimenta-longa. O ingrediente principal é confitado suavemente; o acompanhamento é cremoso. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e gelado na hora.

Preço fictício · 22 €

Cerise en tarte fine · amande, poivre long

Ingrediente principal: cereja · Acompanhamento: amêndoa · Apontamento: pimenta-longa. O ingrediente principal é servido sobre massa folhada caramelizada; o acompanhamento forma um creme. Juntam-se pedaços do terceiro ingrediente e suco reduzido.

Preço fictício · 25 €

Cerise givré · amande, poivre long

Ingrediente principal: cereja · Acompanhamento: amêndoa · Apontamento: pimenta-longa. O ingrediente principal é servido gelado e fresco; o acompanhamento forma uma mousse leve. Completam a sobremesa uma telha e um granizado.

Preço fictício · 17 €

Citron confit · miel, thym

Ingrediente principal: limão · Acompanhamento: mel · Apontamento: tomilho. O ingrediente principal é confitado suavemente; o acompanhamento é cremoso. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e gelado na hora.

Preço fictício · 24 €

Citron en tarte fine · miel, thym

Ingrediente principal: limão · Acompanhamento: mel · Apontamento: tomilho. O ingrediente principal é servido sobre massa folhada caramelizada; o acompanhamento forma um creme. Juntam-se pedaços do terceiro ingrediente e suco reduzido.

Preço fictício · 16 €

Citron givré · miel, thym

Ingrediente principal: limão · Acompanhamento: mel · Apontamento: tomilho. O ingrediente principal é servido gelado e fresco; o acompanhamento forma uma mousse leve. Completam a sobremesa uma telha e um granizado.

Preço fictício · 19 €

Pamplemousse confit · hibiscus, vanille

Ingrediente principal: toranja · Acompanhamento: hibisco · Apontamento: baunilha. O ingrediente principal é confitado suavemente; o acompanhamento é cremoso. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e gelado na hora.

Preço fictício · 26 €

Pamplemousse en tarte fine · hibiscus, vanille

Ingrediente principal: toranja · Acompanhamento: hibisco · Apontamento: baunilha. O ingrediente principal é servido sobre massa folhada caramelizada; o acompanhamento forma um creme. Juntam-se pedaços do terceiro ingrediente e suco reduzido.

Preço fictício · 18 €

Pamplemousse givré · hibiscus, vanille

Ingrediente principal: toranja · Acompanhamento: hibisco · Apontamento: baunilha. O ingrediente principal é servido gelado e fresco; o acompanhamento forma uma mousse leve. Completam a sobremesa uma telha e um granizado.

Preço fictício · 21 €

Clémentine confit · chocolat, sarrasin

Ingrediente principal: clementina · Acompanhamento: chocolate · Apontamento: trigo-sarraceno. O ingrediente principal é confitado suavemente; o acompanhamento é cremoso. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e gelado na hora.

Preço fictício · 17 €

Clémentine en tarte fine · chocolat, sarrasin

Ingrediente principal: clementina · Acompanhamento: chocolate · Apontamento: trigo-sarraceno. O ingrediente principal é servido sobre massa folhada caramelizada; o acompanhamento forma um creme. Juntam-se pedaços do terceiro ingrediente e suco reduzido.

Preço fictício · 20 €

Clémentine givré · chocolat, sarrasin

Ingrediente principal: clementina · Acompanhamento: chocolate · Apontamento: trigo-sarraceno. O ingrediente principal é servido gelado e fresco; o acompanhamento forma uma mousse leve. Completam a sobremesa uma telha e um granizado.

Preço fictício · 23 €

Myrtille confit · lavande, fromage blanc

Ingrediente principal: mirtilo · Acompanhamento: alfazema · Apontamento: fromage blanc. O ingrediente principal é confitado suavemente; o acompanhamento é cremoso. Juntam-se o terceiro ingrediente crocante e gelado na hora.

Preço fictício · 19 €

Myrtille en tarte fine · lavande, fromage blanc

Ingrediente principal: mirtilo · Acompanhamento: alfazema · Apontamento: fromage blanc. O ingrediente principal é servido sobre massa folhada caramelizada; o acompanhamento forma um creme. Juntam-se pedaços do terceiro ingrediente e suco reduzido.

Preço fictício · 22 €

Myrtille givré · lavande, fromage blanc

Ingrediente principal: mirtilo · Acompanhamento: alfazema · Apontamento: fromage blanc. O ingrediente principal é servido gelado e fresco; o acompanhamento forma uma mousse leve. Completam a sobremesa uma telha e um granizado.

Preço fictício · 25 €

Clássicos de pastelaria na hora · 24

Ilustração culinária fictícia; os ingredientes representados podem diferir do menu · Clássicos de pastelaria na hora

Soufflé au calvados minute · pomme, lait

Ingrediente principal: suflê de Calvados · Acompanhamento: maçã · Apontamento: leite. Preparação na hora, com o acompanhamento no recheio. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se molho quente.

Preço fictício · 17 €

Soufflé au calvados croustillant · pomme, lait

Ingrediente principal: suflê de Calvados · Acompanhamento: maçã · Apontamento: leite. Elemento principal muito crocante e acompanhamento cremoso. Completam a sobremesa pedaços do terceiro ingrediente e natas leves.

Preço fictício · 20 €

Soufflé au calvados soufflé · pomme, lait

Ingrediente principal: suflê de Calvados · Acompanhamento: maçã · Apontamento: leite. Suflê preparado na hora, com o aroma do acompanhamento. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se um biscoito fino.

Preço fictício · 23 €

Millefeuille minute · vanille, caramel

Ingrediente principal: mil-folhas · Acompanhamento: baunilha · Apontamento: caramelo. Preparação na hora, com o acompanhamento no recheio. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se molho quente.

Preço fictício · 19 €

Millefeuille croustillant · vanille, caramel

Ingrediente principal: mil-folhas · Acompanhamento: baunilha · Apontamento: caramelo. Elemento principal muito crocante e acompanhamento cremoso. Completam a sobremesa pedaços do terceiro ingrediente e natas leves.

Preço fictício · 22 €

Millefeuille soufflé · vanille, caramel

Ingrediente principal: mil-folhas · Acompanhamento: baunilha · Apontamento: caramelo. Suflê preparado na hora, com o aroma do acompanhamento. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se um biscoito fino.

Preço fictício · 25 €

Paris-Brest minute · noisette, café

Ingrediente principal: Paris-Brest · Acompanhamento: avelã · Apontamento: café. Preparação na hora, com o acompanhamento no recheio. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se molho quente.

Preço fictício · 21 €

Paris-Brest croustillant · noisette, café

Ingrediente principal: Paris-Brest · Acompanhamento: avelã · Apontamento: café. Elemento principal muito crocante e acompanhamento cremoso. Completam a sobremesa pedaços do terceiro ingrediente e natas leves.

Preço fictício · 24 €

Paris-Brest soufflé · noisette, café

Ingrediente principal: Paris-Brest · Acompanhamento: avelã · Apontamento: café. Suflê preparado na hora, com o aroma do acompanhamento. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se um biscoito fino.

Preço fictício · 27 €

Baba au cidre minute · poire, crème

Ingrediente principal: babá de sidra · Acompanhamento: pera · Apontamento: natas. Preparação na hora, com o acompanhamento no recheio. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se molho quente.

Preço fictício · 23 €

Baba au cidre croustillant · poire, crème

Ingrediente principal: babá de sidra · Acompanhamento: pera · Apontamento: natas. Elemento principal muito crocante e acompanhamento cremoso. Completam a sobremesa pedaços do terceiro ingrediente e natas leves.

Preço fictício · 26 €

Baba au cidre soufflé · poire, crème

Ingrediente principal: babá de sidra · Acompanhamento: pera · Apontamento: natas. Suflê preparado na hora, com o aroma do acompanhamento. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se um biscoito fino.

Preço fictício · 18 €

Tarte au citron minute · miel, sarrasin

Ingrediente principal: tarte de limão · Acompanhamento: mel · Apontamento: trigo-sarraceno. Preparação na hora, com o acompanhamento no recheio. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se molho quente.

Preço fictício · 25 €

Tarte au citron croustillant · miel, sarrasin

Ingrediente principal: tarte de limão · Acompanhamento: mel · Apontamento: trigo-sarraceno. Elemento principal muito crocante e acompanhamento cremoso. Completam a sobremesa pedaços do terceiro ingrediente e natas leves.

Preço fictício · 17 €

Tarte au citron soufflé · miel, sarrasin

Ingrediente principal: tarte de limão · Acompanhamento: mel · Apontamento: trigo-sarraceno. Suflê preparado na hora, com o aroma do acompanhamento. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se um biscoito fino.

Preço fictício · 20 €

Profiterole minute · chocolat, fleur de sel

Ingrediente principal: profiterole · Acompanhamento: chocolate · Apontamento: flor de sal. Preparação na hora, com o acompanhamento no recheio. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se molho quente.

Preço fictício · 27 €

Profiterole croustillant · chocolat, fleur de sel

Ingrediente principal: profiterole · Acompanhamento: chocolate · Apontamento: flor de sal. Elemento principal muito crocante e acompanhamento cremoso. Completam a sobremesa pedaços do terceiro ingrediente e natas leves.

Preço fictício · 19 €

Profiterole soufflé · chocolat, fleur de sel

Ingrediente principal: profiterole · Acompanhamento: chocolate · Apontamento: flor de sal. Suflê preparado na hora, com o aroma do acompanhamento. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se um biscoito fino.

Preço fictício · 22 €

Île flottante minute · praliné, tonka

Ingrediente principal: île flottante · Acompanhamento: praliné · Apontamento: fava tonka. Preparação na hora, com o acompanhamento no recheio. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se molho quente.

Preço fictício · 18 €

Île flottante croustillant · praliné, tonka

Ingrediente principal: île flottante · Acompanhamento: praliné · Apontamento: fava tonka. Elemento principal muito crocante e acompanhamento cremoso. Completam a sobremesa pedaços do terceiro ingrediente e natas leves.

Preço fictício · 21 €

Île flottante soufflé · praliné, tonka

Ingrediente principal: île flottante · Acompanhamento: praliné · Apontamento: fava tonka. Suflê preparado na hora, com o aroma do acompanhamento. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se um biscoito fino.

Preço fictício · 24 €

Riz au lait minute · caramel, pommeau

Ingrediente principal: arroz-doce · Acompanhamento: caramelo · Apontamento: Pommeau. Preparação na hora, com o acompanhamento no recheio. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se molho quente.

Preço fictício · 20 €

Riz au lait croustillant · caramel, pommeau

Ingrediente principal: arroz-doce · Acompanhamento: caramelo · Apontamento: Pommeau. Elemento principal muito crocante e acompanhamento cremoso. Completam a sobremesa pedaços do terceiro ingrediente e natas leves.

Preço fictício · 23 €

Riz au lait soufflé · caramel, pommeau

Ingrediente principal: arroz-doce · Acompanhamento: caramelo · Apontamento: Pommeau. Suflê preparado na hora, com o aroma do acompanhamento. O terceiro ingrediente dá sabor ao gelado; junta-se um biscoito fino.

Preço fictício · 26 €

Referências de grands crus · 189

Estas categorias pertencem a sistemas de classificação diferentes. Mantêm-se os nomes protegidos e os escalões oficiais franceses; uma referência documental não comprova um produtor ou colheita disponíveis.

Médoc e Graves · 1855 · 61

Château Lafite Rothschild

Premier Grand Cru Classé en 1855

Château Latour

Premier Grand Cru Classé en 1855

Château Margaux

Premier Grand Cru Classé en 1855

Château Haut-Brion

Premier Grand Cru Classé en 1855

Château Mouton Rothschild

Premier Grand Cru Classé en 1855

Château Rauzan-Ségla

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Rauzan-Gassies

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Léoville Las Cases

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Léoville-Poyferré

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Léoville Barton

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Durfort-Vivens

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Gruaud Larose

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Lascombes

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Brane-Cantenac

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Pichon Longueville Baron

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Ducru-Beaucaillou

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Cos d’Estournel

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Montrose

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Kirwan

Troisième Grand Cru Classé en 1855

Château d’Issan

Troisième Grand Cru Classé en 1855

Château Lagrange

Troisième Grand Cru Classé en 1855

Château Langoa Barton

Troisième Grand Cru Classé en 1855

Château Giscours

Troisième Grand Cru Classé en 1855

Château Malescot Saint-Exupéry

Troisième Grand Cru Classé en 1855

Château Boyd-Cantenac

Troisième Grand Cru Classé en 1855

Château Cantenac Brown

Troisième Grand Cru Classé en 1855

Château Palmer

Troisième Grand Cru Classé en 1855

Château La Lagune

Troisième Grand Cru Classé en 1855

Château Desmirail

Troisième Grand Cru Classé en 1855

Château Calon-Ségur

Troisième Grand Cru Classé en 1855

Château Ferrière

Troisième Grand Cru Classé en 1855

Château Marquis d’Alesme

Troisième Grand Cru Classé en 1855

Château Saint-Pierre

Quatrième Grand Cru Classé en 1855

Château Talbot

Quatrième Grand Cru Classé en 1855

Château Branaire-Ducru

Quatrième Grand Cru Classé en 1855

Château Duhart-Milon

Quatrième Grand Cru Classé en 1855

Château Pouget

Quatrième Grand Cru Classé en 1855

Château La Tour Carnet

Quatrième Grand Cru Classé en 1855

Château Lafon-Rochet

Quatrième Grand Cru Classé en 1855

Château Beychevelle

Quatrième Grand Cru Classé en 1855

Château Prieuré-Lichine

Quatrième Grand Cru Classé en 1855

Château Marquis de Terme

Quatrième Grand Cru Classé en 1855

Château Pontet-Canet

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château Batailley

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château Haut-Batailley

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château Grand-Puy-Lacoste

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château Grand-Puy-Ducasse

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château Lynch-Bages

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château Lynch-Moussas

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château Dauzac

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château d’Armailhac

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château du Tertre

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château Haut-Bages Libéral

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château Pédesclaux

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château Belgrave

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château de Camensac

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château Cos Labory

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château Clerc Milon

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château Croizet-Bages

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Château Cantemerle

Cinquième Grand Cru Classé en 1855

Sauternes e Barsac · 1855 · 27

Château d’Yquem

Premier Cru Supérieur Classé en 1855

Château La Tour Blanche

Premier Grand Cru Classé en 1855

Château Lafaurie-Peyraguey

Premier Grand Cru Classé en 1855

Clos Haut-Peyraguey

Premier Grand Cru Classé en 1855

Château de Rayne Vigneau

Premier Grand Cru Classé en 1855

Château Suduiraut

Premier Grand Cru Classé en 1855

Château Coutet

Premier Grand Cru Classé en 1855

Château Climens

Premier Grand Cru Classé en 1855

Château Guiraud

Premier Grand Cru Classé en 1855

Château Rieussec

Premier Grand Cru Classé en 1855

Château Rabaud-Promis

Premier Grand Cru Classé en 1855

Château Sigalas-Rabaud

Premier Grand Cru Classé en 1855

Château de Myrat

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Doisy Daëne

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Doisy-Dubroca

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Doisy-Védrines

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château d’Arche

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Filhot

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Broustet

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Nairac

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Caillou

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Suau

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château de Malle

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Romer

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Romer du Hayot

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Lamothe

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Château Lamothe Guignard

Deuxième Grand Cru Classé en 1855

Borgonha · 33 AOC Grand Cru · 33

Chablis Grand Cru

AOC Grand Cru de Bourgogne

Chambertin

AOC Grand Cru de Bourgogne

Chambertin-Clos de Bèze

AOC Grand Cru de Bourgogne

Chapelle-Chambertin

AOC Grand Cru de Bourgogne

Charmes-Chambertin

AOC Grand Cru de Bourgogne

Griotte-Chambertin

AOC Grand Cru de Bourgogne

Latricières-Chambertin

AOC Grand Cru de Bourgogne

Mazis-Chambertin

AOC Grand Cru de Bourgogne

Mazoyères-Chambertin

AOC Grand Cru de Bourgogne

Ruchottes-Chambertin

AOC Grand Cru de Bourgogne

Clos de la Roche

AOC Grand Cru de Bourgogne

Clos Saint-Denis

AOC Grand Cru de Bourgogne

Clos des Lambrays

AOC Grand Cru de Bourgogne

Clos de Tart

AOC Grand Cru de Bourgogne

Bonnes-Mares

AOC Grand Cru de Bourgogne

Musigny

AOC Grand Cru de Bourgogne

Clos de Vougeot

AOC Grand Cru de Bourgogne

Grands Échezeaux

AOC Grand Cru de Bourgogne

Échezeaux

AOC Grand Cru de Bourgogne

Romanée-Conti

AOC Grand Cru de Bourgogne

La Romanée

AOC Grand Cru de Bourgogne

La Tâche

AOC Grand Cru de Bourgogne

Richebourg

AOC Grand Cru de Bourgogne

Romanée-Saint-Vivant

AOC Grand Cru de Bourgogne

La Grande Rue

AOC Grand Cru de Bourgogne

Corton

AOC Grand Cru de Bourgogne

Corton-Charlemagne

AOC Grand Cru de Bourgogne

Charlemagne

AOC Grand Cru de Bourgogne

Montrachet

AOC Grand Cru de Bourgogne

Chevalier-Montrachet

AOC Grand Cru de Bourgogne

Bâtard-Montrachet

AOC Grand Cru de Bourgogne

Bienvenues-Bâtard-Montrachet

AOC Grand Cru de Bourgogne

Criots-Bâtard-Montrachet

AOC Grand Cru de Bourgogne

Alsácia · 51 AOC Grand Cru · 51

Altenberg de Bergbieten

AOC Alsace Grand Cru

Altenberg de Bergheim

AOC Alsace Grand Cru

Altenberg de Wolxheim

AOC Alsace Grand Cru

Brand

AOC Alsace Grand Cru

Bruderthal

AOC Alsace Grand Cru

Eichberg

AOC Alsace Grand Cru

Engelberg

AOC Alsace Grand Cru

Florimont

AOC Alsace Grand Cru

Frankstein

AOC Alsace Grand Cru

Froehn

AOC Alsace Grand Cru

Furstentum

AOC Alsace Grand Cru

Geisberg

AOC Alsace Grand Cru

Gloeckelberg

AOC Alsace Grand Cru

Goldert

AOC Alsace Grand Cru

Hatschbourg

AOC Alsace Grand Cru

Hengst

AOC Alsace Grand Cru

Kaefferkopf

AOC Alsace Grand Cru

Kanzlerberg

AOC Alsace Grand Cru

Kastelberg

AOC Alsace Grand Cru

Kessler

AOC Alsace Grand Cru

Kirchberg de Barr

AOC Alsace Grand Cru

Kirchberg de Ribeauvillé

AOC Alsace Grand Cru

Kitterlé

AOC Alsace Grand Cru

Mambourg

AOC Alsace Grand Cru

Mandelberg

AOC Alsace Grand Cru

Marckrain

AOC Alsace Grand Cru

Moenchberg

AOC Alsace Grand Cru

Muenchberg

AOC Alsace Grand Cru

Ollwiller

AOC Alsace Grand Cru

Osterberg

AOC Alsace Grand Cru

Pfersigberg

AOC Alsace Grand Cru

Pfingstberg

AOC Alsace Grand Cru

Praelatenberg

AOC Alsace Grand Cru

Rangen

AOC Alsace Grand Cru

Rosacker

AOC Alsace Grand Cru

Saering

AOC Alsace Grand Cru

Schlossberg

AOC Alsace Grand Cru

Schoenenbourg

AOC Alsace Grand Cru

Sommerberg

AOC Alsace Grand Cru

Sonnenglanz

AOC Alsace Grand Cru

Spiegel

AOC Alsace Grand Cru

Sporen

AOC Alsace Grand Cru

Steinert

AOC Alsace Grand Cru

Steingrubler

AOC Alsace Grand Cru

Steinklotz

AOC Alsace Grand Cru

Vorbourg

AOC Alsace Grand Cru

Wiebelsberg

AOC Alsace Grand Cru

Wineck-Schlossberg

AOC Alsace Grand Cru

Winzenberg

AOC Alsace Grand Cru

Zinnkoepflé

AOC Alsace Grand Cru

Zotzenberg

AOC Alsace Grand Cru

Champagne · 17 aldeias históricas Grand Cru · 17

Ambonnay

Village historique Grand Cru de Champagne

Avize

Village historique Grand Cru de Champagne

Aÿ

Village historique Grand Cru de Champagne

Beaumont-sur-Vesle

Village historique Grand Cru de Champagne

Bouzy

Village historique Grand Cru de Champagne

Chouilly

Village historique Grand Cru de Champagne

Cramant

Village historique Grand Cru de Champagne

Louvois

Village historique Grand Cru de Champagne

Mailly-Champagne

Village historique Grand Cru de Champagne

Le Mesnil-sur-Oger

Village historique Grand Cru de Champagne

Oger

Village historique Grand Cru de Champagne

Oiry

Village historique Grand Cru de Champagne

Puisieulx

Village historique Grand Cru de Champagne

Sillery

Village historique Grand Cru de Champagne

Tours-sur-Marne

Village historique Grand Cru de Champagne

Verzenay

Village historique Grand Cru de Champagne

Verzy

Village historique Grand Cru de Champagne

Bebidas · 96

Criações sem álcool · 12

Pomme & fenouil

maçã fresca · funcho · verjus · água com gás

Preço fictício · 12 €

Poire & livèche

sumo de pera turvo · levístico · limão · tónica seca

Preço fictício · 12 €

Concombre & sureau

pepino espremido · sabugueiro · hortelã · refrigerante da casa

Preço fictício · 11 €

Betterave & cassis

beterraba clarificada · groselha preta · vinagre de sidra

Preço fictício · 12 €

Carotte & argousier

cenoura · espinheiro-marítimo · gengibre · água de nascente

Preço fictício · 12 €

Rhubarbe & sapin

ruibarbo · broto de abeto · mel · bolha fina

Preço fictício · 13 €

Tomate & basilic

água de tomate · manjericão · pimenta floral

Preço fictício · 11 €

Pêche & verveine

pêssego branco · lúcia-lima · limão

Preço fictício · 12 €

Framboise & géranium

framboesa · gerânio-rosa · kefir da casa

Preço fictício · 13 €

Coing & sarrasin

marmelo assado · chá de trigo-sarraceno · limão

Preço fictício · 12 €

Agrumes & algue

citrinos frescos · kombu · tónica leve

Preço fictício · 12 €

Miel & thym

mel de bocage · tomilho-limão · água gaseificada

Preço fictício · 11 €

Cocktails da casa · 12

Brume du verger

Calvados · maçã verde · verjus · sidra seca

Preço fictício · 18 €

Marée basse

gin francês · pepino · alga · limão

Preço fictício · 19 €

Craie bleue

vodka de trigo · pera · sabugueiro · tónica seca

Preço fictício · 18 €

Feu de bocage

whisky francês · mel · maçã fumada · bitters

Preço fictício · 20 €

Nacre

aguardente de pera · vermute branco · funcho

Preço fictício · 19 €

Sept brumes

Pommeau · ruibarbo · groselha preta · bolhas

Preço fictício · 18 €

Verger salé

gin · maçã · aipo · salicórnia

Preço fictício · 19 €

Coucher d’ambre

conhaque · damasco · chá preto · laranja

Preço fictício · 21 €

Jardin nocturne

Chartreuse · manjericão · limão · água com gás

Preço fictício · 20 €

Grand large

rum âmbar · ananás assado · trigo-sarraceno

Preço fictício · 19 €

Ligne d’horizon

aquavit · toranja · endro · água tónica

Preço fictício · 19 €

Temps retrouvé

Champagne · Calvados · marmelo · lúcia-lima

Preço fictício · 23 €

Águas, sumos e sidras · 12

Eau plate de source française

75 cl

Preço fictício · 8 €

Eau pétillante de source française

75 cl

Preço fictício · 8 €

Eau microfiltrée plate

75 cl

Preço fictício · 5 €

Eau microfiltrée pétillante

75 cl

Preço fictício · 5 €

Jus de pomme trouble

pomares normandos fictícios · 25 cl

Preço fictício · 8 €

Jus de poire

prensagem artesanal imaginária · 25 cl

Preço fictício · 8 €

Jus de tomate assaisonné

tomate · aipo · limão · 25 cl

Preço fictício · 8 €

Jus de raisin blanc

prensagem direta imaginária · 25 cl

Preço fictício · 9 €

Cidre brut

lote fictício da casa · 12 cl

Preço fictício · 9 €

Cidre extra-brut

lote fictício da casa · 12 cl

Preço fictício · 10 €

Poiré sec

lote fictício da casa · 12 cl

Preço fictício · 10 €

Kéfir pomme-sureau

fermentação imaginária da casa · 20 cl

Preço fictício · 10 €

Cafés, chás e infusões · 12

Espresso

lote arábica · torra clara

Preço fictício · 5 €

Double espresso

lote arábica · torra clara

Preço fictício · 7 €

Café filtre

extração suave na hora

Preço fictício · 7 €

Cappuccino

expresso · leite ou bebida de aveia

Preço fictício · 8 €

Thé noir de Darjeeling

infusão de 4 minutos

Preço fictício · 8 €

Thé vert du Japon

infusão suave de 3 minutos

Preço fictício · 9 €

Thé blanc floral

infusão de 5 minutos

Preço fictício · 9 €

Oolong torréfié

infusão de 4 minutos

Preço fictício · 9 €

Verveine fraîche

folhas inteiras

Preço fictício · 7 €

Menthe du jardin

ervas acabadas de infundir

Preço fictício · 7 €

Reine-des-prés

infusão floral normanda

Preço fictício · 8 €

Sarrasin grillé

infusão redonda · tostada

Preço fictício · 8 €

Vinhos imaginários a copo · 12

Blanc des falaises

vinho branco fictício · seco · alimonado · salino · 12 cl

Preço fictício · 14 €

Chenin des brumes

vinho branco fictício · amplo · pera · cera de abelha · 12 cl

Preço fictício · 15 €

Riesling de granit

vinho branco fictício · direto · flores brancas · citrinos · 12 cl

Preço fictício · 16 €

Chardonnay du coteau

vinho branco fictício · estagiado em barrica · avelã · fruta madura · 12 cl

Preço fictício · 17 €

Rosé de l’estuaire

vinho rosé fictício · tenso · frutos vermelhos · especiarias suaves · 12 cl

Preço fictício · 13 €

Pinot des sous-bois

vinho tinto fictício · cereja fresca · húmus · especiarias delicadas · 12 cl

Preço fictício · 16 €

Cabernet des marais

vinho tinto fictício · groselha preta · ervas silvestres · taninos suaves · 12 cl

Preço fictício · 15 €

Syrah des braises

vinho tinto fictício · amora · pimenta · fumo leve · 12 cl

Preço fictício · 17 €

Bulles du verger

espumante fictício · maçã fresca · brioche · giz · 12 cl

Preço fictício · 18 €

Moelleux de coing

vinho doce fictício · marmelo · açafrão · raspas de citrinos · 8 cl

Preço fictício · 15 €

Vin orange des herbes

vinho de maceração fictício · chá · damasco · casca · 12 cl

Preço fictício · 17 €

Rouge sans alcool du soir

lote desalcoolizado fictício · ginja · chá preto · especiarias · 12 cl

Preço fictício · 12 €

Digestivos e bebidas espirituosas · 12

Calvados de la maison

lote fictício · maçã cozida · especiarias · 4 cl

Preço fictício · 16 €

Pommeau ambré

aperitivo fictício de maçã · noz · caramelo claro · 8 cl

Preço fictício · 12 €

Eau-de-vie de poire

destilado fictício · pera fresca · flor branca · 4 cl

Preço fictício · 15 €

Fine de cidre

aguardente fictícia · maçã madura · madeira clara · 4 cl

Preço fictício · 14 €

Marc de Bourgogne

referência fictícia · passa · especiarias quentes · 4 cl

Preço fictício · 16 €

Cognac des veillées

lote fictício · fruta cristalizada · aroma rancio · 4 cl

Preço fictício · 18 €

Armagnac du foyer

lote fictício · ameixa seca · baunilha · carvalho · 4 cl

Preço fictício · 18 €

Whisky de sarrasin

whisky francês fictício · cereal tostado · mel · 4 cl

Preço fictício · 17 €

Gin des dunes

gin fictício · zimbro · salicórnia · limão · 4 cl

Preço fictício · 15 €

Liqueur de sureau

licor fictício · flor de sabugueiro · limão · 4 cl

Preço fictício · 12 €

Crème de cassis

licor cremoso fictício · groselha preta madura · baga silvestre · 4 cl

Preço fictício · 11 €

Chartreuse végétale

licor herbáceo fictício · plantas · especiarias · 4 cl

Preço fictício · 16 €

Cervejas, kefirs e bebidas gaseificadas · 12

Blanche de blé

cerveja fictícia · citrinos · coentros · 25 cl

Preço fictício · 9 €

Ambrée de sarrasin

cerveja fictícia · biscoito · mel · especiarias · 25 cl

Preço fictício · 10 €

IPA des embruns

cerveja fictícia · toranja · ervas marinhas · 25 cl

Preço fictício · 10 €

Saison du potager

cerveja fictícia · pimenta-branca · legumes frescos · 25 cl

Preço fictício · 10 €

Kéfir pomme-gingembre

fermentação fictícia · maçã · gengibre · bolha fina · 20 cl

Preço fictício · 11 €

Kéfir cassis-sapin

fermentação fictícia · groselha preta · broto de abeto · 20 cl

Preço fictício · 12 €

Kombucha thé fumé

fermentação fictícia · chá preto · ameixa · 20 cl

Preço fictício · 12 €

Kombucha jasmin-poire

fermentação fictícia · jasmim · pera · limão · 20 cl

Preço fictício · 12 €

Soda rhubarbe

refrigerante fictício da casa · ruibarbo · baunilha · 25 cl

Preço fictício · 9 €

Soda citron-sel

refrigerante fictício da casa · limão · sal · alecrim · 25 cl

Preço fictício · 9 €

Tonic de gentiane

tónica fictícia · genciana · citrinos · amargor · 20 cl

Preço fictício · 10 €

Bulle de sureau

bebida gaseificada fictícia · sabugueiro · maçã · 20 cl

Preço fictício · 10 €

Harmonizações sem álcool e jarros sazonais · 12

Carafe Rivage

pepino · maçã · alga · limão · 50 cl

Preço fictício · 19 €

Carafe Potager

tomate · manjericão · morango · verjus · 50 cl

Preço fictício · 19 €

Carafe Verger

maçã · pera · chá de trigo-sarraceno · canela · 50 cl

Preço fictício · 19 €

Carafe Sous-bois

groselha preta · abeto · chá fumado · mel · 50 cl

Preço fictício · 20 €

Accord Iode

três copos fictícios · alga · citrino · maçã · 3 x 8 cl

Preço fictício · 24 €

Accord Jardin

três copos fictícios · ervas aromáticas · pepino · sabugueiro · 3 x 8 cl

Preço fictício · 24 €

Accord Braise

três copos fictícios · chá fumado · cereja · especiarias · 3 x 8 cl

Preço fictício · 25 €

Accord Verger

três copos fictícios · maçã · marmelo · lúcia-lima · 3 x 8 cl

Preço fictício · 24 €

Infusion glacée reine-des-prés

infusão fictícia · maçã · limão · 25 cl

Preço fictício · 11 €

Infusion glacée hibiscus

infusão fictícia · framboesa · pimenta-rosa · 25 cl

Preço fictício · 11 €

Lait d’amande au safran

bebida fria fictícia · amêndoa · açafrão · 20 cl

Preço fictício · 12 €

Orgeat de sarrasin

bebida fria fictícia · trigo-sarraceno · leite · baunilha · 20 cl

Preço fictício · 12 €

As palavras da ementa

Um pequeno léxico de molhos, métodos de confeção e condimentos e das suas diferentes texturas.

Duas texturas, duas estruturas

Estufar

Cozinhar lentamente num recipiente tapado com pouco líquido.

Distingue-se de cozinhar sobre brasas: «estufado» não promete sabor fumado.

Definição e contexto · Académie française ↗

Bisque

Preparação de crustáceos cujas carapaças podem dar sabor à base antes de ser coada.

Numa ementa pode designar uma sopa ou um molho. A espessura e a guarnição dependem da receita.

Definição e contexto · INRAE / AgroParisTech ↗

Emulsão

Dispersão de pequenas gotas de um líquido noutro com o qual não se mistura espontaneamente.

Óleo e uma fase aquosa podem assim formar um molho. Uma espuma contém gás: é uma estrutura diferente.

Definição e contexto · INRAE / AgroParisTech ↗

Espuma ou mousse

Preparação com bolhas de gás dispersas numa matéria líquida ou sólida.

Bater pode incorporar esse gás. Uma textura arejada não indica a quantidade de gordura.

Definição e contexto · INRAE / AgroParisTech ↗

Redução

Aquecer um líquido para evaporar parte da água e concentrar os componentes não voláteis.

Um molho reduzido não é necessariamente engrossado com farinha ou natas. A intensidade não revela o teor de sal.

Definição e contexto · INRAE / AgroParisTech ↗

Sabayon

Preparação espumosa obtida batendo gemas com um líquido, tradicionalmente em banho-maria.

Existem versões doces e salgadas. O nome não identifica o líquido nem permite saber se contém álcool.

Definição e contexto · CNRTL ↗

Agraço ou verjus

Sumo ácido extraído de uvas ainda verdes.

Acrescenta acidez frutada e distingue-se do vinagre obtido por fermentação acética. O termo não indica a dose utilizada num prato.

Definição e contexto · INRAE / AgroParisTech ↗

As receitas variam. Este léxico não permite determinar alergénios, teor alcoólico ou possíveis adaptações.

Compromissos

Ler uma intenção e procurar provas

Uma evocação da paisagem rural não comprova um abastecimento local. Um menu sazonal não significa que todos os ingredientes sejam cultivados na Normandia. Distinga as seguintes informações.

Ler uma intenção e procurar provas
Indicação	O que descreve	O que identificar
Origem	O local de produção de um ingrediente	O produto em causa e o fornecedor ou origem indicados
Época	O período de um produto conforme o clima e o cultivo	O calendário do produto e a sua proveniência
DOP / IGP	Uma denominação oficial sujeita a um caderno de especificações	O nome protegido exato, distinto de uma referência regional

Não se atestam fornecedores nem certificações para os restaurantes fictícios. As denominações reais são apresentadas para fins documentais. INAO · compreender os sinais oficiais de qualidade