Da paisagem ao prato
O sabor começa aqui
Uma visão responsável baseada na proximidade e no respeito pelos recursos.
Compromissos
A estação certa
Os menus partem do melhor que um território imaginado poderia oferecer.
Menus curtos e uso atento dos ingredientes reduzem o desperdício.
Descobrir o menuCompromissos
Ler uma intenção e procurar provas
Uma evocação da paisagem rural não comprova um abastecimento local. Um menu sazonal não significa que todos os ingredientes sejam cultivados na Normandia. Distinga as seguintes informações.
| Indicação | O que descreve | O que identificar |
|---|---|---|
| Origem | O local de produção de um ingrediente | O produto em causa e o fornecedor ou origem indicados |
| Época | O período de um produto conforme o clima e o cultivo | O calendário do produto e a sua proveniência |
| DOP / IGP | Uma denominação oficial sujeita a um caderno de especificações | O nome protegido exato, distinto de uma referência regional |
Não se atestam fornecedores nem certificações para os restaurantes fictícios. As denominações reais são apresentadas para fins documentais. INAO · compreender os sinais oficiais de qualidade