Dal paesaggio al piatto
Il gusto nasce qui
Una visione responsabile fondata sulla prossimità e sul rispetto delle risorse.
Impegni
La stagione giusta
I menu partono da ciò che un territorio immaginato potrebbe offrire al meglio.
Menu brevi e uso attento degli ingredienti riducono gli sprechi.
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Leggere un’intenzione e cercarne la prova
Evocare il paesaggio rurale non dimostra una fornitura locale. Un menu stagionale non significa che tutti gli ingredienti siano coltivati in Normandia. Distinguete le seguenti informazioni.
| Indicazione | Cosa descrive | Cosa identificare |
|---|---|---|
| Origine | Il luogo di produzione di un ingrediente | Il prodotto interessato e il fornitore o l’origine dichiarati |
| Stagione | Il periodo di un prodotto secondo clima e coltivazione | Il calendario del prodotto e la sua provenienza |
| DOP / IGP | Una denominazione ufficiale soggetta a un disciplinare | Il nome protetto esatto, distinto da un richiamo regionale |
Non sono attestati fornitori né certificazioni per i ristoranti immaginari. Le denominazioni reali sono presentate a scopo documentario. INAO · capire i segni ufficiali di qualità