Deauville
L’Écume d’Aubeciel
Table marine contemporaine
Face aux Planches, la maison propose une cuisine marine précise et généreuse.
De la mer au bocage · Normandie
L’émotion
du territoire
75 tables imaginaires, une même exigence : faire vibrer la Normandie dans l’assiette, avec une cuisine sincère, généreuse et profondément attachée aux paysages qui l’inspirent.
01 Notre signature
Une certaine idée
de la Normandie
Bruno Hautenfaust a imaginé une collection de lieux singuliers, unis par la générosité normande, le plaisir de recevoir et l’élégance d’un geste qui ne cherche jamais à en faire trop.
Chaque table possède son rythme, son paysage et sa cuisine. Au bord de la mer, les assiettes se font franches, salines et lumineuses. Dans le bocage, elles deviennent plus enveloppantes, nourries par les vergers, les produits laitiers et les longues saisons de la campagne.
Partout, le même fil conducteur demeure : partir d’un produit reconnaissable, respecter son goût et raconter avec simplicité l’endroit d’où il vient. Le décor, le service, la vaisselle et le tempo du repas prolongent cette histoire jusque dans les moindres détails.
Découvrir son histoire
Le guide en un regard
Que trouve-t-on dans l’univers Bruno Hautenfaust ?
Un guide de 75 concepts de restaurants fictifs en Normandie, pensé pour explorer une ambiance, une cuisine ou un territoire. Il ne permet pas de réserver une adresse réelle.
02 La collection
75 tables.
75 histoires.
De la lumière de la Côte Fleurie aux prairies du Pays d’Auge, choisissez une maison selon l’humeur du jour, la vue, le feu ou le jardin.
Trouville-sur-Mer
Le Sillage d’Ormebrume
Poissons, coquillages et braises
Installée dans l’animation du quai, cette maison vivante suit le rythme des marées et l’humeur du littoral.
Honfleur
Le Goéland d’Opaline
Gastronomie du Vieux Bassin
Dans le décor feutré d’une ancienne maison d’armateur imaginaire, la cuisine joue avec les parfums du port et la douceur des marais voisins.
05 Nos engagements
Le goût vient
d’ici.
Dans ce récit gastronomique fictif, les filières sont courtes, la saison commande et les relations se construisent dans la durée.
Mer vivante
Une cuisine guidée par les arrivages imaginés, la saison des espèces et la qualité de la ressource. Les poissons sont travaillés entiers autant que possible, afin de valoriser chaque morceau avec justesse.
Terre fertile
Les légumes, fruits, produits laitiers et viandes suivent la météo, les récoltes et le travail de fermes normandes fictives. La proximité donne du goût et du sens.
Geste durable
Cartes resserrées, bouillons de parures, condiments de surplus et matières choisies : l’exigence se mesure aussi à ce que la cuisine parvient à ne pas perdre.
Parcours imaginaire
La table est dressée.
Choisissez une maison, une date et un nombre de convives pour découvrir l’expérience. Aucun établissement n’existe et aucune demande n’est transmise.
Explorer une table imaginaireLa Normandie imaginée
Des paysages imaginés,
une inspiration normande.
Cinq paysages imaginaires évoquent les horizons de la Normandie. Chaque légende indique leur caractère imaginaire.
